??這篇小文只是我在為期3周的印度之行後關於當地飲食的一家之言，並非對印度美食的系統介紹。由於假期有限，我只在印度北方游逛，因此本文所記述的飲食不僅局限於我個人偏好，也帶有地域限制，甚至由於我不通印第語，或者記憶出了偏差，對所描述的菜肴可能不盡准確，僅供參考。??由於擔心印度的飲食衛生，去印度前我准備了一些平時出游並不會帶的干糧糖果等，但這些東西到我最後回來還剩了一半，另一半也是在途中為減輕行囊半強迫自己吃的，其實用不著，因為印度的菜肴、小吃等，非常合我口味，與腸胃也相處融洽。雖然很多游客都有在印度腹瀉的經歷，但是我真的較為走運，一次都沒有得病，帶去的藥都原裝帶回。我除了堅持飲用瓶裝水外，從到的第一天，幾乎餐餐都在當地餐館吃印度菜。個人認為，應盡量在高檔餐館吃飯，因為其價格折合成人民幣或美元歐元等，與普通飯店相差不會太大，但其衛生狀況，菜肴質量和廚師手藝則絕對好得多。問題是，高檔餐館總是可遇而不可求的。在我又累又餓時，常常走很久都看不見一家高檔餐館，只好選一家看起來較為順眼的飯店。什麼是順眼呢？對我來說，有3個條件，缺一不可：
1. 窗明幾淨；
2. 店裡沒有蟲蠅飛舞；
3. 上座率三五成，但至少坐著幾個衣著整潔、舉止得體的當地人。
一、菜肴
??中國菜在印度，一如在世界任何地方，都是受歡迎的，很多餐館都在招牌邊標明能做中國菜，不過我還是珍惜每一次吃印度菜的機會。而印度菜也從未讓我失望。幾乎每一餐我都嘗試新的菜肴，而每一次也都是一次新的驚艷體會。
??翻開菜單，滿眼都是不認識的英文字，印度菜單上往往將本地話直接音譯，例如土豆寫成“aloo”，奶酪是“paneer”，可謂印度拼音，其間又混雜著諸如banana等正宗的英語單詞，更讓英文程度各異的外國游客雲裡霧裡。然而這一切反而增添了印度菜的神秘魅力。
??像中國菜基本以米飯為主食搭配菜肴一樣，印度菜基本以面餅chapatti（印度南方又稱roti），naam或者米飯為主食，佐以咖喱，dal，paneer，thali, korma，或者kofta等菜肴。菜肴幾乎都煮成糊狀，印度人一般用手撕下面餅，蘸著或卷著菜糊來吃。如果是米飯，則將米飯和菜糊拌在一起，用手指撮著吃。因此印度的乞丐也往往做著手指撮著飯的姿勢，向游客乞討。
??不過印度也有不成糊狀的菜，那就是tandoori，即印度烤肉，有tandoori chicken（烤雞），tandoori lamb （烤羊肉），和比較少見的tandoori fish（烤魚）。我曾遇見一位深受西方文化影響的印度律師，喜歡吃西餐，但仍鐘愛tandoori chicken。
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??在塔爾沙漠中的就餐經歷相當有趣，每次回想起來都不禁微笑。
??我參加的是從Jaisalmer出發，在塔爾沙漠為期3天2夜的騎馱旅行。投奔的是在網上口碑不錯的Garnesh Travel Agency （Garnesh是像鼻神），位於Jaisalmer城堡中。一起出發的雖只有10人，卻來自7、8個國家，而帶領我們這一小型聯合國的則是Garnesh麾下4名camelmen，和一個10歲的camelboy。這些camelmen不僅熟悉沙漠，善於駕馭駱駝，也都燒得一手好菜。我們行程中的一日三餐都是出自他們之手。
??每次飯前飯後，camelmen都就地取沙，“洗”金屬餐具。用沙子擦過的餐具不見油污，銀光錚亮的，只是吃飯時嘴裡不免有沙粒，倒也別有一番風味。
??早餐比較簡單，是西式的烤面包片，配以果醬，花生醬，還有煮雞蛋，當然也少不了印度奶茶。准備好這些應該不會很費時，而每次早晨我們醒來時，熱騰騰的奶茶和面包已在等著我們了。
