廣東筆記10：興寧的潮汕會館

《廣東筆記 10：興寧的潮汕會館》 龍川縣的城關--老隆沒什麼好看的，於是前往火車站。公共汽車被大量的民工和行李塞滿，出鬧市後，車外一派小橋流水人家風光，小河靜悄悄流淌，河水清澈見底，大片平坦的荒地長滿齊胸高的草。 開往福建的火車總共就兩班，分別在下半夜一點和二點，只好回到城區，等候過路的長途車前往興寧，順便買了幾盒當地特產“老隆牛筋糕”。這糕的包裝盒非常漂亮，但是糕片比鞋底還硬，微波爐加熱、水煮、火烤、油炸都不能使它回軟，不知用什麼材料制造，謹向廣東網友請教吃法。 這天廣州各大學放暑假，車上擠滿人，漂亮姑娘出奇的多，與我同時上車的一個 ...

梅州尋根行

梅州尋根行 D1：2006/11/23 憑著族譜上記載的先祖廣東嘉應州鎮平縣文福鄉黃泥塘大圳背人，13:00背上了背包，開始了我原鄉尋根之行。 港龍的飛機延誤了一小時，16:00飛機起飛離開高雄小港機場，17:00降落香港機場。 下機後立刻到27閘口旁辦理台胞證加簽港幣150元，沒想到很快5分鐘便辦好了。 機場出關後右轉一直走便可看到A43公車站牌。投港幣28元（不找零）坐到上水火車站下車，約50多分鐘時間。 上水火車站買票港幣20元（會找零），搭類似台北捷運的火車到羅湖（僅一站，約5分鐘）。然後跟著人群辦理出關（香港海關）、進關（深圳海關），大概半小時便順利通關了。踏入深圳的土地大約是� ...

廣東筆記1：少婦嗔著我不正經

《廣東筆記 1：少婦嗔著我不正經》 我所乘坐的從福州開往深圳的火車經停廣東大埔站，上了一些乘客，有個帶小女孩的年輕女子正好坐在我對面，車開後，小姑娘伊伊呀呀地背詩，實在可愛。我逗她說：“小朋友，念‘鵝、鵝、鵝’給我聽聽。”她媽媽不屑地說，我從不教我小孩俗氣的東西。我明白了，現在時髦讀《詩經》，於是說，“關關雎鳩”。但是她毫無反應，她媽媽也沒反應，我想廣東可能更喜歡《唐詩》，那就來個“床前明月光”吧。 果然對路，她小嘴一撅一撅的：“床前明月光，疑是地上霜。”這很好吧，可惜接著就牛頭不對馬嘴了：“欲窮千裡目，更上一層樓。”她媽媽尷尬萬� ...

秋游梅州

在這個秋風送爽的日子裡，我有幸沾了人家的光游覽了一下我們廣東出名的客家名城—梅州。 經過5個半小時車程，與周公約會了N次，終於在地陪MM清脆的山歌中清醒過來。 早餐超過4小時的排空，肚子早已餓得咕咕響。面對一大桌的客家菜，早已顧不得矜持了，大快朵頤一下。 擦干嘴邊的油膩後，還在回味著剛才油油的梅菜扣肉，充滿菜味的小白菜，留香的鹽雞，地陪MM給我們介紹，客家菜的特色是“油、鹹”，都是跟生活習慣有關的。 然後我們就到了葉劍英故居參觀，沒什麼好說的，破房子幾間。 只是外面路邊賣釉子的反而給我留下較深的印像，梅州地區的釉子是比較出名的，政府為了做好 ...

客家菜之鄉間特色

梅州地處山區，四季分明，蔬菜瓜果與別處也有不同。 湯料類 大概十年前的一次回鄉，親戚宴請，其中有一鼎湯，至今懷念。此湯名為苦筍湯。苦筍為梅州大埔縣的特產，野生苦筍不及人的小指粗，色澤與普通竹筍無異，略光滑，竹節明顯，非常修長，味道是真苦而非苦甘之味，煲湯時要加入鹹菜和豬血骨熬幾個小時，湯味苦甘，對人的健康有多好就不在此贅述。印像深刻的是席間一姑丈笑說：“大家要多吃點，聽說現在大埔縣連竹篙都要被吃光了。”那是僅有的一次吃野生苦筍的記憶，現在市面上也有真空包裝的苦筍賣，不過已經是人工培植的，苦味相差甚遠。 蕨菜很多地方都有，東北的比� ...

客家菜之肥

我生於廣東梅縣，是地道的客家人。 客家菜雖不是什麼大菜系，但是在廣東還是有一定的地位。就算非客家人也能說出鹽焗雞、梅菜扣肉和釀豆腐等客家菜名。由於惠州河源的旅游開發得好，很多人對客家菜的認識僅局限於並不是客家中心的以上兩地，其實客家菜有很多不為人知的精髓，有時間我就分幾次來道道個中細節。 家中曾是當地大戶，對飲食要求甚高，自小耳濡目染，後來竟發現自己也有燒菜的天賦，一發不可收拾，現在也算對得起家中的一眾刁嘴。 客家菜的鹹大家是領教的多，肥並不一定知道。 客家人是吃豬油的，以前家中大人每個星期要買十斤八斤的板油來煎，每到煎油，家家戶 ...

客家菜之酒糟

小時候媽媽每年都要做娘酒吃。客家娘酒主要是用糯米為原材料的，先把糯米蒸熟，蒸熟糯米的一家必要做八寶飯，也就是在蒸熟的糯米上放點紅棗、糖冬瓜、蓮子、葡萄干等涼果，然後拌上白糖，拌好的八寶飯就送給左右鄰居品嘗，意思是告訴大家我們家開始做酒了。小孩子特別喜歡吃這種甜甜的八寶飯。 等熟糯米攤涼後就灑上酒餅（一種發酵粉），然後可以倒進准備好的大缸裡，蓋上木蓋，還要在木蓋上捂上幾層厚厚的棉被，發酵一段時間後還要加高度米酒進大缸，繼續發酵至一個月後就可以把酒濾出來裝入一只只小甕，加入紅曲，密封甕口，然後會在堂前用木屑鋸末生火，等火苗熄滅火堆還 ...

客家菜之粄

客家菜或者說客家小吃裡面“粄”占了很大的比例。 客家話說的粄基本就是廣州話說的“糕”，潮汕話說的“粿”，如年糕說成甜粄，蘿蔔糕說成蘿蔔粄，發糕說成撥粄，一般是米制品，有時也把包、餅類或者面、粉類說成粄的，下面說幾個很有代表的客家美味小吃： 味窖粄 有點像廣州的缽子糕，不過用料不同，缽子糕一般用薯粉或者馬蹄粉，看起來糕是透明的，而且裡面都會加點玉米粒、紅豆、綠豆和干果等做成不同風味，不過幾乎都是甜的，缽子小所以做出來的糕也小，吃的時候用小竹簽挑起來基本上是一口一個。味窖粄的缽子一般較大，而且有小有大，大的味窖粄像普通的飯碗口那麼大� ...