底格裡斯河烤魚歷史悠久，我和朋友在巴格達品嘗過好幾會。魚是從底格裡斯河裡捕捉上來的，個大肉嫩，肥而不腥，活殺現烤，講究火侯，具有色、香、形、味四大特點。伊拉克人還沿用古老的傳統習俗，用粗壯的樹干在地上打數個樁，將整條魚掛上去，然後用木碳或把棗樹軀干上折下來的干樹枝堆在下面生火，等魚烤得差不多時，再把魚盛在不鏽鋼盤子中，然後放入火堆的灰燼裡熱一下，拌以醬汁，同時投入西紅柿片、洋蔥頭絲，吃口特好。
教書出身的朋友吃底格裡斯烤魚時簡直有點斯文掃地，一邊嚷著“嗲！嗲！嗲！”一邊大聲叫老板再來一份。好多年過去了，我們提起伊拉克，想到的不是戰爭，不是薩達姆，而是牽記著底格裡斯河烤魚。