第二十一樣小吃：肉絲炒年糕
年糕在我的印像中，也是跟過年有關的。
過年於中國人，是一個“吃”字。在吃東西要憑票供應的年代，“年”顯得尤其重要。每戶人家，家裡最珍貴的東西，不是錢，而是購糧證等各種票證。在那個年代，有錢無票，吃穿無門。
買魚要魚票；買蛋要蛋票，買豆制品要豆制品票，連香煙和老酒也都要票。當然，最重要的票證是糧票和購糧證。
最早的時候（80年代初），每到過年，年糕要用購糧證才能買。在我的印像中，這東西橫兩根、豎兩根交叉擺放，疊成井字型。拎回家，要先把每根年糕扳下，這活通常由我做。扳年糕需要巧勁，輕了不行，根本扳不下，重了也不行，年糕容易斷。
每到過年，我總是樂此不彼，因為我從來沒扳斷過一根年糕。說來不可思議，某一年，我卻把自己的人生扳斷了．．．
扳下的年糕，一根根硬得可以打人，如何把它切成片，就成了每家每戶的煩惱事。每年因為切年糕而切下手指的，恐怕不少。
於是誕生過一個行業：代切年糕和干筍。每到過年的時節，弄堂裡時而會有小販的叫聲響起：切年糕片。最後一個“片”字，短暫而急促。這叫聲，聽上去像唱詞，悠揚而幽遠，仿若那個年代，“更行更遠還生”．．．
一般的上海人家，把切下的年糕擱置在竹籃裡，可以隨吃。黃芽菜肉絲炒年糕、薺菜肉絲炒年糕，是上海人最心儀的吃法。當然還可以做成湯年糕。更可以去弄堂口，讓爆米花的小販爆一下，爆成焦脆的年糕片。
往事如煙，上海的弄堂情調，已被時代的腳步踏卻紛飛．．．
豐裕生煎(瑞金一路店) ，地址：豐裕盧灣區瑞金一路142號。
此店在本人的《尋訪上海的30客生煎》中，名列前五名。是上海傳統的小吃店，肩負著傳承上海美食的重任。
中午時刻，站的人和吃的人幾乎成一比一，極其相似上一家尋訪的“富春”，店堂裡滿堂上海本地口音。
點一客肉絲炒年糕8元，一碗血湯3.5元。
筆者上一尋訪已經交代，到有名的傳統小吃店，高峰時刻必須要眼明腳快。這不，筆者只一分鐘就落坐，交單子給服務員。
10分鐘不到，一盤肉絲炒年糕端到桌上。從品相上看，是紅燒的。肉絲炒年糕分兩種炒法，一為紅燒，放醬油，其二為白燒（秋葉飛起專用術語），不放醬油。
豐裕的肉絲炒年糕，確切來說，是黃芽菜肉絲炒年糕，也就是大白菜肉絲炒年糕。如今一般的店，以青菜炒年糕為多，較少黃芽菜肉絲炒年糕，更少薺菜肉絲炒年糕。
為了吃一盤合格的肉絲炒年糕，本人於前幾日尋訪過襄陽南路336號的百年老店“喬家柵食府”，花16吃了一盤薺菜肉絲炒年糕。可憐啊，薺菜如星星般點綴年糕上．．．
面前的這盤黃芽菜肉絲炒年糕，黃芽菜其量堪足，然以我之口味，黃芽菜與年糕的量，當半半為上佳。
吃一片年糕，入口粘（nián），微彈，不粘（zhān）牙。混合著肉絲，有一種香味。肉絲的香味，是旺火急翻後的口感味。再撩撥一筷子黃芽菜夾年糕，清性柔口。黃芽菜是菜中之王，其去膩的口感，讓它在上海小吃中占有很重要的地位，比如春卷，比如上海炒面。
豐裕的肉絲炒年糕，勾芡得少了一點。最上品的黃芽菜肉絲炒年糕，一盤上來，呈薄薄的糊狀。每一口，都似裹著芡汁而入，其味鮮美，其感彈厚，此肉絲炒年糕之妙也！
不過，在如今的上海小吃店，能用8元錢，吃到一份含十多根肉絲，數十縷黃芽菜，幾十片年糕的肉絲炒年糕，已然不易。更不易的，是這一份炒年糕中，看著還算清爽的油。
在過去的年代，人們是不用擔心地溝油的。也不用擔心，你比我吃得多得多。
子曰：“不患貧而患不均！” ［１］
注：“不患貧而患不均”［１］：原句應為“不患寡而患不均”，出自《論語》季氏第十六篇第一章。意思是：不擔心貧窮卻擔心分配不均。
上海灘有可能好吃的其他肉絲炒年糕店：富春、章氏、四新、大富貴等。