扁食，通俗來講北方叫餛飩，四川叫抄手，廣東叫雲吞。不過細致來講又不完全一樣。好吃的扁食皮極其薄，口感非常Q。隔著皮可以看到裡面的肉肉，卻又不會
破。這就要求用來做面皮的面粉要好，擀皮的手法也要棒，才能保證皮不僅纖薄又均勻，韌性好。餡嘛，要用純鮮腿肉配上調料調好。具體每家不太一樣，味道也就
會有些許差異。扁食又稱扁食湯，這也就說明這湯頭也很是講究。大骨熬湯熬至奶白，還要加入榨菜，芹菜，香蔥等配料。這樣熱氣騰騰一碗，爽滑Q彈才叫好吃。
要說扁食做得最出名的，應該算是在老字號裡介紹的賴厝埕扁食嫂。我一般到這裡都是吃完還要帶一些生的回家自己煮，不過因為自己煮的湯頭就是清水，所以味道會差很多。更多信息請在老字號那片查看哈。
另外比較出名的有一家叫做勞松扁食，在廈門有幾家店。比較方便的一家在廈禾路202號，也是開禾路口大同小學附近。這家的味道很好，生意也很好。很多學生家長接了孩子都會來吃。也有很多人慕名而來。拌面也不錯，偏甜口。
在廈門豆仔尾（湖濱南長途汽車站對面）有一家美鄰扁食店。這家店獨一無二的特色是扁食裡面加豬肝。豬肝切的很薄，扁食快要煮好時，往水裡一“飛”，沒多久就起鍋，口感非常好，這個吃法別家可沒有。不過除了是到湖濱南坐長途汽車，對於游客來說，這裡可能就沒那麼好找了。
扁食在廈門可以說遍地都是。例如妙香扁食，阿肥發扁食，扁食妹等連鎖，都各自有自己的特色，也都有很多的分店，隨處可見，遇到不妨就來上一碗，再搭配一碗拌面，肚子就舒舒服服的了。