??同時靜候一邊的還有一條狗，背上有疤痕，眼神柔和得楚楚動人，我忍不住會給她幾片面包。盡管我們第一晚和第二晚都在不同的地方露營，而且感覺兩地之間隔得很遠，到底我們騎駱駝走了一天呢，途中也並未看見那狗相隨，但是次日清晨早餐時都會看到她，想來她對游客的路線極為熟悉了。
??同樣讓我們驚訝的還有被我們稱為“Beerman”的一個騎著騾子賣零食啤酒的小老頭兒。我們第一次見到他，是在一處寧靜美麗的沙丘上等候日落時。在他從起伏的沙丘盡頭出現之前很久，我們就能聽見清脆的鈴鐺聲，只是不知聲從何來，直到他從那柔和的陰影下現身。誰也沒有注意他，以為只是過路的，然後他走近，變戲法般手上出現兩瓶啤酒。幾位男士頓時發出驚喜的呼聲。印度的酒精飲品本來就貴，又這般千裡迢迢地送來，啤酒當然不會便宜，100盧比一瓶，而餅干才10盧比一盒。幾乎每人都買了他幾樣東西，氣氛也歡快起來。我雖未飲酒，卻也懷著微醺的心情看著金黃飽滿的落日漸漸與沙丘的曲線相切，最後隱沒。
??當晚，在我們晚餐後圍在篝火邊聊天時，beerman又出現了。大漠中的夜晚很冷，厚厚的氈子裹著他的腦袋和身體，活似印度版的聖誕老人。我們調侃他，“是不是給我們送聖誕禮物了？”“啤酒留下就可以了。”他笑而不答，只坐到火堆旁，和camelmen聊天。反正總有人會忍不住向他買啤酒喝的。
??第二天我們晚餐時beerman也同樣在正確的時間與正確的地點出現。這一次，他只賣出兩瓶啤酒，似乎也不在意，還是和camelmen聊著天，又不知何時已悄然離去。
??相對於早餐，我們的午餐和晚餐都比較費時，因為煮的是印度菜。
??一般中午12點多我們會來到一棵大樹下，在背陰處鋪上墊子。游客坐在墊子上，camelmen則席地而坐，在沙土中挖上幾個坑，放上木材，點火做飯。
??由於印度菜大多是燉得爛爛的，因此耗時良久，通常要等上2個多小時才能吃得上飯。好在有奶茶填補空白。
??等候的過程中，我們有的看書，有的寫日記，有的玩電子游戲。食物端上來時，大家幾乎都餓壞了，更覺美味可口。
??吃完午餐往往已下午3點多了。再騎駱駝走上3個多小時，便到達晚上宿營的地方。我們去附近散步，camelmen則又開始准備晚餐了。
??夜裡冷，晚餐和宿營的地點通常在背風的地方。盡管有熊熊的篝火，但還是看不清吃的是什麼，只知道是蔬菜，而且都挺好吃的。
??偶一仰頭，密壓壓的星群在閃耀。都市中久違的老友竟在這遠離塵囂的所在又重逢了，給我的晚餐更添一份情趣。
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??Masala Dosa是一種將菜卷在薄而脆的面餅裡的食物，通常在經營Southern Indian Food的餐館提供。Masala是一種香料，常被加在茶或菜肴中。一份Masala Dosa往往還附帶一碗湯，湯裡有土豆等蔬菜，是讓人直接喝的，但偏鹹且辣，另外還有一份甜辣醬，將Dosa蘸著吃。
??在Shimla的Indian Coffee House，我吃到一種Mutton Dosa，可以說是一種mutton餡餅。
??有一陣我很迷Masala Dosa，直到我嘗到了biryani。
??Biryani是另一種我很喜歡的印度美食，它將米飯和菜肴放在一起烹調而成，有chicken biryani，mutton biryani等。一份量很足，印度餐廳的人有時會問我半份是否足夠，他們是對的。
??在印度飯店吃飯，正餐前有時會上一份色拉，由新鮮番茄、洋蔥組成，上有切成兩半的青檸，用來將汁水擠到色拉上。飯後則上一份特別的甜品，是一種味道類似茴香的青綠色植物葉子（或是果實？），和糖粒一起上，帳單往往放在甜品上面。吃的時候，用小勺舀一些青綠色的東西，再舀一些糖粒，一起放入口中。
