一般的上海人吃兩盤帶麻辣的宜昌菜是絕對沒有問題的，要是一天三頓，連它個幾天，我看肯定得趴下了。現在在上海，家常菜中放辣也很平常，老干媽之類的也不稀罕，說句實話，就是麻不得。花椒這東西厲害，還好，宜昌菜麻到是可以。要說宜昌菜之辣、和重慶相比，確實是有過之無不及的，但本人宜昌幾趟，可硬是撐過來了。究其原因一時半會也說不明白，納悶之余帶著好奇，在陶珠路的排擋，特地細心觀察了幾個攤位的廚師對宜昌特色菜和家常菜的制作流程，終於發現了宜昌菜肴的特點和奧妙的所在。一是宜昌菜的作料中有大量的北方菜中常用的大蔥和蒜，二是能適時的用醋，三是菜肴中副料多。這些對菜肴的麻辣程度起到了中和作用。雖然麻辣的口感不變，但鼻腔和眼睛的刺激程度大為減少。
這就是不曾看見有人在排擋的旺鍋前打噴嚏的原因了。又由於蒜、蔥、姜和醋的大量加入，和正宗的川菜相比，宜昌菜更顯得噴香了。
宜昌的辣，有一份香辣，特別是經過旺油鍋的爆炒，更覺爽口。
宜昌，辣的可以。