(揚州美食)
深秋至冬、揚州綠去容顏逝，秋冬季節的揚州就像三十歲的少婦，雖風韻猶存，但是已沒有了春夏時的輕盈和淡雅。不過此時瘦西湖的“瘦”，個園的“清”，何園的“靜”會給驢友帶來更多的詩化美感。
秋冬時分正是揚州美食飄香、歌舞升亭的日子，秋冬時節的淮揚美食會讓你流連忘返、回味整個冬天。所以如果您秋冬季節有旅游計劃，不妨到揚州玩個秋冬淮揚美食之旅，好好犒勞一下自己。 關於景區介紹您可以到www.yzyou.cn查看詳細介紹，在此就不再詳說，九月份本人還發布了一個秋季旅游攻略，http://www.yzyou.cn/show.asp?id=1405此攻略有詳細的吃、住、行，游、購、娛介紹。看看有備無患。下面就詳細介紹一下淮揚美食，希望能讓你的胃有所動容。淮揚菜系是我國烹飪行業的一支重要流派。它不僅代表了揚州的烹飪技藝，也代表了我國東南部、淮河以南這一廣大區域的烹飪技藝，故有“東南佳味”之稱。為國內外專家、群眾所公認，與京、川、奧菜齊名，是我國主要菜系之一。
維揚菜系的主要特點是： 選料嚴格、刀工精細、主料突出、注意本味、講究火工、擅長燉燜、湯清味醇、濃而不膩、清淡鮮嫩、造型別致、鹹中微甜、南北皆宜。揚州廚師且精於瓜果食品雕刻。 紅樓宴、三頭宴、全藕宴是揚州菜的三顆明珠。紅樓宴， 是《紅樓夢》書中所寫菜肴的創新。作者曹雪芹曾在揚州久留過，他的祖父曹寅到揚州接駕康熙皇帝時也曾設宴招待六司百宮。著名的紅學家馮其庸說：紅樓菜實在是揚州菜的體系。三頭宴， 是將揚州的三道傳統名菜：拆燴鰱魚頭、清燉獅子頭、扒燒整豬頭發展而成的宴席。獅子頭，肥嫩不膩；鰱魚頭，口味香醇；整豬頭，香溢四座，均具有濃郁的鄉土風味。全藕宴， 歷代以來被稱為水鄉澤國，又被譽為荷藕之鄉的寶應，根據歷代祖先遺傳的制作方法，又創新出50余種藕菜肴，形成獨特的全藕席，寶應賓館推出的該菜肴，深受中外來賓的歡迎和贊譽。揚州菜肴除保持原淮揚特色的三頭宴、富春包子、燒尾宴外，又創新推出瓊花宴、河鮮宴、 菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宮宴、乾隆御宴、全素宴、火鍋系列等一系列菜品，其特色菜大煮干絲、將軍過橋、醋溜桂魚、三套鴨等不可不嘗。要品嘗正宗的特色菜肴，去揚州的老字號最為實惠。口味不僅正宗，而且價位相對適中。
揚州風味小吃風味小吃是揚州菜系的一個重要組成部分。通常指酒宴上冷盤、炒盤和大菜以外的席點、大眾化小吃及民間所做的小吃、食品。揚州點心以嫩酵、溫水面團、油酥、面條和應時點心為主。點心以薄皮大餡、皮餡配合相宜、餡心多變、適應時令而擅長。面條糯韌多重湯汁、覆蓋各式澆頭而味美留連。風味小吃多以應時野蔬配以葷腥和腊味、果脯、蜜餞制成餡心，隨季節而變。點心調味趨於新鮮、香酥、突出主味。鹹中帶甜，以甜提鮮；甜味則糯香粘滑，甜純適口，兼有北式點心濃郁實惠，南式點心精細多姿的特點，形質統一，用料講究，形成自己的特色。十大名點是： 三丁包子、千層油糕、雙麻酥餅、翡翠燒賣、干菜包子、野鴨菜包、糯米燒賣、蟹黃蒸餃、車螯燒賣、雞絲卷子。十佳風味小吃是： 筍肉鍋貼、揚州餅、蟹殼黃、雞蛋火燒、鹹鍋餅、蘿蔔酥餅、 雞絲卷、三鮮鍋餅、桂花糖藕粥、三色油餃。十佳特色小吃是：四喜湯團、生肉藕夾、豆腐卷、筍肉小燒賣、赤豆元宵、五仁糕、蔥油酥餅、黃橋燒餅、蝦籽餃面、筍肉餛飩。這些名點可在揚州美食一條街上幾乎都可以嘗到，四喜湯圓要到東關街上才能吃到，另外，一些老字號富春茶社、京華大酒店、菜根香飯店、揚州大酒店、共和春酒家、綠楊村也有各式小吃供應，瓊林苑、西園飯店、珍園飯店、東園飯店、新世界酒樓、電世界大廈、瓊花大廈、揚州大廈、皇宮大酒家也有各式精致小吃名點，看來“吃在揚州”真是輕而易舉的事了。詳細介紹名稱：扒燒豬頭
