??貴州，位於祖國的西南，少數民族占全省總人口的31.5%，有苗、布依族、侗族、土家族等多個少數民族，各民族有著不同的民族文化和民族習俗。省會貴陽簡稱“築”，是一個很美麗的城市。
到過貴陽的游人都會有一個較為深刻的印像，那就是貴陽女孩很漂亮！的確如此。或許是由於貴陽地處西南，氣候四季溫和，冬無嚴寒、夏無酷暑，加之貴陽的美食繁多，因而將人滋養得美艷動人吧。
貴州口味也是偏辣的，不過和四川菜在北京比比皆是不同，貴州的小吃更具風味特色！
關鍵詞：烤臭豆腐，烙鍋，羊肉粉、腸旺面、酸湯魚、酸湯面、狗肉火鍋！
烤臭豆腐
中華東路街頭的烤臭豆腐，下面是炭火盆上面架著一個鐵絲網子，抹了油的臭豆腐烤得發黃吱吱冒油，放到辣椒面調料碗裡一蘸，又香又辣又臭又麻，真是過癮，一角錢一塊，大約有王致合豆腐乳一半那麼厚，我吃了二十四塊。
腸旺面
腸旺面是貴陽人日常食品，可以當早餐，也可以當正餐。貴陽人對它是百吃不厭的。如果說，提起桂林不能不提桂林米粉；說起昆明定要說說過橋米線，那麼，腸旺面之於貴陽也是不可回避的。
腸旺面的用料極為講究。豬大腸洗淨後，切片，鍋內加入姜、山奈、大料等作料，燉得爛熟。面條也是特制，加了雞蛋，金黃、柔韌，煮熟後也不粘牙。
到了腸旺面的店裡，說了要面，伙計就會很麻利地把面煮上，把高湯舀在碗裡，面是特制的，熟得很快，用笊籬撈起放入碗裡，然後，將綠豆芽和豬血(貴州人叫作“旺子”或“血旺”)在開水中燙熟，加在面上——在燙“旺子”時候，伙計會問你：“要老一點兒，還是嫩一點兒？”然後根據你的需要，控制燙“旺子”時間的長短。還要放上蔥花、味精，油炸脆哨也必不可少的。最後，還要澆上一勺紅油——那動作，嫻熟、飄逸！一碗香辣濃烈的腸旺面就擺在了你的面前。
腸旺面的美味實在讓人回味，但如果你不能吃辣，一定要拒絕那一勺紅油，切記！不過，那樣的話，這碗腸旺面就要遜色不少嘍。
貴陽噴水池旁邊有一家“程腸旺”很有名，據說，那一年相聲大師侯寶林來貴陽演出，曾在這家吃過腸旺面，大師感嘆：貴陽的滋味，盡在這碗腸旺面中。
絲娃娃
貴陽的小吃，恐怕就數它最有名了。在河濱公園門口，擺著一片。它的歷史有多久，擺攤的老太太們也說不上來。但如果到了貴陽而不去嘗一嘗，那是很遺憾的。
攤主會先給你端來一疊面皮，圓的，和餃子皮差不多。座前一張長桌，幾十個小碟子裝著一些素菜：豆牙，黃豆，海帶，蘿蔔，折耳根，芹菜...。揭起一張，放在手心，面前各種各樣的菜，每樣來一點，鋪在面皮上，再把面皮卷成一個筒，末端一折，好了，拿在手裡，澆上一勺黃豆，再灑上幾勺店家給你備好的“蘸水”（其實就是醬油，加上蔥，香油，當然，還有多多的辣椒。），就可以往嘴裡送了。
酸湯魚
酸湯魚來自黔東南的苗鄉。在貴陽開張的大多數酸湯魚的店家都打著“凱裡酸湯魚火鍋”的招牌。
傳說苗族的祖先曾經在楚地洞庭湖一帶居住，因此，魚，不僅是民間刺繡、蠟染的主題和圖騰崇拜的一個形像，也是黔東南苗族的常吃的食品。貴州的苗族人嗜酸，擅長制備酸湯。而酸湯分兩種，其一，是用淘米水發酵而成；其二，是用一種野生西紅柿榨其汁制成。酸湯魚店家並不專事酸湯魚，通常還有酸湯大腸，酸湯羊肉，酸湯豬腳等“系列”食品。
夏天，酸湯魚店家常常把火鍋的桌子在門前擺上一片，食客們高談闊論，邊吃邊聊，熱鬧非常。酸湯魚的湯，酸中帶辣，十分過癮；酸湯魚的魚，肉質嫩滑，鮮美無比。人們喜歡在吃“內容”之前，先喝上兩碗酸湯，然後，邊喝啤酒，邊吃魚肉。吃菜吃得差不多了，就叫來“小妹”，上一碗“包谷飯”——這種飯，是用玉米面的大米混合在一起，盛在一只粗瓷碗裡蒸熟的——極香。總之一個字：爽！
花江狗肉
花江是貴州西部關嶺縣的一個小鎮,以做狗肉火鍋名世,在貴州提到花江狗肉的大名幾乎無人不曉。
貴州人因冬季潮冷愛吃火鍋,狗肉剛好又被奉為冬季御寒佳品。
當地又有民諺：一黃二白三花四黑,對狗的毛色頗為講究。
花江殺狗不剝皮,在水中加入各種香料,將狗整只燉好後切成薄片,再放入清水火鍋中,用姜、蔥、辣椒、花椒、胡椒、香菜、和一種叫做狗肉香（至為重要）的植物調配而成的調料蘸吃,麻辣香!其味無窮......
