從廈門本島至鼓浪嶼再到福州，發現記者著墨最多的還是福建的美食。也許是因為平日美食記者的身份，也許是因為一向貪圖口腹之欲。但是，想想，不賴我，真的不賴我。要歸功於福建沿海的天時地利，豐富的海產加上太會料理、肯將大把時間放在“做吃的”這件事上的福建人，自然處處美味留香，讓你欲罷不能。再想想，僅僅在吃上，福建人就足以讓我喜歡和佩服，因為在美食之後藏著福建人骨子裡的那股勁：很拿自己當回事。 閩菜是中國八大菜系之一，素以選料精細，刀工嚴謹，口味清鮮脆淡，重湯重味聞名。閩菜做法主要以蒸、煎、炒、爆、炸、燜為主。閩菜的代表作“佛跳牆”、廈門南普陀的素菜值得一嘗，尤其是福建各地的海鮮和小吃，更是不能錯過的。
佛跳牆
福州是著名大菜“佛跳牆”的正宗產地。它集山珍和海味大全，主要原料有魚翅、海參、鮑魚、干貝、雞脯、鴨肉、豬蹄筋、羊肘、鴿蛋等十八種主料、十二種輔料用酒壇煨制而成。“佛跳牆”料理得好壞，選料、刀法、食材調配、烹制程序都是關鍵。吃時只需略略掀開荷葉，便有酒香撲鼻，直入心脾。盛出來湯濃色褐，厚而不膩，入口即化，酒香與各種香味混合，“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來”便是其名的由來。
推薦餐廳：福州聚春園菜館
海鮮
運用廈門所產的石斑魚、黃魚、紅蟹和本港魷魚烹制的海鮮菜肴，早在清代就被視為正宗名菜。福建人吃海鮮絕對要講究新鮮，家家餐廳都把海鮮產品置於海鮮池中，點什麼海鮮不在菜單上，客人直接自己到池旁選好活蹦亂跳的海鮮，看著稱完分量，店家再拿進去交廚師現烹。
血蛤：個頭很小，也很難撬開外殼，裡面是一小口蛤肉和一兜新鮮的蛤血，連汁帶肉吃下，一會兒雙手便鮮血淋淋，留下很難忘的就餐經歷。福建有各種新鮮的蛤蜊，花蛤、青蛤等等。
竹蟶：個頭很大，新鮮無比。在福州點的一道蒜茸蒸竹蟶，有意思的是一盤菜上來只有兩只大蟶子，原來服務員會根據就餐人數自己做主，只給你上兩只（２兩），也算一道菜，吃得很實惠。
蟹虎：不知道是不是因為魚肉像蟹般鮮美而得名，多用來煮湯，加入姜絲和蝦油，湯色清亮，回味無窮。
膏蟹：肉很緊密，打開蟹蓋，滿是黃膏，是當地人不大稀罕的海鮮，他們認為上品的先是魚類。
小吃
魚丸：廈門和福州的小吃店裡都有。外面是魚肉和澱粉，芯是豬肉，咬一口，極燙的汁先流了出來，有點像上海的小籠包，大小也與小籠包不相上下，我吃了兩粒就被膩住。
扁肉：外形和餛飩類似，但工序卻麻煩許多。選豬後腿最精的那塊肉，用木棒捶打，一直到成為糊狀，加入鹽做餡。吃到口中，感覺不出是豬肉，勁道鮮美，像極了蝦肉。福州的扁肉更加重視湯，用的是骨頭熬成的高湯；還有一種叫“肉燕”的吃食，比扁肉更精細，是用肉糊加燕麥與地瓜粉一起做成面皮，裡面包肉餡，煮熟後呈半透明狀，俗稱“肉包肉”。福州的老人們習慣於早上起床後就開始做肉燕，道道工序絲毫不馬虎，一上午只干這一件事。
肉粽：廈門吳再添的肉粽非常有名，泉州人在端午節必備肉粽。裡面有鮮肉、蛋黃和糯米等等，糯而不爛，肉嫩不膩。
土筍凍：土筍是一種生長在淺海灘裡像蚯蚓一樣的細小軟體動物，將其熬制成膠狀、涼透、晾成碗狀。味道冰涼鮮美，營養豐富，對嗓子痛、降火消炎極有效果。廈門的土筍凍更講究作料，醬油、醋、甜醬或辣醬等等搭配豐富的調味料。
蚵仔煎：用鮮蚵、韭菜和番薯粉合煎而成，在廈門的餐廳或街頭小吃攤隨處可見，老少通吃。
功夫茶
福建人愛喝茶，功夫茶天下聞名。要喝功夫茶，必須要有一套玲瓏精致的袖珍型茶具，包括紫砂陶茶壺、核桃大小的細瓷茶杯以及煮水的壺；茶葉為烏龍茶，屬於半發酵茶，不僅耐泡，而且具有獨特的香味。烏龍茶中最有名的就是福建安溪“鐵觀音”，有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美名。
泡功夫茶講究“高衝低斟”，“高衝”可翻動茶葉並把雜質衝到上面，用蓋子刮掉；“低斟”可以保證茶葉不走香。整個程序是先將煮沸的水衝入裝了七八成茶葉的茶壺裡，第一泡的水專門用來洗茶葉，倒掉不飲；第二泡沸水衝進壺後，將杯蓋緊，再用沸水澆淋一遍壺身，以增加熱量，使茶味迅速揮發出來。
就連到茶店買茶葉，店主都會請你喝功夫茶，當然，在福建旅游，一定要在閑暇時到茶樓靜靜地坐下來品一品功夫茶。
特色小吃類地圖
■魚丸：
塔巷有兩家都很出名的店
茶亭街和交通路的交叉口處
閩都古街的貴魚丸
東泰路上一家專賣連江魚丸的店
西門路口西北角的一家,餡很好吃,皮也不算差.
