《韓國美食之最》
雖然拙作中兩篇關於韓國的攜程游記引發了口水戰，但韓國美食，我這專業老饕卻像老鼠愛大米，打心眼裡喜歡。
外國菜系中，韓國美食最容易讓國人接受。除了毋庸置疑的歷史淵源（為避免無謂爭論本篇不再進行這方面的引經據典），韓國美食比較徹底地傳承了朝鮮時代宮廷風格，宮廷食醫的地位高於治病醫生，“醫食同源”的飲食觀念根深蒂固，既味美充實又裨益健康，通過飲食調節身體陰陽平衡等等飲食哲理，確有其獨辟蹊徑、曲徑通幽之妙處。比如：
韓國烤肉名聞遐邇。作為濫觴之地，韓國本場烤肉類型五花八門、齊頭並進。富代表性的有兩種：牛肉薄切、浸泡甜味醬入味後，在鐵板上燒烤；帶骨頭的牛排，放網上烤好再用剪刀剪開。烤肉用名叫“三秋”的生菜或者芝麻葉包卷著吃。這些纖維蔬菜的搭配既營養均衡又有利於肉類毒素的化解，在營養學上備受推崇。水原市的烤排骨是其中一絕，值得推薦。
已有400年歷史的韓國泡菜稱得上博大精深的一大文化。種類逾百種，材料更是數百種之多，不管到哪裡，吃到的泡菜口感味道都風格迥異。精妙的發酵工藝帶來獨特的風味，也產生出人體必需的營養素。光州更有氣勢恢宏的泡菜節。
韓國冷面，不到當地是吃不到正宗的。主要有蕎麥粉的平壤面與馬鈴薯粉的鹹興面兩種。店鋪不同，面的硬度、配料牛肉的味道都不一樣。
韓國傳統美食以“五色”“五味”“五辣”為特色，五谷雜糧搭配各色蔬菜、肉類海鮮取材廣泛不拘一格，利用鮮艷紛繁的色調調動食欲，輔以變幻莫測的辣味總動員刺激味蕾，再配以特色醬料增加風味的寬度與廣度。
辣椒、大蒜等香辛料好比高明的指揮家，抑揚頓挫地演出著姹紫嫣紅百花齊放的美食交響樂。除以上幾道代表菜，還有很多頗受老饕們擁躉。比如石鍋拌飯、雜燴鍋、高麗參雞湯、米糕、紅燜大黃魚等等。
說到韓國美食之最，我毫不遲疑地推薦江瑤魚。
江瑤魚屬常見魚類，您隨便哪個水族館都能看到它那拖著細長辮子、扁平身材、游起來像蝴蝶翩翩起舞的身影。
別小看了它。韓國的江瑤魚來頭很大，不容小覷。
它是您必須哭著吃的魚！想不哭是絕對不可能的！
它當之無愧地入選世界最臭食物前3名，臭氣熏天的氨氣味道強烈得能讓鼻子扭曲變形。
世界之大，無奇不有。可類似韓國江瑤魚的吃法，卻絕無僅有。使用諸如驚愕、魔幻、不可思議、匪夷所思這些激烈的詞彙都不覺過分。
韓國南端的全羅南道有著悠久的吃江瑤魚歷史。木浦市是其中心和集散地。以前附近的黑山島周邊是最大產地，最近捕獲量劇減，多半依賴進口貨。
木浦市，人口27萬人的漁港。江瑤魚的專門店在這鱗次櫛比。市場上，鮮魚店頭也都擠滿或大或小、或鮮貨或魚干的江瑤魚。
當地對江瑤魚的叫法為“亨月”，與我家鄉福建方言如出一轍。我驚奇地告訴同行的韓國社長這一巧合時，果然不出所料，他想都不想就斬釘截鐵地肯定這發音是從韓國傳播到福建去的。咱心情不錯不跟他一般見識。
江瑤魚在韓國屬高檔珍味，體型大的極其高價。進口貨一只要10萬韓元，黑山島產的則要60萬韓元，約合人民幣6千元。
