當第一口金黃色的液體滑過唇舌間，那種濃重的但卻又是自然的酸甜相間、馥郁而不失清醇的圓潤口感便永遠地留在記憶中……有幸來到加拿大，親身感受到了冰酒的誕生過程。
冬夜，當氣溫降至-10度，葡萄的采摘便開始了，人們在燈光照耀下沿著一壟壟的葡萄藤緊張地工作著。穿著厚厚的大衣，帶著手套和面罩，在寒冷的冬季摘葡萄，真是難以想像，難怪我們都不太知道冰酒是什麼，葡萄一般應在溫暖的陽光下生長、成熟、采摘、釀酒，但冰酒確實與眾不同。當人們把凍得像大理石一般的葡萄裝上車時，拉開了冰酒釀造的序幕。
冰酒一詞源於德文Eiswein，早在1794年在德國弗蘭克地區發生了一場冰凍災難，為減少損失，人們嘗試著用結冰的葡萄來釀酒，可沒想到就有一種異於其他葡萄酒的獨特的風味，人們給這種酒起名叫冰酒。從這種意義上說，冰酒其實是德國的特產。但在德國冰酒也算是昂貴的飲料。一瓶1965年生產的冰酒曾以7500德國馬克拍賣，而在香港一種摩澤蘭產的優質德國冰酒500ML瓶裝的要賣3500港幣呢。當地人說：能夠品嘗到真正冰酒的人就像是能夠得到真正的愛情的人一樣稀少而彌足珍貴。
加拿大似乎更適宜釀制冰酒。加拿大冬季漫長，有足夠的冰雪，位於南安大略的尼亞加拉半島由於安大略湖與尼亞加拉懸崖創造出一種獨特的小氣候，加之有豐富的含有多種礦物質的泥層，更適合葡萄的生長，因此尼亞加拉半島成為加拿大冰酒最重要的產區。
品酒，無外乎三種：望、聞、嘗。
望，即用眼睛欣賞，冰酒多為金黃色，初釀的色澤較淡，陳釀則深一些。欣賞可以把酒杯放一白色物體前，或牆或其他的，可以更清楚的觀賞。
欣賞完顏色後可將酒杯緩慢地以劃圓圈方式旋轉，如同一般品嘗葡萄酒的方式一樣，讓酒接觸空氣，釋放芳香。當然我們這些凡夫俗子們對酒的品嘗只能談個表面，品酒師還能分辨出酒的產區、葡萄品種等。
第三步便是品嘗，喝上一口，讓它在口內回旋，冰酒飲用最好是10-12度。甜甜的，如蜜但又有清醇之感，稍有些酸，甜酸均衡，實為人間珍品。
如果不考慮它的價格的話，作為下午茶時間的一種飲料，真是太愜意了！