辣子雞
俗話說,“四川人不怕辣,湖南人辣不怕,貴州人怕不辣”,貴州人吃辣椒的確常令外地人瞠目結舌.
辣子雞可算是一道極有貴州特色的菜.先將雞切成塊,經過香料腌制後,放入油鍋內爆,熟後撈起來,在油鍋中放入大量的濕辣椒糊 --- 貴州人稱為糍粑辣椒.
辣椒制好後,將雞塊倒回鍋內同烹.這道菜可以是家常炒菜,也可以是火鍋.
折耳根
折耳根，學名叫魚腥草，有特異氣味，含有蛋白質、脂肪和豐富的碳水化合物，同時含有甲基正壬酮、羊脂酸和月桂油烯等。可以入藥，具有清熱解毒、利尿消腫、開胃理氣等功用。
然而，貴州人餐桌上的美味，大多數來貴州的外地人卻是難以下咽的。人的口味不是那麼輕易能改變的。曾經請一位師弟在花溪牛肉粉店的連鎖店吃米粉，要了一碟折耳根，吃前，對他大談了此物的妙處，慫恿他嘗試，他吃了兩口，實在沒有勇氣再下筷子了，最後，對它的評價是：這簡直太恐怖了！
折耳根的做法有涼拌和熱炒。
涼拌的制作：選取肥嫩的折耳根掐成寸段，洗淨，用食鹽揉搓，再用清水淘洗干淨，加醬油、醋、味精和少許白糖等調料，將干辣椒烤至焦脆，舂成碎末，撒在折耳根上，還有一樣，就是小野蒜，切碎，拌入。這樣就可以食用了。
涼拌折耳根清脆爽口，有折耳根特有的味道。令人越吃越愛。
熱炒的制作：一般用折耳根與腊肉同炒。炒過的折耳根綿軟潔白，腊肉濃香鮮艷，色、香、味，相得益彰，讓人回味。
豆花面
遵義豆花面的特色,在於面與調料分盛蘸吃.煮好的面和豆花放在一只較大的碗中,調料全部放在小碗中,豐富的調料包括辣椒油、豬油、麻油、味精、蔥花、姜絲、肉丁及油炸花生米等,邊蘸邊吃,令人垂涎.
戀愛豆腐果
將豆腐劃成小方塊,加入適量堿水腌制後放在糠末文火上,反復翻烤,至色澤金黃,豆腐塊凸泡起來,用竹片劃開口子,裝入蔥花、姜絲、折耳根、糊辣椒、味精等佐料,辣香嫩燙,風味獨特.
怪嚕飯
名字有個性，味道也不錯，關鍵還是配料好，用遵義產的只辣不香的辣椒和花溪產的只香不辣的辣椒混合起來，用擂缽搗碎了加油煉制成 粑辣椒，然後加上腊肉啊酸豇豆啊四季豆啊蔬菜啊，當然別忘了加米飯，最後就炒成了怪嚕飯。不過怕辣的人最好還是別試，真的很辣啊。怕辣也不是完全沒口福，竹筒蒸飯就不錯，飯裡加了腊肉，真香。
貴州的小吃實在繁多，什麼洋芋粑、香酥鴨、油煎臭豆腐……街頭巷尾總能看到那些“五香嘴”不停地嚼著，如果你有機會去貴州，別忘了一一嘗試。