六月,夏陽正爽。南下桂林旅游,品嘗一下桂林“打油茶”,當然是一件美 事。
“打油茶”,工具、選料、制法、喝法都非常獨特。先說工具吧,一只小鐵
鍋,一把小木棰。小鐵鍋類似江南蘇錫飲食業使用的炒鍋,但鍋口很小,約同大
湯碗口,且鍋口旁有一小歪嘴,以利倒茶;小木棰靈巧又別致,狀如大小擀面具
,
但前端延伸出與相垂直的一小段,以作敲打之用。選料,須選用土茶,就是未經
加工過的茶葉,不然,就會失“打油茶”的風味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的,
油炸山芋片、油汆花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經之事,然“打
油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水,自然是茶味別出。制法又很獨特,鐵
鍋燒熱,加少量素油,待油熬透,推入蔥段、姜片、蒜頭熬香,放入用清水略泡
過的土茶。
“打油茶”必須用木棰反復敲打,方能使風味俱出,至打透,再加入肉骨湯
,
加適量鹽,俟燒滾,倒入小碗,加上蔥花,放點油汆花生米,香味四溢,茶色似
咖啡,紅綠點其間,誘你一喝為快。桂林地區喝“打油茶”有這樣一句順口溜:
“一杯苦,二杯夾(方言,意為澀)三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品
嘗,好好領略。“打油茶”有祛寒濕、提神、飽腹之功能。桂北地區濕度大,礦
工頗多,喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣,亦是他們用來待客的一種方
式,客人圍桌而坐,主人用一小爐,“文君”當爐,當眾操作,一杯接一杯,頗
有風味。如今,“打油茶”不徑而走,流傳廣西數地,倍得人們青睞,風味亦添
數種,如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。
在桂林喝“打油茶”,真不虛此行。願這朵民間飲食文化中的奇葩開放得像
桂林的山、漓江的水更加迷人。