在上期的《雪茄客》雜志中，我們向大家介紹了意大利葡萄酒產量和出口量最大的地區Veneto地區的兩個DOC產酒，同時沿途還領略了富饒的Brenta河流域美麗的自然景致，和風格各異的古堡。在本期雜志中我將帶領大家繼續我們的意大利美酒之旅，在接下來的兩天半的旅程中，我們將探訪Veneto地區另外兩個DOC產酒區，以及這一地區的首府，舉世聞名的水上城市——威尼斯。
Lison Pramaggiore DOC 產酒區
從威尼斯出發，沿Venezia—Trieste方向走Statal Road 14 Triestina，你將看到一片片葡萄園在你眼前綿延不絕地鋪陳開來，在經過了Annore Veneto和Concordia地區之後，我們首先到達的是歷史古城Portogruato，接著再沿Triestina或SP53，251公路即可到達Pramaggiore。整個行程約1.5小時。這裡離Bibione，Caorle 海邊度假勝地只有幾公裡，由海岸到產酒區，長期以來逐漸形成了三條著名的“Wine Road”——“紅酒之路”。想像一下，碧海、藍天、葡萄園、美酒佳釀、獨特的歷史、葡萄的種植和釀造文化……這其中的任何一項都足夠吸引每一位游客的視線。
Lison Pramaggiore DOC產酒區的名字來源於分別叫做“Lison”和“Pramaggiore”的兩座小村莊。事實上，它包括威尼斯北部直到海岸線的大部分地區。從最早的Veneto先民，到羅馬帝國，再到中世紀的文藝復興，一個個持續不斷的，輝煌的文明，創造了這片土地，使她在某種程度上曾經成為一段段歷史的中心。在威尼斯共和國時期，這裡更是得到了長足的發展和廣泛的擴張。今天，這一系列不同的文明被考古學家們一一證實，這些文明的遺跡仍被完整地保存在當地的許多博物館中。
這一產酒區土壤層的形成最早可以追述到古老的“冰川時期”，隨著冰層不斷地融化以及水的常年衝刷，在“第三季冰川時代”這裡的大部分土壤層就已經基本成形。Tagliamento河在整個土壤層的形成過程中起到了很大的作用，使這裡的土壤充滿了calareous的灰質。這是這一葡萄種植地區土壤的最大特點，其次，這一地區的土壤還富含碳質。因此，這裡被認為出產富含鈣質的葡萄。同時，由於靠近海岸，這裡的土地不但平整，而且終日暴露在海風的不斷吹拂中。
早在距今超過三千年的古羅馬時代，以及後來的威尼斯共和國時期，葡萄就在當地被種植，所以這裡也被稱為“古老的種植區”。但是被廣泛認可還是在第一次世界大戰以後。一直以來，這裡的村莊完全被各種各樣的葡萄莊園所包圍著，特別出色的就是這裡的Tocai葡萄。在上世紀五六十年代，第一個葡萄種植主合作社在這裡成立。而當地被冠名為Lison DOC產酒區是在1971年，當然，第一個被冠名的葡萄品種就是Tocai。就在此後不久的1972年，Merlot和Cabernet 也被在Pramaggiore DOC產酒區冠名。直到1985年，兩地被合並成為Lison Pramaggiore DOC 產酒區，又增加了Pinot Bianco 、Pinot Grigio 、Verduzzo、 Chardonnay Riesling italico 、Sauvignon、 Refosco dal Peduncolo rosso等。今天，Lison Pramaggiore 被無可置疑地公認為意大利最著名的產酒區，並擁有十四種DOC葡萄品種。
早在1974年11月3日，一個自發組織的協會就在該地區成立了，以便於在產量和質量上對這一DOC產區的品質葡萄的種植，以及酒的釀造進行嚴格的、系統的管理和控制。至今，這一協會仍嚴格保證這裡出產的品質葡萄和酒的水准能保持當地和歐盟對DOC產區的嚴格要求。
再來看一看，和當地的葡萄及酒同樣著名的“Wine Road”吧。這三條“紅酒之路”是在1986年被開放的。其中兩條是沿著著名的海岸線Caorle和Bibione的，而第三條和這兩條交叉，並延伸到主要的產酒區：Annore Veneto 、Portogruaro 、SanStino 、diLivenza、 Pramaggiore等地。沿途包括了葡萄種植園，文化古跡和眾多的城市、小鎮、古堡……
在古代，多條通向羅馬的大道經過這一地區，而當時的許多道路被一直沿用至今，默默見證著鬥轉星移，世事滄桑……今天我們驅車飛馳而過的大道，昔日曾是“總督的紅酒之路”。可以想像，在威尼斯共和國時代，有多少佳釀是伴隨著古道上急促的馬蹄聲，從這裡的產酒區被一桶桶地運往總督的宮殿以及貴族們的城堡的。
