三合泥著名小吃，流行於川西廣大地區，其特點為酥香油潤、味甜不膩、滋糯爽口、營養豐富，配以“紅白菜”佐食，別具風格。制法：糯米、黑豆、芝麻炒熟後磨成細粉，入沸水中攪熟，成為糊狀坯料。銅鍋內放化豬油，燒熱後放入三合泥坯料(根據顧客多少三、五份不等，但最多不超過十份)、芝麻、花生仁粒、核桃仁粒，用小火炒至酥香，加白糖及各種蜜餞粒炒均起鍋。
三合泥因用了三種主料，成品為泥狀，故名三合泥。此品在五十余年前由成都董樹山創制，後由古月胡甜食店經營，故成都人又稱“古月胡三合泥”。
三合泥現今在成都經營者眾多，但以古月胡甜食店和雪園甜食店制作的為佳。