品味隆福寺“豐年灌腸”關裕年
隆福寺座落在東四北大街西，始建於明代宗景泰三年（1425年），清雍正九年（1731年）重修。隆福寺在明代是京城唯一的番（喇嘛）、禪（和尚）同駐的寺院，清代成為完全的喇嘛廟。不知道什麼時候開始，當夜幕降臨，隆福寺成了小吃街，長達百米的小吃攤，熱氣騰騰的場面，此起彼伏的叫賣聲不絕於耳，您可以站在攤邊要上一份灌腸或是炒魷魚，價格在3－5元不等。
以上的表述已經成為歷史，如今的隆福寺已經到達“蕭條的極致”，由薄一波題詞的隆福寺商場已經多年沒有開門，如今的隆福寺要不是有幾個電影院和隆福寺小吃店在這裡苦撐著，恐怕早就變成了平地。
在這裡還有一個小兄弟也在協助隆福寺小吃店硬撐著，它就是“豐年灌腸”。這個小吃店只經營簡單的品種——煎灌腸，可就是這麼個簡單的小吃，總共工作人員就幾個，經營面積不到30平方米的小店，已經在這兒苦苦經營幾十年了。除了店主人的決心以外，絡繹不絕“泱泱”的吃主兒也是一個主要的助力。
在這個小店裡，你經常可以看見北京人陪著從國外回國探親的家人光顧於此，一邊吃一邊說，真想念它啊，好解饞，解饞……可能外地人對此不是很容易理解，不就是一塊“澱粉”片被油炸過，澆上蒜汁嗎？有什麼好吃的？北京人真可笑…… 搜搜網頁看看對炸灌腸怎麼解釋：灌腸是北京人愛吃的小吃，也是一種大眾街頭小吃。 灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：“豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。已腐油腥同腊味，屠門大嚼亦堪憐。”老北京街頭常有挑擔小販經營此食品。有記載：“粉灌豬腸要炸焦，鏟鐺筷碟一肩挑，特殊風味兒童買，穿過斜陽巷幾條。 灌腸分兩種：一種為大灌腸，用豬肥腸洗淨，以優質面粉、紅曲水、丁香、豆蔻等10多種原料調料配制成糊，灌入腸內，煮熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆上鹽水蒜汁，口味香脆鹹辣。 另一種叫小灌腸，用澱粉加紅曲水和豆腐渣調成稠糊，蒸熟後切小片塊，用豬油煎焦，澆鹽水蒜汁食用。 灌腸外焦裡嫩，用竹簽扎著吃，頗顯特色。 灌腸講究用豬大腸中練出的油炸制，因此正宗的炸灌腸聞起來總有一股豬大腸的特殊味道，但現在人們出於健康的考慮已經很少用豬大腸油來炸灌腸。炸灌腸的時候須先將成型的灌腸切片，在餅鐺中炸至兩面冒泡變脆，即取出澆上拌好的鹽水蒜汁趁燙吃。 其實，有些人愛吃的不僅僅是炸焦的灌腸，更重要的是“被鹽腌過的蒜汁”，澆在炸過的灌腸上尤其味美，特別是從歐美回來的“思鄉客”尤其好吃這口蒜味。 這裡的價錢也很怪異，一盤沒有“多少量”的灌腸是7元，而買生的灌腸一斤才八元，明顯的以賣手藝為宗旨的價錢，這種“明顯不公道”的性價比並沒有因此而造成“驅趕”客人買生灌腸回家自己做的“結局”，相反，絕大多數人仍然是進了店門，踏實心下來，掏出7元錢買一小盤可憐的灌腸在此“大快朵頤”，尤其是一些女性，任憑她們在其他商店與店主“討價還價”，在這裡，女士們掏錢比男人更痛快，你說怪也不怪？ 這也是不可思議的北京女人的一種怪現像之一……