1） 點菜重任；敢於點菜的是敢於負責的人。有案例表明；某些公司的面試題之一就是“同事聚會，你點菜嗎？”回答“不”的，就此88。2） 明確任務；吃客是誰？ – 客戶， 同事，朋友，上級，家人，親戚，現任同學，老同學，長輩，初次見面，老夫老妻等等。要領不一。同事，朋友為一類，其他各為一類。為什麼？要求，興趣，吃和聊的比重不一樣。同事，老同學以敘舊為主不重吃。不出差錯，過得去就行。長輩是有一種“理所當然”看你態度的心態，小心伺候才行。家人當然吃所愛吃。初次見面要有揣摩，最好先問。
3） 基本綱領：吃了忘不了！從不容易有一吃到目前形勢要求簡單，明了。從滿桌的菜到吃多少要多少。FB和享受乃天壤之別。但是不管如何變，既然大家一起吃，就要“吃了忘不了”。為此，必須有忘不了的“亮點”。亮點可來自飯店本身，如招牌，如名人光顧的店，如歷史故事的店。也可以來自菜。只要有一個“亮點”菜，吃了自會忘不了。哪怕過了多少年，講起那次“吃”，還會津津樂道。尤其是心理價位或指令性預算，太太的審計原則，老板的一句一招，要影在心頭。化多少錢是關鍵。花錢誰不會，尤其化的不是自己的錢。但如全是自己的血汗錢。精打細算是必要的。在上桌前向老板（含家中一把手）輕聲一問；“多少？”“政策”允許的“範圍內”點出亮點，必將是“成功之路”。也許幾次成功會助你當上“主管”，“經理”。
4） 菜八股：冷素熱葷，有甜有鹹，帶酸少辣，湯炒燉煲，海鮮魚肉，雞鴨選一，主食點心，搭配有序。主客陪友。都要照顧。小孩老人，都有所愛。有無禁忌，先問再叫，菜還未上，情意已到。
5） 飯店選擇：如今的飯店魚龍混雜，摻翅不齊。如用賓館的星級來分，倒可以分出高低。第一是名店：這兒的名店是指老店，美林閣之類是上不了冊的。以我所見，目前能上名單的是：梅龍鎮。楊州飯店，莫有才，新雅，紅房子，錦江，國際飯店。第二類是“學老”新名店：蘇浙彙，鷺鷺，上海人家，江南春，小南國，海上阿叔。第三類是外地來滬店;舒友，江南春，新開元，避風塘，天天魚港。還有林林總總的外國餐廳。老輩們喜歡老飯店。朋友們各有所愛，老上海人愛去有“熟人”的店，為的是怕“宰”。當然，量力而行為原則。不必舍近就遠。尤其在《大眾點評》，CTRIP等網站上都可以找到合適的。對客人的籍貫而選飯店則是《反其道而行之》，在上海要請四川人吃地道川菜並不容易，干脆吃海菜。廣東來的，你請他吃魚，海鮮，肯定不討好。上海餐廳少有好的清蒸魚。就像我到美國，老美要請我吃《美國化中餐》我肯定反對，還是牛排好。所以，走到那，吃到那！不要勉強，免為其難。否則，弄巧成拙，好心辦壞事。以上的飯店只是典型，不能為標准，老人們有他們的記憶和“頑固的愛好”。之所以，很多“名飯店”沒上我的推薦，實在因為“華表在外，名不副實。”缺了點，差了一些。以後慢慢表來。
6） 如果第一次；如你第一次到一個飯店，不妨快速巡視一下各個台面，此舉可以心知肚明。現在各家冷盤的量差異很大，少了不夠，多了吃不了。一般規律：越大越高級的飯店其量越少，此乃“精”，有些老板（娘）學其表面，菜量縮水，如此這般，建議干脆免了冷菜。冷菜本叫“過橋”在上熱菜過程起緩衝作用。或開場鑼鼓，等熱菜上而已。中餐發展到出國門，或在南方，廣東，港澳，其實很少用此。故，同事聚餐，工作餐，可以免去冷盤開場。如果需要冷菜，那麼我建議以素為主，一二個葷菜足夠。一般以雞為常選菜。一雞一魚，加一豆制品，另來一個素或素甜品。如有泡菜，清口調味，必選。熏魚的價高質量十分不穩定，沒有吃過，不知好壞的勸你不點。
7） 熱炒：其中熱炒，褒，鐵板，炸都在其中，一桌菜要好看就要高低大小都有，記住要有一，兩個量大的，GG多來個蹄胖，MM多來個水煮，此菜一上，為轉折點，動筷的頻率就會降低。按上海人（老人）的習慣，第一道一般是“蝦仁”，有老人在，不點此菜，老人就會不高興，不夠規格。其實，青年們就應該免去，此盤，費工時，一般還不剔腸，背上有黑線，吃到嘴裡有沙粒感，標准的非上國際，錦江不可。《江南邨》98元也符合標准。過去，總要點一個油炸的菜，現在應盡量避免。好魚只吃清蒸，魚是否新鮮看魚眼，白色，鼓出為鮮。但上海飯店很少有蒸得好的。過生過熟都敗興。廣州飯店蒸魚是掐著秒表來的，多重就拿幾分幾秒。有行規，所以，魚好此飯店才好。原來有句話叫無雞不成宴，現在，雞的身價跌到底，有無雞也就無所謂了，但是，如有好雞（草雞）應該為老長輩要一個。小心褒的質量，也要注意其大小，這是飯店的又一盲區，沒有規格，沒有標准，一個牛腩褒可以有半斤肉，也可以只有幾塊而已。
8） 湯：南方拿此開胃，上海拿其漱口，北方用它醒酒。用途不同，投資不同。講究就要化錢，不講究就可簡單。還可合二而一，如老鴨，大魚頭，都是叫湯菜了。
9） 點心：用來借題發揮，生日要面。團圓要元霄。
10）酒水：以前不太注意價格，現在懂得此乃能否在預算內完成任務的關鍵，一般的價格：啤酒8-12不等。紅酒78/98等。不要問女士小姐喝什麼，服務員肯定推薦《鮮榨》，你要主動問“喝酸奶，飲料吧”。此舉能省百十元。
還有一些得意的點菜案例，需要回憶整理。