第十九樣小吃：青團
終於寫到甜食了。
“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。借問酒家何處有？牧童遙指杏花村。”前兩句道出了清明時節的哀怨（古人一般清明吃寒食祭先人）。後兩句卻筆鋒一轉，奔著熱酒而去。
所謂寒食，就是在清明的時候，祭奠先人，不吃熱食，獨吃寒食。相傳“春秋”時，晉文公流亡列國，在餓得連包子也沒得吃的時候，介子推慨然割下自己大腿上的肉，烤熟騙晉文公充飢。晉文公復國後，介之推不求利祿，與母歸隱綿山。晉文公焚山以求，介之推堅決不出山，抱樹而死。晉文公葬介之推的屍骨於綿山，修祠立廟，並下令介之推焚死之日，禁火寒食，以寄哀思，後相沿成俗。中國過往的春祭都在寒食節，直到後來改為清明節。
古時清明，於哀怨之際，自有歡樂之時。故杜牧會有鋒回之筆。
《歲時百問》：“萬物生長此時，皆清潔而明淨。故謂之清明。”
曾子曰：“慎終追遠，民德歸厚矣！”意思是：對死亡者的送終之禮能謹慎，對死亡的祖先能追念，能使社會風俗道德日趨篤厚。
曾子的老爸曾皙曰：“暮春者，春服既成，冠者五六人，童子六七人，浴乎沂，風乎舞雩，詠而歸。”意思是：暮春三月，新做的春服穿上身，約五六位成年人，六七個少年人，去沂河邊沐個浴，在舞雩台上吹吹風，一路唱著歌走回來。
一派詩情畫意的景像，一幅天人合一的理想。
歸納來說，清明節的實質是通過緬懷先人來迎接更美好的生活。
好吃的東西，當然是美好生活的一部分嘍！
沈大成，創建於1875年，全上海最著名的做糕點的名店。地址：南京東路636號。
上海的南京路分南京東路和南京西路，每到春秋，各有一景。春景是清明時節排隊買青團，秋景是中秋時節排隊買鮮肉月餅。南京東路有兩路長隊，一路排在真老大房門口，一路排在沈大成門口。南京西路也有兩路長隊，一路排在王家沙門口，一路排在西區老大房門口。
沈大成門口確切的說，有四路排隊的人馬。一路排一樓的堂吃，三路排外買的糕點。
我先把沈大成做的糕點帖個目錄，先讒一下喜歡吃甜食的諸位。
條頭糕、雙釀團、糍毛團、青團、金團、百果蜜糕、赤豆糕、重陽糕、棗泥糕、素糖糕、糖年糕、梅花糕、百果松糕等等。
簡直是：糕裡來，團裡去。
所有的糕團，形狀不同，色面不同，吃口不同，只有一同：甜。偏偏我是個不愛吃甜的家伙，所以《尋訪上海的30樣小吃》，只寫唯一一樣甜的吃食，也算是我“吃得來”［１］甜食。
筆者是苦出身，可就是不愛吃甜食。當然，小時候甜的東西也不是沒吃過！記憶中的甜美美食，有麥芽糖，在一根棒頭上裹一裹，好舔幾個小時，有一次舔發舔發［２］，我趿鼻涕了．．．
城隍廟方浜路的堂吃西瓜，就很好吃。“堂吃西瓜”，年輕一點的朋友可能聞所未聞。“堂吃西瓜”就是“西瓜堂吃”，詳細一點說，是在店堂裡吃西瓜，吃好西瓜，瓜皮和瓜子留下。當然把瓜子吃進肚子裡去補鈣的人，也是有的。
堂吃西瓜，一般吃一片或兩片，過過嘴癮。那個時候（70年代），買得起一個西瓜在家裡吃的，都是大戶。
還有城隍廟裡的刨冰，赤豆刨冰。一整塊圓的刨冰，覆蓋在啤酒杯子上。把刨冰挖碎讓它全部沉到杯子裡，是個技術活，我曾樂此不彼。最樂的是，當第一口的甜冰水混著冰塊，進到嘴裡吱吱作想，那份美味，那個夏天，真的好有回憶！
不好再回憶了，再回憶，青團要提抗議了！
沈大成的青團也有鹹味的，比如薺菜鮮肉青團，比如三丁青團。但“懂勁”［３］的上海人，則一定非豆沙不吃。
沈大成的豆沙大青團，2.5元/個。
看著青色柔軟．湊到鼻子上一聞，有一股青草的味道，芬芳雅致，合了踏春的時節。
青團著色上青，分好幾種上法，有艾草上色，也有麥青上色，更有化學色素上色。據說，沈大成的青團，麥青由專門基地生產，豆沙自己加工，點心師傅一只一只親手包裹。連“蒸”這道程序，也用傳統的竹籠外加草墊子――這樣青團會吸收竹籠、草墊的清香味道。
若是手上的青團，底部還粘著一兩根青草，那沒錯，一定去不了百年的味！
真的嗎？一口下去，綿綿緩緩，糯米的青香，和著麥青的春香，混合而來，無味但有滋。再一口下去，吃到豆沙，甜甜的，細膩，唇齒間有一種細沙游走的感覺。驀然，卻又有一股回甜，滋潤心頭。
甜的東西，總是能滋潤心頭的！
噢，我想起來了，小時候吃媽媽的奶，回甜而悠長．．．
注：“吃得來”［１］：會吃 舔發舔發［２］：舔著舔著 “懂勁”［３］：懂行
上海灘有可能好吃的其他青團店：美新、王家沙、沈大成、喬家柵等。