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??我的印度之行中最為特殊的一餐是在Amritsar的錫克教金廟吃的晚餐。夜訪金廟純屬偶然，而在金廟的免費食堂（free kitchen）用餐更是個意外。
??那晚7點半左右，我從旅館出來覓食，從金廟後門路過，看見一座小巧玲瓏卻金光燦燦的建築，不由將咕咕作響的肚子忘了個干淨，過去看個究竟。在門口脫下鞋子後，還有一條走道通往水中那璀璨的廟宇。快走到時，道邊排著隊的人流又引起了我的困惑。英國有個笑話，看見排隊，你先跟著排，然後再問排的是什麼隊。當然這裡是印度，不過初來乍到，我怕壞了規矩，便跟著排起隊來。
??排到發現是領錫制餐具，我猶疑著，已經有人將餐盤遞給了我。我接過來，跟著人流步入旁邊一棟樓，上了二樓，走進一個大廳。裡面已坐了兩排人，都在吃東西。我猜到是廟裡提供的免費晚餐，可是擔心吃完後要跟著念經，便退了出來。門口有位管事的老人問我怎麼了，我支吾著把盤子還給他。他看上去十分失望。他的面部表情讓我覺得不忍，同時好奇心也上來了，於是我又折了回去。老人看見我，很高興地將盤子又遞給我。
??走進大廳，我在一個角落坐下。大廳裡有幾名工作人員分別在發放chapatti，dal（豆子菜湯）和水。
??每個人都靜靜地吃著，不用念經，更無人喧嘩。工作人員一直走來走去，除了照顧新進來的人，也留意著用餐的人是否還需要添食。
??Chapatti和其他地方的沒有兩樣，但那菜湯非常好喝。我喝下第一口，心裡便慶幸來對了地方。
??人們仍在魚貫而入，一會兒大廳就幾乎坐滿了。我環顧四周，發現來廟裡吃飯的各種裝束的都有，並不是窮人才來。也許錫克教徒把能在聖廟用餐看成是一份榮幸。
??我一面享受著美味的菜湯，一面留心別人吃完後怎樣的，看見其他人吃完後拿著餐盤便徑自走了出去。於是我吃完了盤子裡的食物，也跟了別人走出大廳，下了樓，樓邊又有工作人員等候著，接過我們的餐盤，送入一個排滿水槽的露天大廳，那裡很多工作人員一邊齊聲唱著歌，一邊洗著餐具，一個個臉上滿是工作的快樂。那情形真感人啊。
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二、小吃
??印度的小吃也很不錯。Samosa形似中國的粽子，但它是一種有咖喱餡的面糕，用油炸了吃。Pakoda是土豆等蔬菜裹了面粉油炸了吃的。這兩樣以及其他一些我叫不出名字的小吃都常見於街邊的小攤，是印度人常用的早餐和點心。我覺得剛出鍋熱的時候很好吃，冷了就不好了，也髒，因為蒼蠅一直在小吃攤上飛來飛去的。
三、甜品
??印度本地的甜品可謂品種繁多，但一般都偏甜。我曾親眼看見一疊裸露的甜品上停滿了蜜蜂。
??Rasgullas在印度很有名，似乎也很受歡迎，是種乳白色的球狀物，用奶皮，糖漿，發酵粉等做成，飽含糖水，吃起來幾乎每一口咬下去都能讓嘴裡充滿糖漿，甜得膩人。甜品店都有一聽一聽地賣。我買了一聽回來，實在無法直接使用，就用來煮甜品，放一顆rasgullas在鍋裡，整鍋的水都甜了。
??友情提醒：不喜歡吃太甜的朋友們盡量少買那些直接浸潤在糖漿中的甜品，它們往往很甜。另外，有些成球狀的，看起來飽滿豐潤晶瑩剔透的，也要小心，多半也充滿了糖漿。
??我自己更喜歡一些乳白色的塊狀的甜點，看起來不起眼，干巴巴的，但含在嘴裡，松軟可口，奶味十足，卻不很甜。
四、熱飲
奶茶
??去印度前看別人寫的游記，都告誡游人一定要喝瓶裝水，但是印度奶茶不可錯過，因為奶茶好歹是用煮過的水衝泡的。其實，印度奶茶何止是用煮過的水衝泡，它根本就是煮出來的。
