工夫茶究竟具體流傳了多少年我也不知道，我只知道從小到大，都沒斷過工夫茶的影子。也許那就是潮汕人的傳承。現在很多人在講究“茶道”，講究泡茶的種種步驟，有時候覺得那純粹是商業的操作。工夫茶的“工夫”並不只局限於沏茶的過程，更多的其實還在於喝的過程，所謂的“品茶”。“品茶”、“飲酒”、“喝水”，其實從動賓搭配就可以體會不同的“工夫”了。有人經過所謂"調查研究"然後說，潮汕人喝工夫茶，又濃又燙，燙壞腸道，引起潰瘍、炎症、癌變！實際上那是一種不懂地方風俗的片面之辭。工夫茶講究水溫，最合適的溫度是“蟹眼”水，就是水罐子底下剛往上冒小氣泡的時候，那時的水是還沒有沸騰的，溫度一般是90度左右，這個溫度的水倒到茶缽裡，停留10-15秒以後再巡回倒進茶杯，大概是1分鐘左右，這個時間茶水的溫度已經因為廣口杯的蒸發作用而下降了。潮汕人講究禮節，茶衝好了並不是搶著喝，而是讓著喝的。先邀請客人、再邀請長輩，一番謙讓之後才會有人端起小口盅，這個時間一般是1-3分鐘，開口薄壁小盅，兩三分鐘的時間，茶水的溫度已經散發出去，不再燙口，已經是溫茶了。喝茶有很多講究，不記得說法了，只記得長輩們那時候教導過，一杯茶分三口：先淺抿一點，測溫度、感茶香；再長氣吸，茶水下喉、茶香留頰；最後杯底的一點殘渣多數是倒回茶盤不要了，好像有那麼一點“有余”的意頭。潮汕地區上有句俗話“茶三酒四”，說的是喝茶要有三個人，喝酒要有四個人。所以地道的工夫茶永遠只擺三個茶杯。即便是家裡來了親戚朋友，10幾20口人，也用三個杯子，大家都喝那三個杯子。所以從輩分、親疏等各種關系進行排序後，一個人喝第一杯茶到第二杯茶是要間隔很長時間的。即使家裡就3口人的時候，喝完第一杯以後，要等三個杯子擺齊了，再進行洗杯、溫杯、泡茶等程序，喝第二杯起碼也要等好幾分鐘。某教授的論文說潮汕人喝茶“一杯接一杯，不停地反復燙傷腸道”，那潮汕人到現在還能有幾千萬人存活啊？工夫茶可不是大壺茶，可以隨倒隨有、源源不斷。現在去潮汕地區，在城市裡會看到大套的茶盤，可能是有很多茶盅，但是如果到鄉村裡，仍舊是三個沾滿茶渣的看似髒兮兮的小白瓷杯。工夫茶不久泡、不隔夜、不涼喝。其實更多是符合了科學上的研究的。茶水泡久了，有益成分就破壞了，放涼了以後還會產生有害物質。我相信祖先是不懂這些道理的，那時候沒有儀器可以分析那麼多的化學成分，但是祖先們確很好地把握了一種養生之道。最為可笑的是“濃茶”的說法。茶由於品種的不同和發酵程度的不同，會有不同的色澤。比如普洱，生茶的茶湯是淺黃綠色的，而熟茶的茶湯是深棕色的，可它們都是普洱茶。潮汕地區工夫茶比較普遍分為兩類，一個是茶色清淡的鐵觀音類，一個是湯色濃郁的鳳凰茶。鳳凰茶外銷不多，茶色濃，味道澀，外鄉人喝了如湯藥；鐵觀音伴隨台灣茶的熱賣，世界聞名。所以，所謂“濃茶”，真是無知之談。古語所說的“窺一斑見全豹”也許就指的那樣一種人。實際上，玻璃杯裡久泡的綠茶遠比工夫茶要濃得多，只不過綠茶的顏色淺淡，視覺上沒有那種心理感覺而已。咱也不是什麼茶道高手，只不過生在那、長在那，一方水土，喝了30年的工夫茶而已。