■元宵：
在橫街,橫街在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面
交通路口茶亭街上的元宵店
■臭豆腐：
元洪美食城現炸的
體育中心邊上有家杭州菜館叫（滋味館）那裡的臭豆腐很好吃
■蔥肉餅：
橫街，橫街就在台江文化宮斜對面,怡豐布行對面...
8中旁邊,往台江方向繼續走3分鐘.快到工人文化宮的對面街
利嘉城和天豐電子城之間的小弄子裡
■蝦干餅/鍋邊糊/蝦酥：
蝦干餅在利嘉城去舊電子城的小巷子裡
津泰路路口對面的鍋邊糊和蝦酥也棒極了
蝦干餅在北大路十字路口旁......
五一中路大利嘉電子城往南公園的巷子上建歐光餅------香----好吃
■煎包/燒賣小籠包：
在楊橋路與通湖路交界口上的煎包
燒賣小籠包在津泰路肯德基對面叫李卿包點店
鼓東路離鼓屏路40米處牛雜店剛煎出來的生煎包子很好，可以評得上級
■其它：
鼓東路五月香棕子店很不錯
主食類(面、飯等)
■面/米線/粉干：
東百往西100米，楊橋路上新開的FACE2FACE面館
冠一面館
牛肉拉面在楊橋路空軍招待所大門邊的正宗清真館！甭提有多好吃
省府路上的過橋米線很不錯,西洪路老福州也行
粉干還是台江麥當勞後面的那家好
台江吉祥山阿胖拌粉干,福州最有名的老小吃店
聽說在台江公安局對面拌粉干不錯，南方燈飾那
八中後門的鮮壹味,吃鮮撈的,味道好速度快,老板娘明顯對男客人比較熱情客氣
樹兜省人民人民保險公司旁邊小巷裡面的西京面館地道的西北面食
東泰路上一家重慶米線店裡的冰粉味道也好極了
南門福州飯店對面，樸坊旁邊有家專門是福州小吃，拌粉干等等，位置很偏僻，但生意很好。
七星井的“依土撈化”
光祿坊的“知者來”（夜市，通宵的）
中山路有一家“媽祖風味”，那裡的莆田鹵面很不錯的，還有苦螺，燜豆腐。
■粥：
道山路上竹園
■餃子：
鼓東路的天天過年餃子館
梅峰賓館旁的餃子觀
三角井的天津百餃園
東湖賓館旁的東北餃子
■飯：
最好的荷葉飯是一個小巷子裡的黃記
（津泰路麥當勞對面夜市穿過之後路口對面的）
■中式 牛雜/牛滑/牛排：
牛雜在達道路亞細亞對面
牛滑有家叫輝輝的店做的（已從交通路搬至五裡亭）
亞細亞對面的武仔牛肉店的牛排
廣達路，高橋路口斜對面，六建牛排館
鼓東路上有家牛雜不錯，鼓東路與鼓屏路交界大概40米
依強牛滑店的牛滑
■西式牛排：
新星牛排館是福州最早的牛排館/新貴族音樂餐吧是它的分店，環境要好得多
省府路那家染房的牛排很好
北部灣牛排館
綠怡牛排館
西酒二樓日本料理“松柏牛排”那可是正宗的，不信試試去！不過腰包要鼓一點！
“香舍”個性餐廳對面的“無國籍”的牛排與環境也還可以
大洋百貨裡的“鬥牛士”的牛排很正式，菜是吃完一道才上另一道，分量也很足，還有飯後甜點！價格有高有低，一般的牛排大概在45-60左右。
井大路慶城路交叉口“香舍”個性餐廳的氣氛不錯
白馬路的三杯咖啡（原別有天茶藝居）
在福新路與五一路的交叉路口---商貿中心二樓‘夜四季’餐廳，24小時營業，中西式均有。菜色做的不錯。環境也很好。美中不足的是小車不好停放。
地方風味菜
■閩菜：
東街口黃巷的鄧記 荔枝肉、醉排骨和松子魚
八一服務社酒樓的荔枝肉
朱紫坊裡面破店的福州家常菜
福新路和信家對面新天都的福州菜
古田路市場後面水部的破店
溫泉路上的天外天
灣邊的河鮮
茶會吃仙的海鮮（往裡走的那家總店）
溫泉支路的青青閩清菜館
溫泉路溫泉澡堂對面有家 百味飯店 閩清山味菜做得很好
康山中學那條路上一家目魚罐等小吃太棒了,福州最有名的老小吃店
沙縣小吃在屏西新村裡的沙縣小吃城
溫泉路福安富春小吃的當地小吃
■川菜——水煮活魚：
菜根香(六一路邦輝桑拿對面)的，連湯都能喝（不是紅油湯）
菜香根旁邊的川國演義，那裡的酸菜魚，豆花魚都很好吃的。一種雞湯，是鍋仔那種，很好吃，還有
他的南瓜餅，好吃。我覺得比菜香根的魚好吃。
渡雞口的老重慶.....
