記得上次寫《留蘭香炒雞蛋》時提到過廣東人吃柚子皮，有網友問怎麼吃？當然不是就這樣拿起吃。吃柚子的時節到了，吃柚子皮的時節也到了，煮一次柚子皮吧。昨天去問水果店的老板娘要柚子皮，拿出幾片薄薄的說：“只有這幾片了，都被人家要去了。”跟她說薄的沒用，要厚厚的，順便問她人家拿去做什麼？老板娘理所當然的說：“放冰箱裡吸味呀。”其實知道她不會知道我要去做什麼。告訴她我拿去是吃！輪到她詫異了，“這怎麼吃？”是啊，說來復雜，你自然不知道這怎麼吃，哈哈。
剛才去問有沒有柚子皮，柚子沒賣掉，沒有皮。老板娘把自己吃的一只的皮剝了，說再等等吧。領情了，算了，我買一只吧。
等到跟她說清楚了怎麼弄來吃，老板娘不可思議了。我也不可思議：這只有廣東人想得出來，而且這決不是飢不擇食時用來充飢才吃的。廣東人在吃的上面真正是挖空心思啊。把拿來的柚子皮放到火上烤，柚子皮含油，劈裡啪啦爆得煞是熱鬧和好看，更有趣的是這過程中滿屋子飄香。
(原料燒烤)
把柚子皮燒得全部發黑，表面結一層碳時，燒烤便完成了：
（圖略）
把它浸水裡除去碳層，燒得恰到好處的柚子皮是表面均勻地結一層碳，水裡一捏就輕松地剝掉碳層。
(洗皮)
除去碳層的皮要在水裡漂幾次，漂的程度在於自己能忍受多大的苦味。沒有漂過的皮是極苦的，但是一點沒有苦味了，柚子皮的特色也沒有了。
(原料)
漂好的柚子皮佐以五花肉、蝦米、淡菜、蝦子等富有鮮味的調味品，用“紅燒”的方法煮就可以了。前面說給老板娘聽時她不知道蝦子是什麼，很遺憾現在是買不到蝦子了，從前的南貨店都有得賣，就是蝦的籽，用來下面煮菜特別鮮，可以取代味精。因為沒有蝦子了，今天燒的時候是加了一點味精的。
(烹煮)
把湯水熬濃收干，柚子皮就做好了。試了一下，味道還算正中，哈哈。
(成菜)
（原文出處：http://vividmancn.blogcn.com/diary,20212647.shtml）