炸醬面實習的時候，我在北京呆了半年。老板雖是美國人，說的可是一口胡同裡的北京話。“多可憐的孩子，長了二十多年楞沒吃過炸醬面。”報到之後，老板盤查一番，遂作此感嘆。他的理想食譜是這樣的：一周兩次烤鴨，三四次涮羊肉，其余就是炸醬面和烙餅。所謂物以類聚，事務所裡與其同好者頗多，由此，各位不難想像工余聚餐的內容。
老板最中意的炸醬面館是新疆村的大碗居。第一次去時， 我在那兒讀了無數遍牆上的炸醬面賦，小二端著盆子千呼萬喚始出來。 對那呆鹹的黃醬和軟軟的面條，我實在不諳其妙。
大碗居的噱頭在那八小碟時蔬澆頭，一字碼開，頗有聲勢。吃了幾回，隨時令變化，亦有差異。黃瓜兩段、胡蘿蔔絲、綠豆芽、黃豆芽、蒜瓣兩瓣、毛豆數顆，不一而足。
今試作改良版炸醬面，配方如下：
梅林的香菇肉醬罐頭代替傳統的黃醬，
蘇式細面（雞蛋銀絲面），
各種細絲可以借鑒一下日本的什錦壽司飯，來點紫菜絲、蛋皮絲、魚柳、海蟄絲、百葉絲等等，大有發揮余地。
皆大歡喜，不亦樂乎。.