(扒燒豬頭 )
介紹：將刮洗干淨的豬頭在後腦中間劈開，剔去豬腦和豬骨，在清水中漂2小時，入沸水鍋煮20分鐘撈出，挖出眼球，割下豬耳，切下兩腮肉，再切去豬嘴尖，剔除淋巴肉，刮去舌膜，加清水用旺火煮2次，每次約20分鐘。把香料扎成香料袋。鍋中用竹箅墊底，鋪上姜片，蔥結，放上豬頭肉，加冰糖，醬油，料酒，香醋，香料袋，清水，蓋上鍋蓋旺火燒；改用小火燜約2小時，直至湯稠爛。出鍋裝盤時按順序擺好舌頭、頭肉、腮肉、豬耳、眼球，整成豬頭形，澆上原汁，綴上菜心即成。其特點是色澤紅亮、香氣濃郁。
名稱：清燉蟹粉獅子頭
(清燉蟹粉獅子頭)
為揚州傳統名菜，主要原料有豬肋條肉，蟹肉，蝦子，紹酒，蔥姜，熟豬油，蟹黃，青菜心，豬肉湯，精鹽，干澱粉，是淮揚三頭宴主菜之一。
此菜要求選料精嚴，制肉餡的肉要選用豬肋條肉。而肥瘦之比也要恰當、以肥七瘦三為佳，這樣，做出的獅子頭才嫩。在刀工上要細切粗斬，分別將肥肉、瘦肉切成細絲，然後再各切成細丁，繼而分別粗斬成石榴米狀，再混和起來粗略地斬一斬，使肥、瘦肉丁均勻地粘合在一起。捆肉圓也有巧妙之處，將一份調拌好的肉餡放在手心，手指並攏，手心呈窩形，讓肉餡在兩只手上捆來捆去，在捆的過程中自然變圓，變光滑。捆時要用巧勁，方能使獅子頭做得又圓又光滑。
特點：湯清味醇、香味獨特、肥而不膩、入口即化。
名稱：竹葉蒸雞
介紹：將雞宰殺，洗淨，去頭腳，剁成塊狀，用蔥、姜、鹽腌漬。竹葉用熱水燙過將雞塊包裹起來，上面用香菇封口，入蒸籠旺火蒸30分鐘左右取出裝盤，用櫻桃點在口上。其特點是竹葉清香、鮮嫩爽口。名稱：馬蹄桂魚
介紹：取桂魚中間魚肉批成大薄片腌入味，胡蘿蔔切成細長條，過油，用魚肉片圈成馬蹄花樣，中間插一根胡蘿蔔細條，上籠6分鐘，魚嘴中放入一段硬物，同魚尾一起上籠蒸熟，裝盤，原湯汁加入少許雞湯、鹽、味精勾芡，淋色拉油。再用紅櫻桃點綴魚眼和魚嘴即成。其特點是色澤潔白，香潤腴美。名稱：千層油糕
介紹：中國名點。以清肥慢長起酵法，綿軟甜嫩，層次清晰。菱形塊，芙蓉色，半透明，糕分64層，層層糖油相間，綿軟而嫩，甜膩適口。
典故：據傳，揚州千層油糕系福建人高乃超創於清朝光緒年間，至今已有近百年歷史。廚師在長期操作實踐中，吸取了“千層饅頭”的“其白如雪，揭之千層”的傳統技藝，創制出綿軟甜潤的千層油糕。名稱：蝦籽餃面
介紹：顧名思義，餃面就是餃子加面條，不過其中所謂的“餃子”其實是餛飩。餛飩皮薄如紙，肉餡鮮美飽滿，面條筋道爽滑。以蝦籽熬湯，再撒上蒜茸，香氣撲鼻。品嘗要訣：不要看一碗醬色的湯毫不起眼，鮮美滋味盡在其中，如果吃完餃面不喝湯，就虧大了。推薦餐廳：共和餃面店：總店在甘泉路81號，揚州風味的快餐店，就餐高峰時人很多，在中午一點以後去可以避開人群。廣潤發超市（66路車可到）旁邊的翠崗店面積大，人比較少。蝦籽餃面2.5元/碗，面或餛飩2元/碗.。蔣家橋餃面館：廣陵路上，當地人都知道的百年老店。環境和服務都比較簡單，勝在物美價廉。餃面2.5元/碗。
名稱：揚州炒飯
(揚州炒飯)
介紹：簡單地說，揚州炒飯其實就是蔥油蛋炒飯。但是其中加入了蝦仁、火腿等輔料，倍加鮮香美味，因此成為揚州一大招牌菜。品嘗要訣：看外觀，各種原料紅、白、黃、青顏色要晶瑩潤澤；嘗口感，米飯要松散但不能有硬心；品味道，各種原料的香味都要能透出來。
推薦餐廳：菜根香，位於國慶路，靠近甘泉路，是公認揚州炒飯做得最好的老字號飯店，有三鮮、什錦、桂花等多種創新做法。其他各個大小餐廳都有揚州炒飯，可以作為檢驗廚師手藝的試題。價格在15-30元之間，配料的多少精粗有所不同。分量都很足，兩三人一份不一定吃得下。名稱： 三丁包子