Postumia大道，就是其中一條，她連接著Genoa 和Aquileia；還有通向Altion的Annia大道；另外，Lemen和也是一條活躍了幾百年的重要的水上通道和貿易之路。當時這一地區最重要的城市是Julia Concordia，雖然現在她已被稱為Concordia Saggitaria，但Julia Concordia時代所有的遺跡都被完好的保存了下來，包括當時的城牆，古老的院落以及基督教堂等。
如果是沿著Annia大道，你將會經過曾在中世紀歷史上留下重要一頁的S.Stino，以及Aquileia 和Sesto al Reghena等一系列古鎮。而當你訪問坐落在Sylvis Abbey的S.Maia古鎮以及那座著名的Cordovado古堡時，你一定會被那種強烈的感覺和氣氛所感染，那就是，千百年的時光在這一刻確確實實地被凝固了，你會感到與歷史從未有過的親近，會感嘆人類文明的不朽。
還有值得一提的是著名的歷史古城Portogruaro，可能的話你不要錯過在她的小鎮廣場上漫步的機會，悠閑地穿過她的別具特色的拱門或是去探訪Lemene河邊的磨坊，如果還想更深入地了解她，那就去她的博物館，這裡的音樂和文化決不會令你失望。
總之，Lison Pramaggiore 的“Wine Road”沿途，有著數不清的能讓你駐足停留的景點。而當你在任何地方看到標有“St Mark’s Lion”的指示牌時，你務必多停留幾分鐘，因為這裡一定是這一產酒區DOC葡萄酒協會的葡萄釀酒園；或者是Botteghe de Vino的酒類專賣店、餐廳、或是酒吧。在這些地方你可以品嘗或是購買到價廉物美的Lison Pramaggiore DOC的美酒。
介紹這一DOC產酒區的兩個酒莊
MAZZOLADA酒莊
首先，讓我們來到Lison Pramaggiore DOC的MAZZOLADA酒莊。這個酒莊出產8種DOC酒，它們分別是：REFOSCO DAL PEDUNCOLO ROSSO 、CABERNET FRANC、CABERNET SAUVIGNON、MERLOT、TOCAI、CHARDONNAY、SAUVIGNON和PINT GRIGIO。
今天，我要特別向大家介紹的是一種非常據有歷史爭議的酒：TOCAI。因為，也許這是我最後一次品嘗意大利的TOCAI酒。
TOCAI葡萄的原產地，究竟是意大利還是匈牙利？匈牙利人也許認為這是根本無需爭辯的。但是，對於意大利人來說，這一直是一個歷史之謎。國內許多歷史學家和知名人士，一直投身於為這一古老的葡萄品種追根尋宗的研究。無論如何，有一點是可以肯定的，這一品種的，或者說是被叫做“TOCAI”的葡萄，在近一百年來，在歐洲的各個角落都可以被看到，它們被命名為“Furmint”。在這一DOC產酒區，這種葡萄也已經被種植了相當長的時間，而且在產區的中心，也就是Lison村，TOCAI一直被視為是這一DOC產區成功的源泉。
這一品種的葡萄樹生命力相當頑強，產量也很高。葡萄每簇為中等尺寸，呈現出不規則的形狀，就像一個被截去頂部的金字塔。果實皮質較薄，呈綠色或黃色。在當地完全采用最傳統的方式生產他們的TOCAI酒，並冠名為“Lison Classico”。這些酒呈草黃並略帶綠色。帶著適度的芬芳，香味獨特高雅，口感良好，飽滿圓滑，酸度較低。回味為苦杏仁味，比較沉重，較適合在“年輕”時飲用，在當地非常盛行。它可以被在整個正餐期間飲用，特別是伴隨意大利的各類面食、湯以及魚類、軟忌司等。最佳的飲用溫度是10—12攝氏度。
MAZZOLADA酒莊地址：Via Triestina, 21-30026 Portogruaro-VE-Frazione Mazzolada-Itaiy
Tel：+39 0421.704646-Fax +39 0421.287015
e-mail：info@mazzolada.it-web site：www.mazzoloada.it
Tenuta Mosole Sergio 酒莊
我要介紹給大家的另一個當地的著名酒莊是Tenuta Mosole Sergio——一個不太古老，但是有著優異品質的酒莊，由Lucio Mosole先生於1986年創立。雖然運用了現代化的管理技術，但是Lucio先生始終堅持最傳統的種植、釀造工藝和專業的質量控制技術。在1992年Tenuta Mosole酒已經以給人以高品質的印像而著稱，並且成為Livenza和Tagliamentio兩河流域的著名酒莊。其產品不僅在當地遠近聞名，而且遠銷意大利及世界各地。直至今日，酒莊產量的40%仍被銷往歐洲各國。這和Lucio先生始終如一的品質控制理念密不可分。Lucio先生一直堅持：什麼地區，什麼土壤，種植什麼品種的葡萄。堅持嚴格控制每一種葡萄在每公頃土地上的種植密度，每株葡萄所產的簇數，每簇葡萄的重量以及收獲、發酵的時間、溫度等各項影響產酒質量的因素。
