濟南的火燒與北京的燒餅
關裕年
在中國的北方，用面做餅子是比較常見的家庭主食，這種被烤干的食物不容易壞，易保存，所以比較適於旅行或者是家裡存放，說吃就吃。
可是，在北京，經常碰到南方人到了北京分不清什麼是火燒，什麼是燒餅。
這次去濟南的芙蓉街，看見一個火燒店，這個店可以烤出不同種類的火燒，在街上銷售很火，2元一個，比北京的燒餅要貴的多，但是，考慮要嘗一下，也買了幾個，還可以，不是很難吃，口味比較特殊。
在北京，也有兩種店做火燒或者是燒餅，我們北京人對這兩種食物的區別主要看表面有沒有芝麻和裡面的芝麻醬，一般來說燒餅表面都沾滿了芝麻，裡面都是用芝麻醬做夾層，燒餅就會有層，有一股特別香的芝麻醬味道，再加上外面貼滿了芝麻，在加工的時候，講究芝麻不能被烤糊、烤焦，要恰當好處時吃起來最香。如果是剛剛出鍋的時候吃，不管是什麼人幾口就會把這個燒餅消滅掉。
我有一個親戚是個法國人，來到北京，和他的中國妻子，在什剎海買了芝麻燒餅，這位從來沒有吃過燒餅的法國人在冬天的什剎海的胡同裡，幾口就吞掉了一個燒餅，吃了還有再吃。可見燒餅的魅力還是可以征服歐洲人的。
芝麻燒餅的魅力就在於此，但是，要想吃到好吃的芝麻燒餅已經不是一件容易的事情了，很多外來戶參加到這個銷售行列，無疑沒有搞清楚燒餅的特殊身份，所以外地來人做的燒餅如果沒有本市老人指點就欠了火候。
濟南的火燒和北京賣的火燒大同小異，火燒其實就是一種小型的烙餅，其中不同就看裡面放的夾層是什麼，有鹹的、有甜的、還有各種花的，最主要的是那種放椒鹽的火燒。椒鹽就是把花椒在鍋上燒干、炒糊一直到出了花椒的特殊香味後，壓成粉和細鹽活在一起與花生油分層均勻放在擀好面的上面，把面卷起來，椒鹽就會變成了夾層，分成若干個，放在餅鐺上烙，吃起來味道很香。
在什剎海經常可以看見旅游團在街上穿行，在路過這種燒餅與火燒鋪子的時候會這樣介紹：這是北京的燒餅，乘熱吃，香的很，容易保存幾天不壞啊，便宜好吃，買幾個吧！