慶城寺與井大路交界口的鄉之味牛排火鍋城10元一斤
井大路唐姐火鍋城總店（鰱魚頭是買一送一哦）
井大路好口福的水煮活魚
南門（古田路36號，省電廣對面）金麒麟飯館8元一斤
北大路的東平園川菜火鍋，13元/斤；
東泰路的曉薇川菜館，10元/斤；
湖東路的聚友川菜，15元/斤；
茶會小區廈航對面的劉二川菜館，11元/斤
東泰路的重慶名小吃
東泰路的香香川菜館”（靠津泰路的那家），放很多芝麻，香
井大路“好口福”的水煮活魚才是最好吃的
■其它川菜：
長樂北路的巴國布衣才是正宗的川菜
井大路鄭記重慶豆花魚莊的干沾牛肉
東泰路上的重慶名小吃的肥腸魚”
西洪路川川麻辣燙
東方紅旁的曾師傅川菜館（味美價廉）
瑞閩對面東泰路上第二家。
四川譚魚頭火鍋，在衝浪游泳池附近，味道不錯，環境也很不錯
■湘菜：
福三中對面
屏東中學旁邊的東方紅
湖東路的毛家飯莊，吃毛氏紅燒肉最正宗
湖東路省圖附近的瀟湘館
在總院和二環路交叉路口有家軍民，好像是做湘菜的，裡面的牛肉煲不錯，煲裡的粉絲更是好味
■上海菜：
五一先施後面的黃淮人家的上海菜
力寶天馬大廈後面的君子蘭的上海菜
好香角的上海菜
福新路金光大道
■東北菜：
鼓東路紅燈籠東北菜
仙塔街食通天隔壁的東北餃子館裡的醬骨架
溫泉路和六一路交叉口上有一家“東北根據地”口味不錯
■其它：
井大路的西北風味
井大路廣東食街的廣東菜吃不膩
楊橋路空軍招待所旁的西北風味
東街北京飯莊的北京烤鴨
溫泉支路的唐人記
二中對面的知者來各種肚煲
東泰路重慶小吃店的冰粉
馬尾君竹路往公安局方向的路口（青州村村口附近）有家狗肉店的黑狗肉
井大路的香辣蟹
牡丹大酒樓的羊腿
元洪美食城江西瓦罐湯分店
鼓東路牛太郎（比對面的北國之味好）
省圖旁邊的越南菜
倉山麥頂小學對面的香噴噴
體育中心阿裡郎的韓國菜
溫泉大飯店對面華福賓館的譚家魚頭
井大路湖東路口的大魚頭：江西菜
協和醫院對面的避風塘的廣東、上海菜
別有天茶藝居的滬菜，貴了點，但確實好
銅盤路蒙古人烤肉店
華林路紅房子啤酒鴨
華林路紅房子旁的天然居目魚筒骨鍋
鹵田螺，溫泉派出所旁邊
817北路8中附近的阿龍豬血化,一碗豬血,大腸泡粉干
元帥廟林記家常菜的肘子肉很不錯
自助餐，會展中心的金源國際大酒店，三文魚任你吃，雞翅比肯德基還好吃
省政府對面千紙鶴裡的招牌菜紅燒三文魚頭值得一嘗
外貿中心酒店的扒房夠品味
屏東小河邊的食為天的麻辣泥鰍也非常值得一試
屏東小河邊逍遙飯莊的辣椒炒八爪魚、著名的雜燴湯(看似普通實則內含玄機：有南北干貨、時鮮菜
蔬、閩江河鮮、北峰野味等等近30種
體育中心南側的杭州菜館的爆鱔片、蒓菜湯都是全市唯一的
閩清菜館，在邦輝南邊（十字路口），叫百味館。每天清晨運來的田園菜哦！
五一廣場石山水邊上的“紐約街肥牛火鍋城”，環境好，而且味道鮮美又有特色
五四北路靠八方大廈（立交橋下附近）有一家西安小菜館，裡面的特色小吃還不錯
湯、甜食、咖啡等
花生湯在台江麥當労対面的小巷裡，那裡的芋泥也不錯
大世界的冰橄欖很有特色
鮮奶蛋糕是茶亭公園對面的紅葉蛋糕
津泰路上的品糖軒
湖東公正酒家下的超亞蛋糕
公正酒家的隔壁有家叫超亞奶酪蛋糕店，那裡的做的蛋糕點心都很好吃的
大洋香榭的面包很不錯
五四路的真鍋咖啡是最專業的（世界連鎖）