特別值得向大家推薦的是他的Cabernet酒。它是由100%的Cabernet Franc紅葡萄所釀制。葡萄每公頃的種植密度是100gl 即5000株左右，每株葡萄果實控制在5-6簇，絕對不超過8簇。這樣，每株的產量為1.2公斤左右。果實在九月底收獲，連皮炸汁，在28攝氏度以下放置10-12天，並在容器中成熟6個月。酒液呈紅寶石略帶紫羅蘭色，有豐富的，令人愉悅的芳香，口感飽滿，柔和。單寧適中，回味持久。最佳飲用溫度為16-18攝氏度。
Tenuta Mosole Sergio 酒莊地址：Via Triestina.62-30029 San Stino di Livenza-VE-Italia
Tel：+39 0421 310404-Fax +39 0421 311683
e-mail：mosole@mosole.comsite：www.mosole.com
Piave DOC 產酒區
從威尼斯出發，經過1小時的車程，來到了我們這一次紅酒之旅的最後一站，也是我要向大家介紹的Veneto地區的四個產酒區的最後一個：Piave DOC產酒區。
與法國人相同，Piave地區的人們執著地深信：“名酒皆因名河而得名。”因為這一地區擁有使他們引以為傲Piave河。
在這裡，Piave河從白雲石的狹縫中頑強地流瀉而出，並且一路奔騰而下，滋潤著Treviso和Venice周邊的肥沃土壤。
為什麼說好酒源自名河？原因有二。
首先，是因為一種好酒的更重要的價值在於它同樣代表著在身後承載著它的歷史和文明。而任何人類文明的產生與發展都離不開孕育這一文明的河流，威尼斯的文明源頭正是這，裡：所有的思想、價值觀以及更為重要的知識架構，都在Piave河的千年波濤中點滴形成。
威尼斯的貴族們為後人留下了大批的寶貴遺產，其中包括散布於Piave河肥沃蔥郁的平原上的，由著名設計師們設計的私家花園。後來，這些帶著門廊以及泊船碼頭的房子逐步演變成了為釀酒種植葡萄的葡萄園。那些依然如故的葡萄藤蔓，依然盤繞在此，扎根與這片特殊的土壤，享受著這裡獨特的氣候。如今，先進的農業技術的運用讓藤蔓變得更加緊密，讓葡萄變得更加鮮美，然而，所有關於葡萄種植以及釀酒的寶貴經驗全部被手口相傳地完好保留了下來……
此外，更為重要的一個原因是，在這裡，釀酒的葡萄都被種植在歷經千年沉積的Piave河床上。這原始而非凡的土層為釀出美酒提供了最理想的土壤環境。
一項正在進行的關於土壤的研究不僅為當地人的這一信念奠定了科學的基礎，還為葡萄的種植者們提供了重要的工具以改善葡萄的質量。如：通過合理的控制土壤的肥沃程度，修剪枝條來控制生長態勢，從而減少產量，以此獲得更具毒性的葡萄枝來避免寄生蟲的襲擊。同時，這項研究還將使這一科研組合弄清究竟怎樣的土壤最適合釀酒葡萄的生長，建立能產出最好的果實的技術組織系統。而所有這一切，都將保證這一產區能永久地占據葡萄酒的高端市場。
新老釀酒者均言：“好酒源自好料。”當然，“好料源自好的土壤。”而 Piave DOC 產酒區就占盡了這一優勢。現在，源於“Piave”這一原始品名的酒有：
白葡萄酒：Tocai、 Verduzzo、 Chardonnay、 Pinot bianco、 Pinot grigio
紅葡萄酒：Merlot 、Cabernet、 Cabernet sauvignon、 Pinot nero、 Raboso
下面，在這個產酒區中，我將帶給大家的是三個風格各異的當地著名酒莊。
LA DI MOTTE 酒莊
La Di Motte酒莊創立於七十年代，地處位於Veneto與Friuli邊界的一個充滿葡萄酒文化的地方。
面積超過100公頃的La Di Motte葡萄園經歷了一次集中的環境改良工程。當時的這項工程包括：清除舊的葡萄園，重新建立種植格局，引進新的克隆品種的葡萄，改良葡萄的栽培技術以及在制酒過程中的革新技術的運用等。
陳舊的葡萄莊園得到了完全的修復。現在，酒莊擁有可承擔1,500,000公斤的制酒設備和足夠容納400桶美酒的酒窖。同時，在葡萄園內還建起了一座環境優美的現代化會議中心。所有這一系列的工程，確實使酒莊受益匪淺。
