陝南腊肉 腊肉,又叫熏肉,是陝南秦巴山區一帶的地產特產,是陝南人請客送禮的傳統佳品,相傳,已有幾千年的歷史。據記載,早在兩千多自前,張魯稱漢王,兵敗南下走陝南,途經漢中紅廟塘時,漢中人用上等腊肉招待過他;又傳,清光緒二十六年,慈禧太後攜光緒皇帝避難西安,陝南地方官吏曾進貢腊肉御用慈禧食後,贊不絕口。
陝南秦巴山區,加工制作腊肉的傳統習慣不僅久遠,而且普遍。每逢冬腊月,即“小雪”至“立春”前,家家戶戶殺豬宰羊,除留夠過年用的鮮肉外,其余乘鮮用食鹽,配以一定比例的花椒、大茴、八角、桂皮、丁香、等香料,腌入缸中,7-15天後,用棕葉繩索串掛起來,滴干水,進行加工制作。選用 ...