第七樣小吃：豆腐花
據說，漢高祖劉邦的孫子淮南王劉安好煉丹，長生不老藥沒煉成，不小心卻發明了豆腐。從此，中國人就沒有不愛吃豆腐的。有一次去歐洲，導游跟我們開玩笑，在海外，有中國人的地方，你只要會做豆腐，就餓不死，非但餓不死，還有可能發財。
肉可以不吃，豆腐不可以不吃。也是那次歐洲游，三天沒見豆腐，團友們就跟導游嚷嚷，能否給添盤豆腐，涼拌或麻辣的，都可以，只要是中國的豆腐，就可以。
豆腐花，比“豆腐”多了一個“花”字，意思就略微不同。簡單點說，豆腐（嫩、老）是菜，豆腐花是小吃。更簡單點說，豆腐花是比嫩豆腐還要嫩一點的豆腐品種。要打比方的話，豆腐花是女嬰的皮膚，嫩豆腐是女孩的皮膚，老豆腐是老女孩的皮膚。有個詞“吃豆腐”，意思占女孩便宜。占便宜也要占得恰到好處，太嫩了不好，那是“花”，太老也不好，那是“草”。
豆腐是最普通的吃食，形容起來卻不簡單，“白如純玉，細若凝脂”，可以跟“手如柔荑，膚如凝脂”的齊國公主莊姜有得一拼。唯一的區別是，豆腐不能摸。
豆腐花是一種傳統的小吃，全國都有，甜鹹通吃，名稱各異。廣東、福建等地有一種吃法是加糖水。北京不叫“豆腐花”，稱“豆腐腦”。我去北京的時候吃過，它跟上海豆腐花最大的區別是，勾芡過，入口很厚，沒那種“花”的感覺。反過來一樣，在上海定居的北京人，吃上海的豆腐花找不到北，沒那種“腦”的感覺。
各地的豆腐花，主料一樣，副料全不相同，最豐富多彩的豆腐花，也許還在飲食文化最絢麗的四川，四川稱之為“豆花”，光成都譚豆花一家就有“冰醉豆花、馓子豆花、牛肉豆花、酸辣豆花”等，可見非同一般。
上海的豆腐花只有一種，不玩花樣。但做豆腐花的小販會玩花樣，最普通的花樣就是，黃豆的品種差點，黃豆少放點。於是，在上海要吃到一碗“純的豆腐花”，比較難。
“實惠點心店”，位於曹楊路520號，很多人一下子會找不到。主要原因，它不延街，在“深巷裡”，地理位置落於著名的“西宮”裡。
老上海都知道，上海的東部和西部，分別有對應的“東宮”和“西宮”。簡稱很古代，好多外地人搞不懂，以為裡面住過娘娘。全稱很不古代，“滬東工人文化宮”、“滬西工人文化宮”，革命後的產物，工人階級做主，跟娘娘不沾邊，跟紡織女工有關系。
工人階級待的地方，比較樸實，所以就有了“實惠點心店”。初次去的人，看“實惠”的外表，怎麼看怎麼覺得不倫不類，一個用水泥砌成的外國哥特式樣建築，豎寫一行字：上海特色小吃。
裡面很大，百來平方米，最絕的，廚房也百來平方米，且敞開式。廚房那邊看著像大食堂，坐客這邊看著像大快餐店。
豆腐花非常便宜，只要1.5元。“實惠”的咖喱餃、鮮肉月餅和各式酥餅是一絕，價錢也非常實惠，“咖喱餃”1.5元，“鮮肉月餅”2元，“上海鹹酥餅”、“上海甜酥餅”1元，蘿蔔絲酥餅1.5元，這些還是在2010年10月份全國物價達到新中國成立最高價位，食品CPI達10.1％後的價格。
要一碗豆腐花1.5元，半籠五個鮮肉小籠3.5元，一個咖喱餃1.5元，共6.5元。
豆腐花盛在保溫桶裡，有客人來，服務員就把蓋子打開，蓋子一開，熱氣一冒，如玉的豆花呈現，看著著實叫人歡喜，白、嫩，還有一個字：厚。不像有的豆腐花，看著稀，不但稀，還有一汪子水。
“實惠”的豆腐花，保溫桶裡豆腐滲出的水，服務員阿姨會時不時地撇去。盛到碗裡是貨真價實的豆腐花，放點紫菜皮、榨菜末、小蝦皮、幾粒小蔥、一勺辣油、幾滴麻油、適量醬油，一碗熱熱的豆腐花被端上桌子。
先掏一掏，把豆腐花裡的作料掏勻，舀一匙到嘴。有句話叫“熱豆腐燙心肺”，可見滾燙的豆腐吃不得。這碗豆腐花，看冒煙的程度，估計已經不很燙。入口，的確沒有那份“燙心肺”，不過也還可以。豆腐花要吃燙的，需要說明，小孩子和外國人不宜！
好的豆腐花，在嘴裡最妙的感覺是：慢慢地化掉。
豆腐花作為小吃，填不包肚子，它只滿足口嘴的欲望，捎帶著滿足心靈的欲望。我這篇文章，要是讓海外華人看到的話，一定會鉤起他們的饞念，和思鄉的情緒。
吃了一碗不過癮，再來一碗，吃得口齒生香，滿心歡暢。好久沒有吃過如此純厚的豆腐花，我們家隔壁小店裡的豆腐花，那能叫豆腐花嗎？那叫水豆腐湯。
我是個很喜歡吃豆腐的人，三日不吃，腿腳酸酸，渾身會沒勁。“實惠”的兩碗豆腐花下去，套用2010年最流行的詞，那就是：
給力（１）！
注：給力（１）： 作為動詞使用是“給予力量”、“加油”的意思。作為形容詞，類似於“牛”。
上海灘有可能好吃的其他豆腐花店：老城隍廟小吃廣場等。
小小申明：秋葉飛起首發於攜程。