越南一周游記（上）
第一篇：南越美食之旅
第二篇：除了美食還有……胡志明（西貢） 大叻 美奈 攻略
對越南最初的印像來自杜拉斯筆下的《情人》和羅賓·威廉姆斯主演的《早安，越南》。尤其是讀了前者的細膩描述，心向往之：湄公河畔，如花盛開的少女，還有那段凄美的愛情……直到親自走了一遭，才了解到除了湄公河畔的情人，越南還有許多的美妙之處，譬如，越南美食和冰咖啡。：）
第一篇：南越美食之旅
不吃春卷，枉到越南。因此在越南的一個重要任務就是：每到一個地方，必點越南春卷。光吃還不行，還要把各地形態口味各異的春卷存照留念。油炸過的春卷色澤金黃，入口極其松脆，沾上魚露送入口中，酥而不膩，鮮香妙極。除了炸春卷，還有生春卷。所謂生春卷，也不是真的生吃，而是指沒有炸過的春卷。和炸春卷同樣的米薄紙，裹卷著香茅烤肉，鮮蝦仁，生菜葉，薄荷葉、芫西葉。個人更喜歡照片左上角的這種生春卷，大大的蝦仁用半透明米紙卷著，韌勁十足，未經油炸，感覺吃著更健康些。
既然說到春卷，有一種調料不得不提，那就是魚露。據說，魚露是將鮮魚腌了，然後懸掛起來，魚滴下來的汁液就是最初的魚露。後來為了大量生產，將許多魚一起塞在瓦缸裡，把鹽、醋、酒、糖、醬等調料淋在上面，封好缸口，在陽光下暴曬，讓魚身發酵、溶解。最後從缸中倒出來的液體才是魚露。越南人特別能吃魚露，人均每年消費掉三四升。魚露雖其貌不揚，不過在醮上食物後送入口時，卻有種說不出的鮮美，濃膩化不開的菜，若放少許魚露便有清新的風味。
越南米粉最美味所在是湯底，譬如在西貢早上吃的這碗牛腩粉，以牛腩、牛骨、花椒、八角、香茅、香葉、白胡椒粒等煲足8小時，煲的過程要不斷去掉煲出來的雜質，最後出來的就是牛肉湯。米粉上桌時還會附上番芫茜、金不換（又名九層塔，就是上圖特寫中植物）、豆芽菜、辣椒、青檸、辣椒醬等，這些都是帶起米粉味道的源泉。
西貢街頭隨處可見的越南米粉（越語：PHO）。說到米粉，有這樣一則關於越南米粉的軼聞：越南男少女多，所以一夫多妻，有幾個情人的情況是有的，在越南，習慣把大老婆成為“米飯”，二老婆稱為“面條”。小老婆或情人稱為“米粉”，其他小蜜什麼的就按“包子”、“饅頭”什麼的排下去了，這麼說的原因是以前越南盛產大米，米飯可以天天吃，面粉類的比較稀缺，所以包子、饅頭什麼的就偶爾吃了。~~~~汗一個~~~
在西貢的最後一頓晚餐，實屬意外之喜。顯然之前關於吃的功課做的還不夠，若不是兩位同行旅伴的提議，我們很可能與這家地道的人氣美食越南餐館擦肩而過了。心滿意足地吃完出來，兜著相機將店名拍下來，可能因為吃到太撐，手抖拍糊了。Quan an Ngon, 138 Nam Ky Khoi Nghia, Ho Chi Minh（吐血牆裂推薦！）就在統一宮右手對面，很多人排隊。我們到的比較早，運氣不錯，很快就有位子了。圖中像雞腿樣的東東就是越式烤蔗蝦，它與烤鹽蝦同為越南名菜。這道菜上來的時候著實把我們迷惑了一把，直到熱心的服務員過來示範我們怎麼吃。所謂烤蔗蝦，就是將配了材料的蝦肉裹在去了皮的甘蔗外面，然後放在炭火上烤熟。那鮮蝦茸裹住的甘蔗棒在烤後飄出微甜的香味, 還有那烤鹽蝦在烤時的散出的微焦香味, 令人食指大動, 這兩道佳肴可用生菜包佐以香草, 沾著酸酸甜甜的魚露, 或用越南薄米紙包香菜再沾魚露更令人欲罷而不能。
越南菜總體來說口味比較清爽，加上漫長綿延的海岸線饋贈的豐富海產，越南人做起海鮮來毫不含糊。在美奈，在芽莊，海鮮和水果的無敵組合總是讓人流連忘返。此外，越南菜不像川菜或者湘菜辣得那麼狠，似乎是剛剛才品出點辣意來，那感覺又匆匆過去了，如若有若無的微風似的。香茅是越南菜裡最常用到的一種調味的佐料，帶有一股濃郁的花香；越南火鍋常用到當地出產的酸子，酸子是一種形如刀豆的豆科植物的核，帶有酸味；檸檬草、羅勒、薄荷、芹菜給越南菜增色不少。
逛街累了，坐街打望，來杯冰咖啡吧，十分愜意。自從150年前法國傳教士把咖啡帶到越南，越南就逐漸發展出自己特有的咖啡文化。越南的咖啡風情很大程度在於其衝泡過程，它不是用咖啡壺煮，而是一種特殊的滴漏咖啡杯，下面用玻璃杯接著，就像沙漏在計時一樣，一滴一滴都用來消磨曼妙時光。將越南原產咖啡豆磨成粉末後，置於狀如迷你高壓鍋的咖啡杯中，然後將衝泡器擱在咖啡杯上，衝入開水，任濃郁的咖啡汁由滴漏咖啡杯底部的小孔中流入底下的玻璃杯中，頓時香味四溢。最後依照個人口味加入冰塊和煉乳，一杯乳香纏綿的越式冰咖啡完成了。