台灣美食攻略

作者: 台灣自由行專家

導讀民以食為天;食是一種文化,台灣也不例外。稱台灣為“美食島”,或者說“食在台灣”,都不過分。台灣物產豐富,糧食充裕,菜果極多,禽畜甚眾,漁產亦多。因此,台灣民間講究飲食之風特盛。全島共擁有餐館約10萬家,飲食攤位25萬家,走在台灣大小城市的街頭巷尾,餐館、小食店一家挨一家。綜觀台灣入的日食三餐、宴賓佳饌和風味小吃,大致與閩萊、粵萊相同,但� ...

民以食為天;食是一種文化,台灣也不例外。稱台灣為“美食島”,或者說“食在台灣”,都不過分。台灣物產豐富,糧食充裕,菜果極多,禽畜甚眾,漁產亦多。因此,台灣民間講究飲食之風特盛。全島共擁有餐館約10萬家,飲食攤位25萬家,走在台灣大小城市的街頭巷尾,餐館、小食店一家挨一家。綜觀台灣入的日食三餐、宴賓佳饌和風味小吃,大致與閩萊、粵萊相同,但又有以下特色:第一,台灣的飲食傳統源於閩粵,但有變化,具有台灣本身的地方風味。例如閩南著名風味小吃“蠓仔煎”,在閩南是以地瓜粉調蠓仔和蒜葉絲煎成。食前蘸辣醬或姜醋,通常是冬蠓盛時上市。而台灣的“蠓仔煎”常年皆有,以地瓜粉和嫁仔為主料,配料陳蒜葉絲外,尚有韭菜、蔥或其葉類菜。食前佐以辣醬、姜醋、沙茶、咖喱、花生醬等。又如粵民有食蛇者,閩人有食鼠者,而台灣民間鼠蛇皆吃,且創造出別具特色的鼠蛇萊館,比閩粵更勝一籌。

第二,台灣風味小吃特別多。大陸各省有的,台灣無不具備,而且有許多獨具台灣鄉土特色的小吃食品;諸如飲料類的木瓜牛奶、愛玉冰、泡泡水、芋頭冰等;糕餅類的金螺、銀稞、大紅色“米糕”等;面食類的度小月面、鱔魚面等;肉品類的貢丸、山河肉、“棺材飯”等;海鮮類的炒生螺、炒九孔、西施舌、龍蝦火鍋以及彰化肉圓、基隆甜不辣、新竹貢丸;台南鼎邊超;滋補類的四神湯、當歸鴨等,無不有其獨特風味和鄉土氣息。

值得一提的是,台灣各地包括各個小鎮,都有名小吃,台灣人對此津津樂道。比如,桃園大溪有豆干,台北淡水有魚丸、阿婆鐵蛋和阿給,台北縣永和市則有正宗的永和豆漿,新竹縣市有貢丸和米粉,嘉義有雞肉飯,南投有紹興酒做的米糕,台中有太陽餅和阿水獅的豬腳……真是應有盡有。至於蚵仔面線、炒花枝、菜脯蛋、魚羹、擔仔面等,差不多全台灣的每個小店都有。但台灣朋友會告訴你哪一家最正宗,原因是它已經開了幾十年,或者當初這一家是創始人。

比如擔仔面,正宗的百年老店就在台南市,行號叫做“度小月擔仔面”,在台灣無人不知,而且只此一家,別無分號。店堂陳設一直保持傳統風貌,沒有高桌大椅,全是小台矮凳,客人步入店堂,圍爐而坐,一邊看伙計現場調制,一邊閑話“度小月”的歷史。90多年前,台南有個叫洪芋頭的人,以捕魚為生。但是每年的5月到8月間,卻是台風肆虐的時節,根本沒辦法出海。於是,他只好另謀生計,挑起一頭是鍋和灶、一頭是米粉和面的擔子,賣起了福建老家的肉臊面。因為每年的這段時間,被漁民叫做“度小月”,所以洪芋頭的面也被稱作“度小月擔仔面”,一直流傳至今。

說到台南,還讓我想起另外一個名小吃,它有個駭人聽聞的名字,叫“棺材板”。它是這樣做成的:將厚片的吐司面包炸酥後挖空,填入牛奶面糊、雞肉、馬鈴薯、青豆仁等,再將挖去的面包皮蓋上。棺材板是食客的“戲稱”,老板索性以此命名。

第三,台灣食品中以米制品居多,且以甜為特色。

台灣是中國著名的“米倉”,各種米制品特別多,如馃、糕、糍、粽、飯、丸、卷等;其名目不下百種。台灣的糕馃店也很多,各店都有自己的祖傳秘法,精制各類“招牌糕馃”以招徠顧客。由於台灣產糖多,故台灣食品向有“甜”的特色。宴席上的珍饈佳肴多有加糖者,如“炸雞卷”上席,盤上心撤少許白糖,菜心肉絲蛋湯也必加糖。至於小店食品,則是甜品多、蜜餞多,即使是湯品亦然。

第四,小吃集中在夜市。

這些台灣名小吃,我都吃過,但給我留下深刻印像、至今齒頰留芳的還是淡水魚丸、基隆廟口的螃蟹羹和高雄旗津的番茄切盤。在台北的淡水,做魚丸、賣魚丸的比比皆是。先將上等的鯊魚肉打成漿,再加少許的芡粉和水,和勻之後,包進肉燥,丸子就做成了。淡水魚丸很有咬頭,吃的時候還要小心,先得把魚丸咬開一小口,吸吮裡面的肉餡和湯汁,然後才可以大嚼。基隆廟口的小吃攤從清朝同治年間就有了,現在有兩三百個攤位。那裡的小吃螃蟹羹由鮮筍絲、鮮香菇絲、發菜、螃蟹腿肉等6種材料做成,色香味俱全,坐在爐子邊,一碗螃蟹羹下肚,覺得天下美味莫過於此。而高雄旗津的番茄切盤,是將帶青的番茄切成塊狀,放在盤子裡,蘸醬油和梅子粉後再送入口中,那種味道實在無法形容。

當然,小吃最集中的地方還是夜市。台北因此形成十大夜市,比如士林、公館、華西街、師大、饒河街、遼寧街、寧夏路等等,台北縣淡水夜市就在淡水老街,基隆的夜市在廟口,新竹夜市則在城隍廟……這些夜市台灣人都爛熟於胸,外來的觀光客也往往在本地人的渲染鼓動下,按圖索驥,大吃一頓。俗話說得好,走過路過不能錯過嘛!除了小吃,台灣其實還有一些東西比較特別,山菜如山蘇、過貓、檳榔花、甘蔗筍(其實是小甘蔗苗)等,日月潭的“總統魚”(原名曲腰魚,因為蔣介石非常喜歡,所以改名),海鮮則有東港三寶如櫻花蝦和黑鮪魚等。黑鮪魚的生魚片入口即化,吃後,你會覺得其他魚真的很一般。

飲食不分家,台灣的飲料也很特別,走到哪裡都有各種味道的飲料,比如台北的珍珠奶茶,台東的洛神花茶以及用煉乳和各種水果做的刨冰等。尤其值得一提的是,澎湖人發明的用仙人掌果實榨汁做成的冰激凌,味道酸甜,吃了還想再吃。

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