到了成都可以吃到"陳麻婆豆腐館"的豆腐筵.其實四川各處都有這種全席上的小吃,我個人倒是更喜歡那種
街頭巷尾叫賣的.因為不僅僅可以品嘗,還可以聽到悠長的吆喝聲,
買的時候,看著純樸的賣婦掀開裝在一個大簍裡的大鍋,熱氣就騰騰
得冒起來,用大鑊盛在碗裡,仿佛也盛入了一段濃郁的鄉土氣息.
最出名的是"麻婆豆腐".傳說是一個臉上有麻點的開店主婦,為
過路的挑夫作的一道菜.因為他們都窮,只能吃豆腐,佐如肉末,蔥,八
角,花椒,辣椒油等各色調料在一個大鍋裡燉得香噴噴的.於是"麻婆
豆腐"就此有名起來.它的最大特色是麻辣鮮香.
其次是"豆花",我不知道四川外的其它地方叫什麼.豆花是最普
通的,經常可以在住宅區聽到"賣--豆--花--咧"的叫賣.
在這樣的攤上,豆花是自家作的.將黃豆蘑成豆漿,在一個大鍋裡
燒開,加入鹵水,讓它凝成乳白色的軟軟一整塊,這個過程叫"點豆花".
吃的時候,用鑊在鍋裡把它切成塊,盛入碗中,加入各種作料,味道
或鹹,或酸,或辣,或麻,可以隨你的意增減.當然如果在館子裡吃,你就
看不到這些情景,只有品嘗端上來的成品了.
"豆腐腦"恐怕和別地的沒什麼區別,嫩嫩的,不同的還是好吃的味
道.
成片的豆腐皮叫"腐竹",可以作成菜.但一般作成涼拌的小吃更好.
"腐竹"是乳白色的片狀,表面上有不平的粗糙.涼拌之後,吃起來,爽口,
滑嫩,再加上佐料的烘托,不錯.
成條的豆腐皮是"腐條".一般作菜,或者用於下火鍋的配菜.
"豆腐筵席"上其它的一般是成菜,而非小吃,我就不必介紹了.各位
如欲知祥情,且請一嘗方可.