“不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。”這句恢諧的旅游宣傳語在導游口頭已流行30年，再加上“榮獲”了北京奧運會的“餐飲金牌”，北京烤鴨的名氣，可謂如日中天。
如果你是口味極其挑剔、且鐘情於吃文化的老饕，當然要奔歷史最悠久的全聚德，這裡的鴨子都是養鴨場專門提供的生產期在40天左右的北京填鴨，在沒進烤窯之前，開膛、吹氣、上糖、風干等准備就已經花了2天時間。然後，還要師傅寸步不離地烤足1小時10分鐘，直到鴨子皮下的脂肪完全融化。
然而這並非大功告成。衡量一座精品烤鴨店是否達到了全聚德的標准，要看幾斤重的鴨子是否被片成了108片，而且必須是半透明狀、脂肪晶瑩的鴨皮一碟、色澤紅艷的肉片一碟、裡脊兩片、鴨脖子和鴨頭又一碟。講究的北京吃法是一張荷葉薄餅卷三片肉，其中兩片帶皮，蘸甜面醬和蔥白，口感方能酥脆香糯，肉美醬濃。要是你希望更有深度，還可以學著老北京貴族的作派，用那一層烤得焦黃酥脆的鴨皮來蘸白糖，入口即化、滿口余香。
但如果你只想享受純粹的烤鴨滋味，無論是奢侈夢幻的東方君悅大酒店長安一號、優雅精致的大董烤鴨店，味道毫不遜色，環境更勝一籌。要是你更希望得到完美的性價比，鴨王烤鴨連鎖店則是北京人宴客的首選，據說老板是全聚德的廚師長，烤鴨源於正宗且果香味更濃，價格卻只有全聚德的1/2左右。
如果你並非在美食上精益求精，追求隨性之樂，北京城區內中小烤鴨店幾十元一只的烤鴨可以讓你大快朵頤。但它們之間也有區別：有的秘制醬料溫和細膩、有的荷葉薄餅韌勁十足、有的配菜豐富多樣、有的鴨下水菜肴堪稱一絕……在每個烤鴨店的每次品味，你都會有質量相似卻細節不同的感受——給舌尖的神奇感覺，只有試過，才能知道……
1． 饕餮搜索
全聚德烤鴨店在北京城區的和平門、前門、雙榆樹、清華園、王府井、奧運村、什剎海、玉泉路、京信大廈、方莊、望京、勁松、天安門、雙井、西翠路、廣安路、西壩河均設有分店，人均消費150元~200元。和平門店是老字號總店。
大董烤鴨店在團結湖、東四十條、金寶街均設有分店，人均消費200元~300元。
鴨王烤鴨店在北京建國門、三裡河、新大都、望京、民族園、海澱南路、萬柳、甜水園、西客站均設有分店，人均消費70元~100元。建國門店人氣最旺。
中小烤鴨店普通烤鴨價格一般每只30元~60元；精品烤鴨價格一般每只80元~100元。
2．多說一句
烤鴨只在堂食時美味，變冷後打包味道變化很大，不要購買外賣烤鴨。
盡量不要購買冷制真空包裝烤鴨。如必須與家人共享，可將冷烤鴨放入烤箱加溫至150℃，20分鐘後，再升溫到160℃，10分鐘後食用；或將冷烤鴨切片後擺在漏勺內置於火上，倒入250克油燒至七八成熱時，將漏勺置於炒勺上方，用手勺將熱油緩緩淋在鴨肉上，反復4~5次，其色香味方有可能接近原烤鴨口味。
圖片說明：烤鴨片皮簡要順序為鴨頭—前胸—翅膀肉—腿骨—鴨臀部
