山西，名吃中，首推頭腦，這是由明末清初著名文人，醫學家傅山發明，為醫用食品，對人體有著滋補作用，效果甚佳。專售這一名吃的飯店為太原“清和元”。除此之外，太原“認一力”蒸餃、平遙牛肉、太谷餅、聞喜煮餅、芮城麻片、太原 “羊雜割湯”、“灌腸”、高平燒豆腐、介休貫餡糖、忻州瓦酥、平陽泡泡糕都有獨特風味，是名吃中上品。
，有刀削面、拉面、刀撥面、擀面、剔尖、貓耳朵、河撈等各種面食，都具有山西特色而吸引著中外游人。
頭腦是太原市特有的一種名早點，為湯狀食品。在一碗湯糊裡，放上三大塊肥羊肉，一塊蓮菜，一條長山藥。湯裡的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，越吃越香。具有滋補、活血功能。每年農歷白露到立春期間，太原市各清真飯店大都有“頭腦”上市，但“清和園”的最有名氣。
刀削面以刀工、削技絕妙而被人稱為飛刀削面。所用之刀是特制的瓦形刀。面要揉成尺余長的筒狀，削面時人站鍋前，一手托面，一手持刀從上向下往鍋裡削。削出的面條呈三棱形，條條寬厚長度一樣。工藝精巧的廚師削出的面條“一根落湯鍋，一根空中飄，一根剛出刀，根根削面如魚兒躍”。吃起來內虛、外筋，柔軟光滑，容易消化。
拉面又稱為大拉面。用雙手由粗到細拉成很長的面條入鍋煮熟，吃時口感柔軟、筋道、耐嚼，配以三鮮打鹵，或犖素打鹵，別具風味。
聞喜煮餅是聞喜縣生產的著名糕點類食品，已有３００多年歷史。煮餅外裹一層芝麻，滾圓狀。將芝麻團掰開，便露出外深內淺的栗色皮層和絳白兩色分明的餅餡，可拉出幾釐米長的細絲。營養豐富，酥沙不皮，甜而不膩，久不變質，越嚼越香。