重組的公司現今得到許多釀酒專家與外來顧問的協助。如：Flavio Zuliani葡萄栽培專家組成的團隊長期指導著葡萄園工人的工作。種植園的土壤為密度適中的含沙粘土並含有磷、鉀、鈣、鐵、錳、鋅等多種礦物質。主要種植的葡萄品種有：Single-wire spur-pruned cordon training system。葡萄的種植密度被控制在每公頃3200-4500株左右，枝條被嚴格要求修整至標示位置，保留2-6支嫩芽，產量按品種不同分別為每公頃50-100公斤。
酒莊的地窖被分割為發酵以及儲存兩個區域。分別擁有總窖量為13,500升的不鏽鋼大罐以及500hl的酒桶。法國橡木桶的木料完全來自Allier、 Nievre和 Vosges的森林，雖然這樣的用料會使每瓶酒至少增加一歐元的成本。 整個酒窖區域都采用溫度控制，嚴格保證區域內的溫度以及濕度。目前產量約為年60,000瓶，酒莊的目標是盡快達到年150,000瓶。
僅從酒莊的產量我們已經可以看出整個園區現代化改革的效果，同時，專業的高品質的產品在行業內主要的國外貿易回合意大利貿易會上也已獲得很多的獎項以及資格證書，其中包括：the Gran Menzion Vinitaly 2002 for the Pinot Grigio Veneto IGT，the Medaglia D’Oro Mundus Vini 2002 in Germany for the Mondaresca Veneto IGT，the Diploma di Gran Menzione Vinitaly 2004 for “Jugero” Cabernet Piave Sauvignoon Riserva 2000，the Medaglia d’Argento at Selections Mondiales des Vins 2004-Monteal for “Jugero”Cabernet Sauvignoon Piave DOC Riserva 2000，the Medaglia di Bronzo at the IWSC 2004 for “Monderesca”Rosso Veneto IGT 2000，the Medaglia d’Argento at Mundus Vini 2004 for《Jugero》Cabernet Sauvignoon Piave DOC Riserva 2000，and a Mention at the Decanter World Wine Awards 2004 for “Monderesca” Rosso Veneto IGT 2000。
由於酒莊對產品的質量在每一個生產和銷售的過程中都非常重視，從葡萄種類的挑選直到產品的包裝都十分用心。所以的產品在2002的Vinitaly 上還榮獲了Special Award for Packaging的大獎。
介紹一款該酒莊的佳釀：CABERNET SAUVIGNON PIAVE DOC “LA DI MOTTE”。這款酒是用100%的Cabernet Sauvignon 葡萄釀制而成。葡萄產量控制在每公頃7,000-8,000千克之間，收獲期為九月的後十天，每公頃葡萄產酒量為50-55百升。整個釀造過程采用傳統的“submerged manta”體系。使用大的不鏽鋼容器進行發酵，以保證達到最佳水品，誘煉出葡萄最好的特性以及高級的單寧酸。並將在不超過26攝氏度的環境下儲存12-15天。成酒酒精含量12.5%vol，酸度5.5g/l，糖份3g/l。
CABERNET SAUVIGNON PIAVE DOC是Piave地區最重要的葡萄酒之一。為干葡萄酒，帶有熱烈的紅寶石色，如果浸制時間長，色彩尤為明顯。該酒單寧含量豐富，適宜儲藏，儲藏過程中將失去本身的草本性，從而更精煉，更芳醇，覆盆子及成熟草莓的口味將從酒液中跳躍出來。此酒適宜多數的午餐需求，與烤肉、牛排配合口味佳，與發酵的干乳酪配合口味更佳。適宜的飲用溫度為16-18攝氏度。瓶裝後可儲藏5-6年。
LA DI MOTTE 酒莊地址：Via-Callunga 9-31045 Motta di Livenza-TV-Italia
Tel：0422 +86 3815 Fax：0422 +86 3815
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