一個人離開故土久了，未免就會惆悵，惆悵家鄉的三樣東西，鄉情、鄉音和鄉食。不管走得多遠，心最想念的是故土的親人朋友；不管去往哪裡，耳最想聽的是故土的濃濃鄉音；不管飄零何處，胃最想煞的是故土的那一口家鄉味。
家鄉的味，最勾引人的卻是那平常得再平常不過的小吃。就是這平常不過的小吃，有時會讓我們的心過不去，甚至是：夢繞情牽。
第一樣小吃：冷面
上海有一樣小吃只有夏天有，其他季節絕無。據說有個大胖子怕熱，可他一到冬天，就想著大夏天，無他，想冷面，想吃冷面，想煞冷面。
本人在http://destguides.ctrip.com/journals-review-d2-r1190251-detail.html 《尋訪上海的30碗面》中之所以沒有寫冷面，概因冷面在上海的小吃中是一朵秀麗的異葩。冷面，確切的說應該叫“上海冷面”，一走出上海，絕對吃不到。很多地方把“冷的面”叫“涼面”，只有上海的冷面叫冷面，還有朝鮮的冷面也叫冷面。但那是兩種完全不同的面，猶如毛澤東和金日成都曾叫紅太陽一樣。
從前的人想冷面，想的時間比較長，要從秋天想到冬天，再想到春天，春暖花開了，可老天爺就是不讓大地升溫。那個大胖子就急了，天天盼天熱。天一熱，櫃台上擺出了冷面的架勢（店家一般為冷面專門辟一角落，全封閉，內裝空調以保持低溫，顧客可清楚地看到玻璃後面的冷面和澆頭及調料），大胖子一准來一瓶冰啤酒，一客冷面，還是一客清冷面。一口冰啤，一口清冷面，一臉的滿足，標志著為時兩個月的熱天開始了。
現在的人想冷面，想的時間比較短，想一個冬天就可以了。吃的時間比較長，可以從春天一直吃到秋天，我真是感覺不到上海有春天和秋天。還沒有聞到春風催花香的情致，天忽地一下就暴熱了，還沒有聽到秋風掃落葉的肅殺，濕冷的冬日就席卷了大地。說句實在話，吃四、五個月的冷面，也許來年真就不想再吃。子曰：“不時，不吃”，意思：不是時節的東西，不吃。都已經“秋分”已過的時節，天依然還是33度的大熱天。
上海吃冷面的地方多到數不過來，到哪裡去吃呢？不要到面館，要到飲食店，或稱點心店。從前上海堂堂正正稱“店心店”的至少有幾千家，現在你若是上點評網上去查“飲食店”或“點心店”，可能只有百來家。大家都要面子，都改名了。
“四如春點心店”，據上海市地方志記載，成立於1929年。早年開在瑞金一路15號，以後可能搬遷到過福州路上。再後來就是到長壽路的大自鳴鐘那裡，最後淪落到：普陀區石泉路72號(近鎮坪路)。
它家也改名了，改成“食府”，叫“四如春食府”，一條兩邊都是老公房的街道門面房，“食府”兩字怎麼叫怎麼別扭。一腳踏入，人聲鼎沸，環眼望望，還是“點心店”。
點一客清冷面（二兩）3元，一碗牛肉粉絲湯4元，一客鍋貼（一兩）3元。
三樣東西都要自己去拿，沒人跟你端。先奔玻璃房的冷面，看裡頭的服務員取盤，裝面，澆一勺醬油，再一勺醋，再一勺花生醬，手法嫻熟，滴醋不漏，也是一種視覺享受。等把冷面、湯、鍋貼、碟（加醋，吃鍋貼）都放好，才細細的端詳這盤冷面。
上海的冷面不裝在碗裡，都裝在盤子裡，以使冷面散得開。一客好的冷面，看著要有蓬松感，有點點油油亮亮。我為何在如此多的店家中只選“四如春”呢？1937年前後，冷面的制法都是將面條煮熟後，用冷水衝涼而成。1949年後，衛生部門因冷面用生水衝涼而予以禁售。1952年，“四如春點心店”采取將面條先蒸後煮，再用冷風吹涼的辦法加工冷面，獲得成功。不僅符合衛生要求，且加工後的面條硬韌滑爽，備受上海人民的喜愛。
不要小看這爿店，它可是“上式冷面”（算我秋葉飛起首創的叫法吧！）的鼻祖，新中國第一家允許賣冷面的店！入口果然不同凡響，硬韌清口，酸鹹到位，裹著一點花生醬的香甜，爽！與很多家冷面不同，這面吃口竟然非常滑溜。一般店的冷面，若花生醬調得過厚，就會有點黏，過黏就成麻醬拌面了（見30碗面之“味香齋”）。
上海的冷面，用的是小闊面，若不是，肯定不好吃。吃冷面，一定不能干吃，得來點湯什麼的。干吃冷面，上海人叫洋盤(1)，會噎著，而且是很深刻的噎，估計這輩子會忘不了的那種噎。
最絕配的湯，應該是熱的咖喱牛肉湯、血湯或油豆腐線粉湯。還有一種配法，也令人回味無窮。我小時候，有的點心店會在熱天賣“赤豆刨冰”，當把蓋滿整個杯口的刨冰邊緣一點點的挖到碎冰下面的水裡去後，就可以一口刨冰，一口冷面，吃個舒坦。整個夏天也會因著這一口一口的味道而深埋於記憶中，無法忘懷。
更有一種配法，就是那個大胖子喜歡的吃法，一口清冷面，一口冰啤酒，中西結合，妙趣無窮。我也喜歡如此吃法，冰啤酒要一大口喝，清冷面也要一大口吃，在夏天的時候，其爽心的程度，不亞於冬天大塊吃羊肉喝燒酒。當然有人吃冷面，一定喜歡放澆頭。
玻璃房的冷面間，調料的邊上一般會放一大鍋一大鍋的澆頭，早年店家多用搪瓷鍋，搪瓷鍋是過去時代的產物，如今用不鏽鋼鍋的偏多。吃冷面，經典的澆頭就兩個：三絲和辣醬。三絲適合喜歡清淡口味的，辣醬適合濃重口味的。三絲一般是肉絲、青椒、綠豆芽（或茭白絲） ，與冷面一起入口，四味一體，爽口解饞。而辣醬澆頭一經加入，這面就口重了，會把冷面的本味偏掉，但有人就是喜歡如此吃。更有甚著，吃大排冷面的時候，會讓服務員加大排湯，一加還兩勺。口各有嗜，非為絕對，喜歡的就是最好的。
“四如春”的這碗牛肉粉絲湯我就不說了，怕玷污了冷面鼻祖的清譽。鍋貼我也不說，怕後面的30樣小吃之“鍋貼篇”再也寫不出文字。
30碗面吃了半年，歇半年後，30客生煎又吃了半年，再歇半年，來吃30樣小吃。其實上海的小吃何止30樣？就算只吃30樣小吃，每樣吃半年，歇半年，再吃，共需耗時30年。到那時，我肯定吃不動了。以我的身體狀況，也沒指望能吃上30年。
最重要的是，那些店會等我嗎？
注：洋盤(1)：不懂，不內行
上海灘有可能好吃的其他冷面店：美新、四新、盛心、友聯、豐裕、王家沙、大富貴、喬家柵、滄浪亭、又一村、老盛昌、味香齋、萬壽齋、吳越人家、德興面館、老城隍廟小吃廣場等。
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