這麼高價的魚，具體加工方法卻異常簡單：去掉鰭部，用厚紙包起來，無需任何調料，塞進大甕中，最上面加上重石壓著，密封好，置陰涼處保存10天。
江瑤魚在裡頭靠魚體本身的分解酶自我消化，進行發酵，發出猛烈的臭味時就大功告成了。
臭味的主要成分是氨氣。打開甕蓋那剎那間，異常強烈的臭氣迎面襲來，如不小心防範，容易中毒，甚至有生命危險。
吃的方法也很簡單，分成兩種：一是生魚片，二是或蒸或煮。生魚片更普通更受歡迎。
自然發酵過的江瑤魚切成薄片，肉色紅得很妖嬈，極富感官刺激。所沾的調料有的是鹽巴與芝麻油混合的、有的是醬油大蒜、有的是辣椒醬。就這麼沾點調料生吃，很簡單。
唯一有條禁忌：入口時盡量摒住呼吸，千萬不能深吸氣！引用韓國社長原話“此時深呼吸的話，100個人中有98個人昏迷過去，剩下的2個人已經死了。”
放入口中，膽戰心驚咬下去。首先烈臭的氨氣在一秒鐘內神速穿透鼻孔到達腦部，馬上有些神情恍惚，真的快要暈過去。
接著，氨氣與唾液中的分解酶產生化學反應，釋放出反應熱。所以，雖然是冰涼的生魚片，但越咀嚼越發熱，很突兀的感覺。
這時，舌頭開始發麻，烈性氨氣繼續刺激著鼻子粘膜與眼睛，眼淚大顆大顆地往下落，如同開閘泄洪，一瀉千裡根本停不住。包括韓國人，吃得再怎麼習慣也照樣眼淚嘩嘩地流個不停。
我好奇地掏出隨身攜帶的PH試紙，張開嘴巴哈了一口氣，PH試紙藍得像西藏的天空。
這該是迄今為止我這專業老饕吃過的堿性最強的食物了。
我不住點頭，難怪上述那麼簡單的加工方法居然不會腐敗，這種強堿環境下，腐敗菌根本無法生存。悠久的美食傳統總蘊藏著令人嘆為觀止的先人智慧，這江瑤魚也是很好的範例。
江瑤魚在韓國扮演著重要角色。全羅南道紅白喜事必須上這道生魚片，甚至習慣於以端上桌的江瑤魚分量來區分宴席規格與高檔程度。
我想像著婚葬宴會時主人來賓邊嚼著江瑤魚邊共同熱淚滾滾，淚眼相對地傾訴或喜悅或悲慟的情緒，暫且不細究為什麼所有人都哭得那麼歡，場面肯定非常感人的。
望著店裡的食客便哭便叫好吃，我趕緊收回想像，繼續冒險。
稍事習慣後，那特有超強刺激居然真的變成從未體驗過的美味妙味。眼淚依然停不住，淚眼更模糊了我思路。這道美食如同難解的微積分，它帶來的是全新的體驗，無法用常規美食概念進行詮釋。
這江瑤魚完全超越魚的範疇，或許類似鴉片大麻帶來的是精神愉悅？或許人們尋求的是超強感官刺激？或許像東邪西毒以怪取勝達到常人無法達到的超然境界？又或許這些因素共同混合後發生化學反應產生出美食新概念？
但不管如何，我喜歡它。無需我的推薦，它當仁不讓地本來就是韓國美食之最！
但我推薦給您的是另一層深意：吃過這等奇異珍食，今後無論什麼稀奇古怪的都再不會難倒您！如同武林高手被打通天脈，一下子進入登峰造極的境界。
所以，您去的時候可千萬莫失良機。那神奇體驗，不定能顛覆了您的人生觀與世界觀呢！