(三丁包子 )
介紹： 所謂“三丁”，是指雞丁、肉丁、筍丁，以這三丁作餡，鮮、香、脆、嫩俱備，肥而不膩。在此基礎上加入參丁、蝦丁的“五丁包子”更是營養滋補。
品評要訣：雞、肉、筍三種原料按1：2：1的比例搭配，要求雞丁大、肉丁中、筍丁小，顆粒分明。肉要選五花肉，過肥過精都不好；對雞肉的要求是肥嫩，講究的一定要選用隔年母雞；筍則是越新鮮越好，能吃出脆嫩的口感才算合格。推薦餐廳：三丁包子是早餐常見的點心，可以到富春、冶春茶社品嘗。但這兩處每天早上都人滿為患，服務有點不太能跟上，添水、取醋、打包這些事還是自助來得比較快。早餐提供的套餐全部是各種點心，可以兩人點一套嘗嘗，再加個燙干絲之類的小菜。 富春茶社：得勝橋35號。套餐20元/位。冶春茶社：豐樂下街10號，汶河北路護城河邊。套餐15元/位，三丁包4元/個。名稱：大煮干絲
介紹：“干絲”指豆腐干切成的絲，一塊1釐米厚的白色方干要切成厚薄均勻的18片，再橫切成細絲，是一道非常見刀工的菜。煮干絲使用雞湯，輔以筍絲、雞絲、木耳、蝦仁、蛋皮等，滋味鮮美。隨著時令變化，大煮干絲的輔料也有所不同，使用應季時蔬，變化出種種不同的風味。
品嘗要訣：方干要質地細膩緊密，否則不是切不好就是一煮就斷；切絲要細而均勻；煮的火候更要講究，既要燙透、去掉豆腥味，又要把雞湯等原料的鮮味完全融入干絲裡，還不能煮得過軟甚至煮爛。名稱：蟹黃豆腐
介紹：將豆腐切成長方塊，將鍋置旺火上，舀入油，投入蔥姜末略煸，放入蟹黃，輕輕炒幾下，加入料酒、豆腐、雞清湯，鹽燒沸後用水澱粉勾芡，淋上香油，裝盤撒上胡椒粉即成。
其特點是嫩若凝脂、腴香糯滑。名稱：拆燴鰱魚頭
介紹：相傳在清末年間，有一個財主家建造樓房，工人的伙食很差，大家非常不滿。一天財主的妻子生日，他請來名廚辦酒，買了一條十余斤重的鰱魚，要廚師將魚肉段做菜上席，將魚頭煮給民工吃。
廚師按照財主的吩咐，將魚頭剁下一劈兩爿放入清水鍋裡煮至斷生取出，拆去魚骨，加鮮湯烹制成菜。民工吃後感到魚肉肥嫩，湯味鮮美。後來廚師在選料和制法上加以改進，最終發展成這道淮揚招牌菜。 名稱：翡翠燒麥
介紹： 青菜略焯、剁碎，以精鹽、白糖、熟豬油拌勻成餡，以半熟燙面擀成薄皮，捏成菊花形，頸口餡心微露，用少許火腿茸點綴。皮面白亮，餡心碧綠，甜潤清香。
與“千層油糕”合稱“揚州雙絕”。老字號淮揚美食名店富春茶社 （早點）地址：揚州市廣陵區得勝橋35號 （國慶路菜根香飯店對面）電話：0514-87233326 交通：公交8路車 價位：套餐每位30-60元推薦理由：被公認為揚州茶點的正宗代表店。菜肴以清淡味雅、與面點配合見長。 特色菜：三丁包、大煮干絲、千層油糕、翡翠燒賣提示：富春在揚州還有幾家分號酒樓，不過老富春的早餐還是分號無法比擬的。如果打的去茶社的話，要和司機說清楚是去老茶社。因為老茶社的路不太好走，司機寧願開去新茶社。 冶春茶社 (早點)地址：揚州市豐樂下街 （汶河北路花鳥市場內）電話：0514-87368018 交通：公交30路，游1線 20路價位：平均每位30-50元推薦理由：有兩百年以上的歷史，相傳始為清高宗南巡時供沿途飲茶水而始。碧波蕩漾，園林之美。 特色菜：魁龍珠、四色鍋餅、蟹黃湯包、大煮干絲 菜根香飯店 地址: 揚州市國慶路115號 電話:0514-878342079交通：公交8路
特色菜：清蒸獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚頭、醋溜桂魚、芙蓉魚片、將軍過橋、砂鍋菜心、揚州炒飯
