第四樣小吃：上海小餛飩
我有位中學女同學，改革開放後第一代白領，時尚界人士。去歐美公干猶如我等蘇州出差，見識過法國的浪漫，意大利的激情，西班牙的奔放，品嘗過幾乎全世界的美食。國外公干是美差，倒時差卻是苦事。一般人倒時差靠睡，這位同學靠吃。只要能吃上一碗上海的小餛飩，她就能很快把時差給倒過來。與其說她在倒時差，不如說她在倒心差。
全中國不獨上海，幾乎每一個地方都有小餛飩。餛飩的包法、餡料各不相同，叫法也不同，北方叫餛飩，廣東稱雲吞，新疆謂曲曲，福建名扁食，四川雲抄手。餛飩的文字記載始見於西漢，它源於中國北方，興於唐宋，初為祭祀，後為民間小吃。太古神祇盤古將混沌破開， 一分為二，天地即成。
一個地方的食養一個地方的胃，一個地方的吃養一個地方的人。早年憑糧票供應的時候，全中國只有上海有半兩糧票。小餛飩是為數不多只要“半兩”糧票，有肉有湯有滋味的點心。上海的小餛飩，最大的特點是：肉一眼眼（1）。
半兩糧票，一度是全國人民的笑柄。我想當年出差到上海的外地人，面對這一眼眼（1）肉的小餛飩，嘴上不說，心裡也一定泛嘀咕：上海人真小氣。
寫上海小吃，一定繞不過上海小餛飩，也一定繞不過百年老店“大富貴”。創建於清朝光緒七年，聽聽就嚇煞人。不過上海小餛飩是否誕生於清朝，我就不曉得了。
“大富貴”在本人的《尋訪上海的30客生煎》中已占有一席之地，原想在上海小吃三步曲（《尋訪上海的30碗面》、《尋訪上海的30客生煎》和《尋訪上海的30樣小吃》）中騰出個位置讓與其他店家，可很多的網友和友人對我說，“大富貴”的小餛飩堪稱“上海灘最好吃的小餛飩”，注意這句話，其中沒有“之一”。
我從小在南市泡大，什麼樣的小餛飩最好吃？我的眼、鼻、口、胃，了然於我的心，講句“豁胖”（2）點的閑話，就是看、就是聞，我都能看出來、聞出來什麼是最好吃的小餛飩！
“大富貴”在一幢高樓的底層，處老西門鬧市，門口的大字招牌“大富貴”下，是醒目的“創建於光緒七年”，想想店家要是能把光緒七年店裡的碗都保留到今天，估計小餛飩也不要賣了，直接賣碗就可以再維持個百年。
三鮮小餛飩3.5元，實在是很驚訝，如此的地段，如此的老店，如此的店堂（在上海的小吃店裡絕對屬於既干淨又新派），在如此高的CPI時代，賣如此非CPI的價錢，不禁有些感動。
“大富貴”什麼都好，就是買了籌子後要自己排隊領餛飩、找位子不好。在《尋訪上海的30客生煎》中本人描繪過中午人多擁擠時的亂像。早上還好點，等不多時，一碗小餛飩就到手。
早上的位子空，隨便尋一個坐好。細看這碗據說是“上海灘最好的小餛飩”，湯水上飄著點油花，蛋皮一絲絲在湯裡游蕩，小蝦皮若隱若現，榨菜粒沉寂湯底。小餛飩就小餛飩，為何要叫三鮮小餛飩呢？原來蛋皮、蝦皮、榨菜三者是也。
小餛飩散落在湯中，如一朵朵花。在“大富貴”，你可以看到小餛飩的制作過程，玻璃後工作間內的阿姨用筷子在不鏽鋼臉盆裡挑點肉醬，用手一捏，一朵如花的、四邊起著褶皺的小餛飩就成形了，皮是花瓣，中間的那一眼眼肉醬就是花蕾。這一挑一捏，全然就是上海的一景。
我是真明白了我這個時尚女同學為何如此鐘情於小餛飩。上海的小餛飩，骨子裡有點像上海的女人，簡約而雅致。不一定能填飽肚子，但一定能滿足心智。
吃小餛飩是要用調羹的，若是你有機會看一個上海的時尚女人吃小餛飩，一定很養眼。一個幽雅的上海女人，吃小餛飩，最漂亮的是拿調羹的姿勢。小指末頭（3）翹的程度基本與漂亮程度成正比，不過也有反過來的辰光。
曾經有次吃小餛飩，邊上坐一只拉耷胡子（4），伊吃小餛飩竟然翹小指末頭！最嚇人的是，伊竟然朝我飛了一眼。我是魂靈頭出殼，雞皮疙瘩豎起，拎起包就逃！
大富貴裡老阿姨比較多，可以比較安心吃我的小餛飩。一只入口，三個字：老味道。小餛飩的老味道是啥味道呢？“有一眼眼的面粉味！”（我這篇文章出來前，儂去Google、Baidu搜搜看，絕對不會有這句話）。小餛飩的芯子不是純肉的嗎？如何有面粉的味道？一只好的上海小餛飩，一眼眼肉是包裹在褶皺的皮子中的，而且是緊緊的包裹。初入口是皮子的味道，嚼著嚼著就會有一點點肉的味道了，再嚼就會嚼出帶一眼眼面粉味的肉味道。這種面粉味，就是我從小吃到大的老味道。
再喝口湯，湯清不油膩，味鮮不濃烈，這個就是上品的小餛飩湯。我也吃過用雞湯或骨頭湯做湯底的小餛飩，鮮是鮮，可蓋過了小餛飩的本味。喧賓奪主了！
我喜歡在吃小餛飩的時候，放一點點鮮辣粉。鮮辣粉是上海獨有的調味品，血湯、肉絲炒面、縮頭面中尤其少不了。判斷一個小吃店是否正宗的本地小吃店，只要看一下桌子上有沒有鮮辣粉即可。
鮮辣粉一經加入，湯就更加別致，小餛飩的味道也愈發脫俗。每一只餛飩，都是享受，每一只餛飩，都是回味。一享受，一回味，再一看，碗已經朝底，湯水也已經一滴沒有。一碗小餛飩下肚，胃是適意得來（5）！怪不得我同學可以倒時差。老實講，一碗小餛飩下去，我倒伐想去上班，想做啥？繼續回去困覺！
上海小餛飩，講到底，就是用最少的料，做出最精致的味道。這句話放在上海人身上就是：
用最少的錢，花出最精致的人生！
注：一眼眼（1）：一點點 “豁胖”（2）：打腫臉充胖子，也有“托大”的意思。
小指末頭（3）：小指頭 一只拉耷胡子（4）：一個大胡子 適意得來（5）：真舒服
上海灘有可能好吃的其他小餛飩店：四新、盛心、富春、實惠、友聯、豐裕、新川、光明邨、王家沙、大壺春、四如春、北萬新、沈大成、鴻瑞興、喬家柵、五芳齋、飛龍生煎、鮮得來排骨年糕等。
小小申明：本文首發於攜程。