??印度街頭隨處可喝到奶茶，大到豪門飯莊，小到火車站的食品店，只要問一聲“Chai？”對方都會信心滿滿地點頭。印度人也隨處都在喝奶茶，因為它便宜又好喝，一般3個盧比一小杯，火車上提著大茶壺走來走去的收4個盧比一杯。
??店主根據茶客多少，放適量的水和茶葉在鍋裡煮，煮沸後加奶再稍煮片刻，用金屬網兜接著將茶倒入一個個茶杯中，網兜中的茶葉往往還會被接著利用，所以有時喝到的茶不是很濃。常常喝到有生姜味的奶茶，不知是生姜被加入了水中一起煮，還是作為調料後被添加，但是有生姜味的奶茶更好喝了。冬日的印度早晚很涼，喝上這樣的一杯茶覺得身體暖洋洋的。也有攤主將諸如masala的香料粉末先灑些在杯子裡，再將奶茶傾入杯中，這樣的香料奶茶也各有風味。
熱牛奶
??也許有人要奇怪，熱牛奶也值得一提？是的，印度街頭賣的熱牛奶確實有其別致之處。
??在印度的小吃鋪，有時能見到門口放著一口碩大無比的鍋，裡面文火溫著白乎乎的牛奶，上面一半還覆蓋著奶皮。
??一杯牛奶賣5、6個盧比。店主問我要“light sugar”還是“heavy sugar”，我當然說light。即使“light”也是滿滿一大勺，加到一個銀色的容器中，伙計再用瓦罐（當地的一次性杯子）盛起一罐熱騰騰的牛奶，倒入銀色容器中，兩下裡來回傾倒數次，最後牛奶被盛在瓦罐裡，伙計還用勺子舀了一片奶皮，放在瓦罐上，遞給我。這是我喝過的最好喝的牛奶了。
咖啡
??有人說印度的咖啡很濃，我是沒喝到過很濃的。在正經的咖啡館裡的咖啡和其他地方的並無二致，但在普通茶攤喝到的咖啡，說白了就是在奶茶上撒了些咖啡粉。這樣的一杯咖啡，你不能當它咖啡來喝，而算是一種特殊的奶茶。從外觀上說，淡褐色的奶茶由於熱氣騰騰而漂著自然的乳白色泡沫，上面如果浮著一層咖啡粉，看起來就像摩卡咖啡般可愛；從口味上說，喝這樣的飲料，一開始其實是邊喝奶茶邊嚼咖啡粉，有著令人迷糊困擾的回味，直到這一層咖啡粉都進了口中，剩下的仍舊是喝印度奶茶了。
五、冷飲
Lassi
??說起印度的冷飲，那lassi（酸奶飲品）絕對是首選，它沒有國內市賣的房盒酸奶那樣濃厚，又比所謂的酸乳酪飲品來得有質感，口感充實而柔和。
??除了各大飯店提供lassi外，印度街頭還有不少專門賣lassi的小店。烈日下的旅人在一番奔波後，坐在lassi店裡，來上一杯清涼的lassi，實在是一種享受。
??印度的lassi有兩種基本口味：或甜或鹹。顧名思義，甜的是加了糖的，鹹的則是加了鹽的。另外還有各種水果口味的，如芒果，香蕉，以及多種水果混合的，都不是加香精，而是加新鮮果肉。此外，還有一些加香料的，如makhani lassi 和saffron lassi，口味尤為別致。另外，還有巧克力或者咖啡口味的lassi，甚至多種口味混合的，如saffron banana lassi等。
??尤其值得一提的是bang lassi（有些地方隱稱為special lassi）。bang在印度語中是大麻，bang lassi即含有大麻的lassi。如果你從未品嘗過大麻，那麼對於“special lassi”要謹慎，可能一飲之下會有種種反應。
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??在Jaisalmer城堡大門外，有一間在游客中小有名氣的Lassi Shop。裡面就有賣這種bang lassi。店主是一對兄弟，哥哥通英語，愛說話，尤其愛向人推薦bang lassi。
??那天我剛參加完3天2夜camel safari，與另外5名團友約好晚上8點在Lassi Shop碰頭，開一個Safari Lassi Party。事先他們中經驗老道的就告訴我有bang lassi這種東西，我很想品嘗一下，但又怕喝了以後神思恍惚，畢竟我平時是連香煙都沒有抽過。團友中還有一對韓國學生，女的便和我約好，兩人一起喝一杯輕度的bang lassi。
