」籩萑稅?砸壞啦耍?姓鄱?????Ω媒修?耍?步杏閾炔藎?糾詞且晃兌?材，但貴州人把它涼拌生吃，或作火鍋的底料，吃起來很來勁。我曾經聽貴州人說
，貴州人不管走到哪兒，只要見到折耳根，就親切，就嘴饞。
這使我想起那些海外赤子們對自己家鄉小吃的感情，在他們美好的回憶裡，故
鄉好吃的東西當然是不止於小吃的。
人的口味其實早在小時候就基本確定下來了，孩提時候喜歡吃的東西，一直到
老，即使遠走他鄉，也很難忘懷。
在我的老家，人們對折耳根沒有什麼興趣，但好吃的東西自然不會少，其中有
一道菜很獨特，它不是家常菜，在我們老家平常也不是天天頓頓都吃，但重要的場
合都少不了，讓人吃了還想吃，這就是蒸菜。
蒸菜的做法比較講究：把需要做的菜先裹上一層米粉，然後再放進蒸籠蒸熟。
米粉是用大米碾碎後，和上一點鹽和味精做成的；傳統做法裡還要在菜蒸熟盛進菜
盤以後，用澱粉和糖，再和上一點姜末，在鍋裡加熱做成糊狀，澆在熱氣騰騰的菜
上，然後再撒上一些小蔥末。
有人把我們老家的蒸菜統稱為“三蒸”，分別是蒸魚、蒸肉、蒸菜（蒸菜即蒸
蔬菜）。蒸魚講究蒸青魚（草魚裡的一種，這種魚魚油比較多），實際上蒸鯽魚也
不錯；蒸肉講究蒸五花肉，肥瘦兼備，蒸排骨應該也在蒸肉之列；蒸蔬菜的品種就
多了，豆角、糖薅、蓮藕、芋頭、蘿蔔等等都可以。原料都是本鄉本土的，新鮮自不必說。
７０年代以前辦酒席講究“四盤四碗”，其中的“四盤”就是指要有四個蒸菜
。在當時，酒席辦得怎麼樣，與蒸菜的數量和質量有很大關系。