香江美食之生蠔篇吃在香港，我想沒有人會有異議。今年夏天，在當地朋友的引領下，我有幸在Oyster Express一嘗生蠔並認識了靚麗的老板娘。
Oyster Express位於跑馬地奕蔭街的臨街小鋪中，裝修簡樸。老板娘WINNIE告訴我，他們每天從下午四點開至凌晨三點，下午主要是批發，而晚上則以酒吧形式經營。每當說起她的PARNER在爭奪生蠔代理權的比賽中一口氣吃了99只生蠔的記錄，WINNIE 總是那麼神采奕奕。
吃生蠔貴在一個“生”字，蠔離開水後，即使放在冰冷的環境中，也只能存活10天。為了保證生蠔的鮮活，給顧客信心，這裡的老板就給自己的酒吧取了一個速遞公司般的名字——Oyster Express（生蠔速遞）。
問生蠔的味道如何，吃過生蠔的人都會贊嘆：“YUMMY，YUMMY”。但是，如果再問是什麼味道，答案可就五花八門了。其實，不同產地的生蠔味道與口感相差甚遠。在Oyster Express有十多種生蠔，為了讓我既能省錢，又能品味上好的生蠔，WINNIE特意推薦了幾種：產自澳大利亞的TASMANIA肥美而爽脆，味道淡而口感滑。由於蠔和許多生物一樣，冬天時積聚大量的脂肪過冬，所以這時的蠔最為肥美。七月是大洋洲的冬季，因此，香港的食家們都會在盛夏時節選擇品嘗澳大利亞出產的生蠔。雖然不是旺季，但法國的生蠔仍是主角。SPECIAL DE CLAIRE產自法國，蠔味重且鹹，是經常吃蠔者的首選。據說法國的海水特別鹹，所以它們出產的生蠔味道也比較重。美國也是生蠔的主要產地，當晚一款BALD EAGLE是我覺得最好的。它不僅有生蠔特有的肥美，而且鹹中帶甜，口感清新。有些品種的生蠔味道比較淡，這時應佐以這裡特制的調料——COCKTAIL SOY。建議大家在品嘗IRISH PREMIUM時使用它，你一定有驚喜的發現。
或許有人對生吃食物心存疑慮，不過在此你盡可放心。其一，這裡所有的生蠔均有產地衛生檢疫證明；其二，除了生蠔，這裡還提供一些很特別的海鮮。可作餐前小食的法國小海螺，是在法國用當地的海水煮熟後立即冷凍並空運，保持了起特有的爽脆與鮮甜。同樣方法制成的法國大膏蟹，每只重兩斤多，看見就已口水直流。還有WINNIE 用洋蔥忌廉湯燒煮的北海道青口仔，其味道……。不說了，還是讓大家自己去品嘗吧。
最後，悄悄地告訴大家，WINNIE不僅漂亮，而且熱情好客，只要你嘴巴甜，誇獎她的食物，她會請你喝上好的法國白葡萄酒。
注：本文已在最新一期的《瀟灑》雜志發表。