??到了晚上，大家都如約來到Lassi Shop。店主善解人意地為我和韓國女孩調了一杯“baby bang lassi”。那夜正好是中國的農歷除夕，我便先出去想給家人打電話，轉了一圈都沒有打通，想來此刻正是中國電信最繁忙的時候。等我回到店裡，韓國女孩已喝了半杯baby bang lassi，而她的男友也已喝完一整杯了。
??我便開始喝剩下的半杯。喝了一口，似乎同普通的沒什麼兩樣，但細細品味，覺得口中有一股陌生的氣息。我正慢慢喝著bang lassi，那一對韓國學生各自都又點了一杯，而且覺得baby的不過癮，要中等程度的。我和另外3個經驗老道的西方團友都有點擔心他們倆。
??第二杯bang lassi下肚後，這兩名韓國學生仍自認為沒有任何反應，但平時做事小心謹慎的女孩突然要買bang cookie（含大麻的餅干，顏色呈灰綠色）。老板自然樂得提供，兩人立即買了一塊，打算帶回旅館後吃。
??我則老老實實地只喝了半杯baby bang lassi。饒這樣，回城堡中的旅館時，走的都是上坡路，我依稀感到步履蹣跚，頭重腳輕。而那對韓國學生更是明顯如醉酒之人，只是猶自不覺，一個勁地說bang lassi對他們沒有任何作用。
??回到旅館，我忽然感到胃口大開，吃了好幾塊巧克力，最後沉沉睡去。的二日在Jaisalmer城堡遇見safari團友，得知飢餓感也是喝了bang lassi後的反應之一，因為飲食能削弱大麻對人體的影響。
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??友情提醒：1，有些小店的lassi中會摻水，要謹慎飲用，或者寧可不喝，因為加的肯定不是瓶裝水，這樣的lassi喝了也許會腸胃不適，搞不好還會引起腹瀉，得不償失。2，在印度旅游，輕易不要吃陌生人給你的食品，尤其是綠色的餅干，有可能是bang cookie，對大麻沒有抵抗力的人吃下一塊後，可能會昏睡數日。切記切記！
Fruit Juice
??印度街頭更為醒目是一小間一小間的果汁店，即使是冬季，新鮮蔬果也琳琅滿目，這些蔬果在果汁店濟濟一堂，各顯神通，既能以其斑斕的色彩裝點門面，也隨時可用酸甜各異的果汁解人飢渴。
??我就不提常見的橘子汁和蘋果汁了，在此特別介紹一下石榴汁和胡蘿蔔汁。
??新鮮的石榴汁國內並不多見，至少我是沒有喝過。這玩意在印度也不便宜，在果汁店中通常是最昂貴的，30盧比左右，其他果汁通常才10盧比。石榴籽已從果實中取出，浸泡在糖水中，粉紅色的一大罐。榨汁的方法並無特別之處：店主取出一定量的石榴籽，放入榨汁機中，不一會兒，一杯紫紅色的液體便倒入杯中。也許是浸泡於糖水中的緣故吧，石榴汁喝起來非常地甜，幾乎不像是鮮果汁，而是色素與香精的混合物了，有點可惜。
??最值得一提的胡蘿蔔汁。那可不是單純的胡蘿蔔汁，至少我喝到的那杯不簡單，它是由3根胡蘿蔔，一團胡蘿蔔葉子，和一小塊生姜共同榨成，外加一小勺masala香料。喝起來口感辛辣，卻讓人欲罷不能。
結束語
??就這樣，在那3周的旅行中，我一路欣賞風景，一路大快朵頤，可以毫不誇張地說同時飽了眼福和口福。一個人旅行，有時難免身心疲憊，而在那一刻，躲入潔淨的餐館，暫時從燥熱的氣候、喧嘩的街道及擁擠的人流中脫身，來上一份精致可口的食物，在果腹之余，總能刷新我對印度的驚艷之感，重塑對這次出游的信心與期盼。在這一層層滿足感的慰籍下，心情漸如鏡般明澈，而美景與美食在其中交相輝映。於是精神抖擻地重返紅塵，奔赴下一站，抑或下一餐？