推薦理由：清代民初，由揚州人徐述階開設，以經營正宗淮揚菜馳名海內外，在顧客中享有較高的聲譽。 日月明大茶館 地址: 揚州市文昌廣場內（文化宮） 電話:0514-878111777交通：公交5、6、16、29、32路 推薦理由：大型自助茶藝館，內設包廂，並有各種精彩的地方曲藝表演，文化特色氣氛比較濃，別有一番感覺。 福滿樓大酒店文昌西店
價 格：人均50元
電 話：0514-87862777
地 址：廣陵區文昌西路202號
推薦菜：大煮干絲,蟹粉豆腐,清炒蝦仁,揚州炒飯,蟹粉獅子頭,拆燴鰱魚頭, 揚州干絲,蛋黃豆腐松,紅燒獅子頭,蝦仁煨面,蟹黃粉皮,刀魚。推薦理由：“非常棒”的一家老字號飯店。裡面很多菜都“很好吃”，“物美價廉”。量“很足”，所有的菜盤子都“很大”，“看起來大快人心”。服務員“全是年輕的小姑娘和半大小伙子”，“勤快周到”。去的人“很多”，建議“提前訂位（包房要提前3天）”。到福滿樓可以吃到正宗的揚州“三頭宴”。有車位。共和春餃面店 地址:揚州市甘泉路81號/四望亭路郵局對面交通：公交8路 /20 路推薦理由：從1933年始創，以經營蝦籽餃面為主的一家風味獨特的面館。精心制面，講究面中蝦籽，餃子皮薄肉鮮。 食為天假日酒店（新派淮揚菜代表） 地點：揚子江中路785號 [文昌路附近]公交：市內做66、12等到人民大廈下或者乘坐11、19、27到時代超時下電話：0514-88770236推薦菜：芥末白菜、麻香鴨掌、太湖銀魚羹、蟹粉干絲、竹筒肚肺、紅燒回魚
推薦理由：食為天在揚州有好幾家分店，在揚州可謂是家喻戶曉，那裡的維揚菜很地道，口味很好，價格適中，物有所值，是的好去處。另外還有：京華大酒店的自助晚餐、老土灶淮揚火鍋干鍋、八湘火鍋、大五酒店、順水樓等。如果到揚州想吃西餐的話不放去四望亭路上的西部牛扒城自助西餐廳，另外還有汶河路上的豪客來，不過說句實話，揚州的西餐廳沒有幾家正宗的。
附揚州旅游十大要領：
1、秋冬季節揚州氣溫濕冷，十二月之前穿外套帶毛衣，十二月以後差不多可以穿棉衣了；
2、秋冬季節晝短夜長，游玩景區的最佳時間是早上9點-下午4點。
3、乘坐人力三輪游玩的時候切忌不要相信車夫和出租車司機的消費推薦，不然後悔莫急；
4、十一以後酒店預定就不那麼緊張了，您可以通過攜程等預訂網預訂酒店；揚州唯一一家家庭旅館是揚州馨揚短租公寓，口碑很不錯。網址http://www.aiyangzhou.cn/
5、如果要游玩瘦西湖、個園、何園、和古運河水上游，最好買聯票，買聯票可以節省55元左右；聯票兩天內有效，可以玩以上四個景點。到年底之前揚州的景區門票還是執行旺季價格（題外話：揚州旅游局很問題），聯票的價格是160元，在每個景點的售票點都可以買到。
6、旺季景區內的團隊會很多，如果想玩個明白就混在裡面，跟著團隊走一圈，導游不會把陌生人趕走的。這是個小技巧；
7、揚州市區內xinjiang小偷很多，路過市區或者景區時切忌一定要保管好自己的貴重物品。特別是手機錢包；
8、瘦西湖附近的消費場所黑店較多，慎重消費，出於對他們的尊重，在此就不多點名，驢友要心中有數；
9、旅游時要文明禮貌，心平氣和，尋找旅游的意境，切勿對小事埋怨，影響游玩的心情；
10、如果您只想玩部分景點，那可以到網上買折扣票，一般九折左右；也可以通過QQ群團體預定。
揚州旅游交流QQ群號碼：64560369，部分賓館有電腦，如果你游玩的時候有什麼疑問可以隨時通過QQ群求助，晚上可以至24：00。希望這些提醒能為驢友提供一些幫助。希望大家玩的愉快。
由於攜程的貼圖限制，看完整圖文版可查看http://www.yzyou.cn/show.asp?id=1468