第十四樣小吃：全色血湯
西哈努克是個外國人，對老上海來講，伊（1）比任何一個外國人都要耳熟能詳，因為伊一天到夜（2）來上海混飯吃。
1973年，西哈努克再次混到上海。上海革命委員會領導招待伊十四道美點。其中就有一道雞鴨血湯。這道湯我小辰光經常在城隍廟吃，麼啥希奇。西哈努克是親王，而且是同中國人民友好的親王，就像同中國人民友好（我不曉得啥辰光答應過伊）的金太陽一樣，怠慢不得。各麼哪能辦（3）？老師傅只好三下南翔，尋找最正宗的上海本地草雞，找草雞不是為吃雞，而是為吃雞卵（附在腸子裡沒有出生的卵），就黃豆那麼大小。
我在城隍廟吃的小蛋黃（對我來說，叫“雞卵”不太好聽），也是黃豆那麼大小，但是，西哈努克吃的雞卵（對他來說叫“雞卵”，蠻好聽），竟然要達到“三同”標准，哪三同呢？直徑相同、色澤相同、形狀相同，我冊那（4）！伊討的六個老婆，啥體（5）不直徑相同、色澤相同、形狀相同呢？
最後殺了108只雞，才找到黃澄澄、規格一樣的雞卵，配上玉白色的雞腸和深紅色的血湯，端到親王面前。親王瞄一眼，賞心悅目，吃一口，贊不絕口。吃好一碗，赤老（6）竟然揮揮手：“再來一碗！”好，108只雞又麼了，我只好再冊那一次！
這個叫什麼？這個就叫：窮奢極欲！
雞鴨血湯是普通得再普通不過的小吃，但卻是上海最經典的小吃，否則也不會拿來招待外國領導人。雞鴨血湯一般在小吃店裡的稱呼是“全血湯”。
啥叫全血湯，全部是血？全血湯也叫全色血湯，只有真真吃過的人才知道那該如何解釋。應該理解為全+血，全就是全部的意思，全部什麼東西？全色什麼東西？雞腸、雞心、雞肫、雞肝、小蛋黃，全部都有，全色都有，而且一碗湯中占一半，這就是全血湯。
早年上海灘最好的全色血湯，在老城隍廟入口處右邊的店裡（有老吃客回憶是“老無錫”），那時候，吃一碗全色血湯，簡直可以用上“幸福”這個詞。那時的全色血湯，腸是脆的，肫是彈的，肝是軟的，血是凝的。最最好吃，也是現在吃不到的，小蛋黃是Q的。
本人在《尋訪上海的30客生煎》中，也沒少吃全血湯，可終究沒有吃到一碗能讓我心儀、能讓我回憶的全色血湯。難道上海灘再也沒有了那碗湯？
上海人一般都知道“小紹興”，但很多上海人並不知道小紹興姓“章”，小紹興的掌門人是章氏兄妹。妹妹章如花後來自立門戶，開了“章氏”，總店位於虹口區車站北路588號(近涼城路)。
看看牆上的價目表，你就知道我來對了地方。這張價目表，有著到目前為止，我看到的最齊全和最心儀的上海小吃。略報一下名單，特色類有“白斬雞、雞粥”等，面點類有“雞汁面、重油炒面、薺菜肉絲炒年糕、蝦仁小餛飩、菜肉大餛飩”等，湯類有“全色血湯、油豆腐粉絲湯、單檔、雙檔、淡漿、鹹漿”等，點心類有“鮮肉小籠、鮮肉鍋貼、重油生煎、雞蛋排骨、麻球、三絲春卷、香菇菜包、鮮肉中包、糯米燒賣、油條、糍飯團（含油條）”等，季節性食品有“冷面、冷餛飩”等。幾乎含蓋了經典上海小吃的一多半以上。
在上海，我沒有看到第二家小吃店（有門面有招牌）的價目表上，含有如此眾多的上海特色點心，特別當我看到鹹漿和糍飯團（含油條），簡直是激動不已。要知道，在如今的上海，能到一個固定的地方吃上一碗鹹漿和糍飯團，是一件多麼不容易的事情。
因為那裡沒有“城管”。
要一碗全色血湯，3元。當這碗湯被服務員端上來，我真正從內心發出了幸喜。那是一碗“泛著油光”、“混混”的血湯，以我吃了至少30多年的讒食經歷來說，一定是碗好的血湯。
果然，吃口很濃，血湯的鮮味一躍而入嘴裡。用調羹再舀起一匙，就不是欣喜，而是幸福了。我好似回到從前，那個時候，一匙舀下去，會撩起各式的時件（7），雞腸、雞心、雞肫、雞肝，小蛋黃。一口吃下去，是滿滿一嘴巴的咬勁，脆的，彈的，軟的，凝的，Q的。
“章氏”的全色血湯，除了小蛋黃，其他皆有，不過沒小時候那麼多。最好吃的是雞腸，黃黃的，特別的脆，又特別的彈。看來這只雞，是經常做運動的雞。
“章氏”的雞血，吃上去用上海話說，三個字：凝吊吊（8）。唯一有點遺憾，伙計在湯裡放了略微多的味精。一般人吃不出，但絕對逃不過我的嘴。
我有個大學同學，前幾年住在涼城新村，後來搬到浦東陸家嘴。搬入豪宅，請我們哥幾個吃飯，席間，竟然有些傷感地說：“以後再也不能經常去吃‘章氏’了，咳！”。
我看他神情寂寥，勸慰他“至少儂還待在上海，儂想想，儂要是哪天離開上海呢？”
老兄脫口回了我一句話，
離開上海，我只胃哪能辦呢（9）？
注：伊（1）：他 一天到夜（2）：從早到晚，經常 各麼哪能辦（3）：那麼怎麼辦
冊那（4）：罵人的話，現亦用做來表達情緒 啥體（5）：為啥 赤老（6）：家伙
時件（7）：雞雜 凝吊吊（8）：稠，有點粘牙 我只胃哪能辦呢（9）：我這個胃怎麼辦呢
上海灘有可能好吃的其他全色血湯店：友聯、豐裕、大富貴、又一村、喬家柵等。
小小申明：秋葉飛起首發於攜程。