本哈根“氣候變化”的峰會中熱論“氣候變暖”問題，老天有點生氣了，氣候變暖是你們說了算，還是我說了算？！於是，暴風雪先是在米國的“花生囤”一頓狂下，然後又橫掃歐洲大陸，還在新年之際光顧北京。各地的溫度驟降，北京的溫度達到零下15度。
氣候的變化當然會影響到健康，我們今天不去討論氣候變化，還是說飲食和健康。在這數九嚴冬的季節，如果是在北京的話，“涮羊肉”肯定是首選。想想看呀，屋外冰天雪地、寒氣襲人，屋內鍋火正旺、人暖心暖，親朋好友圍坐在熱氣騰騰的火鍋周邊，從鍋中夾一大筷香香的羊肉，沾著調料來上一口，再來上一口“大二”，推杯換盞，熱乎乎、暖洋洋，真是身心兩享受啊。
今年的冬天在遙遠的瑞士逗留，吃涮羊肉是“渴望”不可及，只能是奢望。瑞士雖然沒有“涮羊肉”，但有一種類似我們火鍋的吃法，叫“Fondue”，俺根據發音、自己的體會和理解翻譯成“豐肚”。
“豐肚”也就是“奶酪火鍋”。第一次吃“豐肚”是在洛桑一個叫“老慢的”（Cafe Romand）的餐館。這個餐館在當地有點名氣，在當地136家餐館中排名第12，這裡的“豐肚”是特色。在進這個餐館前，發現旁邊有一個“皇朝”的中餐館，到那裡都能看到我們的中餐館，親切啊。
進“老慢的”餐館一看，有近30多張桌子，規模算是不小了。一個大平面，桌子一排一排擺開，有單獨擺放的，有兩三張拼在一起的，根據就餐的人數可以隨時調整。大家注意，歐洲的餐館裡可沒有什麼包間，在這別想搞什麼“特殊化”！桌椅都是木制的，顯得有些陳舊。桌上鋪著白底藍色大方格的桌布，但不知為什麼處於“布不遮桌”的狀態，看著不像買不起桌布的樣子啊。牆上掛著些老照片，無聲地訴說著餐館以前發生的故事。
每張桌子上擺著一個木制的“胡椒棒”，有30-40公分高，裡面裝著胡椒粒，旋轉上面的圓頭就可以現磨現用。我們落座後，“店小二”拿上了菜單。菜單的封面是一張“老照片”，可以依稀辨認出是描述1951年當時餐館附近的景像，一個教堂，大街上是三三兩兩的人們。
看看價格，開胃菜在3-5瑞士法郎（和美元基本一樣），其他的菜點每份在20-30瑞郎。折合成人民幣就貴了，但從當地的收入來說，還是屬於大眾可接受型。我們商量的一下，點了一份“豐肚”，一份炸小魚配土豆，一份蔬菜沙拉，……。吃飯得有酒吧，點了一瓶白葡萄酒。盛酒的容器有點意思，有點像做化學實驗用的錐形瓶，只是個大點。
不一會兒，“豐肚”上來了，先是放上一個黑乎乎的加熱用的東西，應該是酒精爐，點燃了。然後拿上來一個“飽經風霜”的外紅內白的小鍋。可能是用的時間長了的緣故，鍋邊、把手處有些地方的搪瓷有點斑斑駁駁，應該不影響食物的味道吧。我好奇地往鍋裡看去，白呼呼、黏黏的有三分之一的奶酪，聞著味道還可以。過了一小會兒，鍋裡的奶酪有動靜啦，開鍋了。我們趕緊掰一小塊面包，插在叉子上，放在奶酪裡一蘸，然後迫不及待地想先嘗為快，且慢，有點燙呀！吹吹，小心地放在口中，香香的倒沒有什麼怪味，可以接受，呵呵。大家都很喜歡，吃的不亦樂呼。隨著加熱，奶酪在鍋裡咕嘟咕嘟作響，散發出奶香摻雜著酒香味。吃這種“豐肚”火鍋也得邊吃邊攪和，要不會粘鍋的。其實若微有點糊味也不錯。我們的炸小魚配土豆條、蔬菜沙拉也上來了，味道都不錯。
吃完飯出來一看，夜幕已經降臨，路燈已經點亮。老照片上的人一個也沒看見，教堂依然還在。
給大家介紹下“奶酪火鍋”。奶酪火鍋的“鍋底”用的就是奶酪，把大塊的奶酪放入鍋中，待其溶化後，加一些白蘭地或白葡萄酒調勻就行了，可以根據自己的口味調整。
有了“鍋底”得有鍋吧。到超市一看，哈，長見識了。“豐肚”火鍋的品種還真不少，有大有小，有薄有厚；材質有金屬的，也有陶瓷的；顏色有紅、白、黃，……，說是五顏六色不算誇張；有的是純一色，有的配著各種圖案，……。鍋的共同點都是圓的、耐熱。
火，不知道以前是什麼樣的方式加熱，不會也用木炭吧！現在用的是酒精爐，不像我們的“涮羊肉”每張桌子下面放一個煤氣罐。
我們無論吃什麼一雙筷子全能對付。吃“豐肚”有專用的叉子。不鏽鋼的，大約有30公分長短。一頭是木把或塑料把，中間是長長一條，另一頭分開成小叉叉，用於插食物用。
吃“豐肚”涮的是，其實不能是算，應該是蘸，面包，也有蘸水果、蔬菜的。
吃的時候，將小塊的面包叉在叉子上，然後放到鍋中奶酪裡蘸，想多吃點奶酪就多蘸點，……，接下來就是吃了。這時候，聞聞奶酪加白蘭地釋放出的獨特味道，讓人倍感溫暖。但奶酪的能量比較多，吃多了會覺得膩、撐，所以俺就它“豐肚”。
“豐肚”的口味受各地奶酪特點的影響，咱們有的同胞可能不習慣厚重的奶酪味道。但作為一種生活和飲食體驗，幾個人要上“一人份”嘗一嘗是個不錯的選擇。
我們的“涮羊肉”的吃法在不斷改革，從木炭變成了煤氣，電火鍋，調料在超市也隨時可以買到。方便了許多，但傳統的元素越來越少了。這裡的“豐肚火鍋”也是這樣，也有了方便型，超市裡就可以買到配好的“豐肚”鍋底，回去放到火鍋裡加熱後就可以食用。還有一種微波爐用的奶酪火鍋底，把它放進微波爐加熱，就可以拿面包蘸著吃了。看來何止是全球的氣候在變啊，其實什麼都在變！
