北海道生活之（一）------ 在札幌吃拉面
北海道的拉面在日本是很有名的。原因其實很簡單，北方麼，面食為主，三日兩頭要吃，不想方設法的搞點花樣，弄的好吃點，還不吃得膩死了。好比我國的西北各地，面條，餃子等的面食品種那也是洋洋大觀啊。
走在北國大地上，大大小小的拉面店觸目皆是。由此帶來的，各地之間的，乃至每一地各店之間的競爭就很厲害。作為北海道首府的札幌，當然是“鬥爭”的焦點了。每年都會有美食，旅游觀光雜志根據讀者的意見對市內的大小拉面店進行評價，然後搞出一個類似“榜單”的東西來，指點廣大市民和觀光客們：哪一家店的湯最醇，哪一家店的料最足，哪一家的肉最香，哪一家的人氣No.1; 這些資料上除了提供店名，地址，電話，營業時間外，有些還會很體貼地告訴你排隊一般得多長時間。所以凡有志於嘗遍美味拉面的朋友們，在到達後一定要去買一本有拉面店介紹的指南，以便按圖索驥，提高工作效率。而這樣的雜志也非常好找，走進任一家書店或是便利店，放在最觸目位置的一定是這一類的旅游觀光類雜志。
說得這樣復雜，其實整個北海道的拉面就種類來分也就三種：正油，味噌，鹽。具體概念各類旅游指南都有介紹，就是根據湯的特點來分的，我就不啰嗦了。只友情提醒一點：
不管您多餓，請務必在吃面前先 慢慢的，細細的，好好的 喝幾口湯！
這樣做有兩個原因。第一，這是日本人吃面的習慣，應入鄉隨俗。因為對任何一家拉面店來說，湯就是店的命。只有湯做得味美無比，才會吸引到回頭客，才會有口碑。所以每一家店，尤其是名店，都有自己獨家秘制的好湯，那可是嚴格保密，代代相傳的。可以說，如果鑽研不出與眾不同的美味面湯來，要想在競爭這樣激烈的“面場”上混出頭來，基本上是沒戲。至於湯裡的菜和店面狀況，對一家拉面店的行業地位其實並不起很大作用。湯裡的菜約定俗成的就那幾樣，必不可少的是兩到三片大肉，白菜，大蔥，有的店會放點昆布（海帶）或海苔，有的店會給半個雞蛋，加點豆芽，玉米之類的。但一般除了基本菜外，都可以單點料加入自己的面中（其實也逃不出上面那幾樣），或者多要兩塊肉，反正都跟你算錢。店面就更不用提了，好些有名的拉面店店面都很小，在小巷子裡窩著，招牌也小，小到你不留神來回走幾趟都看不到，但是店外排隊的隊伍卻是最招眼的風景。我常去的一家居酒屋隔壁的隔壁就是這麼一家，裡面滿打滿算只能坐五個人，從營業起就排隊，門外排隊的人永遠比屋裡吃面的人多。我有一次是冬夜在那裡吃的面，門外大雪紛飛，零下二十幾度，排隊的十幾個人靜靜地站在玻璃門外寒風冷雪中，排成一字長隊，沒有人說話，沒有人抱怨，也沒有人臉上露出著急不耐的表情。看著他們，不由你不佩服，感嘆一碗拉面的魅力，同時也越發覺得自己面前的這碗面是多麼珍貴，而自己能坐在這簡陋的屋裡吃面又是多麼的幸福!
第二個原因是源於我自己的感受。面湯只有在一開頭喝，特別是飢腸轆轆，垂涎三尺的時候喝，才特別鮮美。等吃了半碗面再喝湯，就會覺得湯有點鹹了；等面全吃完了再喝，就會覺得那湯更鹹了幾分。這時，日本每家飯店都有的免費冰水就凸顯出了存在的合理性和必要性來了。當然，這個感受不是絕對的，因人而異。還是有不少人是吃完面，把湯喝得干干淨淨走人的。對這樣的好同志，我一向是投以敬意的目光的。
除了面條和面湯以外，我還對札幌拉面店的店名和廣告很感興趣。怎麼說呢，很有文采。比如有家好幾次名列第一的拉面店，名字就叫“五丈原”，讓人很揣測店主是三國迷還是諸葛亮的“粉絲”。其余如“一國堂”，“鶴舞”，“八味一心”等，不一而足，大家有興趣也可以注意一下看。而最誘惑我的廣告莫過於有一次車子等紅燈時，看到路邊某面店的玻璃窗上，用拙樸的字體歪歪扭扭地寫著：瞬間的美味，一生的感動。
另外，拉面店一般都營業到很晚，第二天凌晨屬於“起步價”，24小時營業的也不在少數。因為日本男人下班後喜歡聚在一起喝酒，在第一家居酒屋喝個五六分，就會有人提議換一家再喝，然後換第三家再喝……但是這樣一個勁光灌酒也不是個事啊，那麼就在喝酒的間隙找家拉面店去吃碗拉面。這裡要帶出一個不成文的風俗，在日本，一般年輕的單身女子是不會自己一個人去拉面店的，人家會覺得你有點……奇怪。當然，如果是夫妻二人，或是兩個妙齡女子一塊兒，或者你一看就是半老徐娘，那是完全沒問題的。話雖這樣說，作為觀光客來講，只要你自己的態度大方坦然，也不是說就一定不可以的，所謂不知者不罪，無知者無畏嘛。