我不知道秦始皇、漢武帝、唐太宗都吃些什麼，也不清楚那時候的市井小人物們以何果腹，但幾千年以來，演變出陝西特色的小吃我相信跟他們一定有關系。
陝西的飯食不以菜式出名，最負盛名的是各色小吃，而小吃又以面食為主，味道以酸辣為基調。如果你是不喜面食的南方人，也不妨嘗嘗，獨特的風味或許也會吸引你的味蕾。
泡饃
泡饃種類實際上有好幾種，最有名的是羊肉泡饃。不喜歡羊肉味道的，建議你試試牛肉泡饃。此外，還有葫蘆頭泡饃（豬大腸泡饃），但要注意，清真館裡是不要提此類東西的哦！
泡饃的饃是很有講究的，它用上等的面粉烙制得半生不熟。然後，由顧客自己用手掰碎，或者由機械設備自動掰碎（味道差點），之後大師傅會煮出一碗香噴噴的有湯有肉的泡饃出來。吃泡饃的傳統搭配是一碟一半糖蒜一半辣醬的小菜，解油膩又提味。吃完泡饃再來碗羊肉湯，很是舒服。
涼皮：
這是我最喜歡的小吃了，也分三種，面皮、擀面皮、米皮。配上面筋碎，調上酸酸辣辣的調料，一個字：爽！
我沒有搞清楚擀面皮是怎樣制作的，但對面皮和米皮的做法還是有所了解的。制做面皮要先用紗布包干面粉把面筋洗出來，把溶有澱粉的面漿放進俗稱“鑼鑼”的金屬蒸屜裡蒸熟，放涼後切成條，就是面皮了。而米皮就是直接把米粉和水調勻了，再蒸熟切條。
涼皮的奇妙之處在於：滑、韌、味。滑與韌不用說，這個味則完全來自於豐富的調料。因此，吃起來，無比的爽口。
肉夾饃：
皮酥裡軟剛剛出爐的燒餅，用刀切平切到九分之八，再夾上剁爛的肉泥。咬上那麼一口，肉裡還浸著鮮美的湯，香啊！肉夾饃的餅烤的很講究，嚼在嘴裡又脆又松軟，而肉呢，在一口大鍋裡燉的酥酥爛爛的，兩者配合在一起真是美味。
上述這種肉夾饃，又稱為“腊汁肉夾饃”。還有一種夾饃，叫“孜然炒肉夾饃”，它是將現炒的孜然炒肉夾到“饃”裡的吃法。孜然炒肉的配料主要有：牛肉絲、青辣椒絲、綠豆芽、辣椒、孜然等。
賈三湯包：
在鼓樓旁邊的那條回民街裡，有一家賈三湯包店，以各色湯包出名。個頭比無錫湯包大許多，湯也多。剛端上來的時候，湯包是各各爬在籠屜裡的，用筷子一夾，包子就在重力作用下成長形了。透著極薄的皮，還能看見裡面晃動的湯呢！要注意了，千萬要小心不要弄破了皮，否則味道大打折扣。另外，別被湯給燙了嘴。
沾包子的湯是店裡預先配好了的，味道酸、鹹、辣。叫你一招防燙嘴的，就是現把熱騰騰的包子在調料小碟裡浸泡一會兒，呆稍微冷卻後，一口吞下。
靜膏
字實際不這麼寫，但大家都叫它“靜膏”。它是用糯米、棗泥、紅豆和糖一起蒸出來的糯米飯，但非常的緊，很有嚼勁。如果拿回家在冰箱裡冷藏一下，味道就更好了！
還有一種叫“玫瑰靜膏”，很有趣的做法和吃法。小攤老板現做現賣，他用三四個直徑只有十來公分的小籠屜來蒸。先放上糯米粉，再配上果干和果漿，口味可隨你挑，只要一兩分鐘就蒸好了。
把玫瑰靜膏取出來也很有趣，每個小籠屜底部正中央都用一個圓洞，老板還有一個配套工具是一個圓形座子正中央有一個短棒。拿起蒸好的籠屜和靜膏往座子上一放，短棒自然就把靜膏推了出來。之後，拿跟竹簽插上靜膏，就可以邊走邊吃了。
石頭饃
把鵝卵石放在鍋裡面炒得火燙，再上面放上一張薄餅，靠著石頭的熱度將餅烤熟。現烤出的餅又脆有香，嚼後無渣。
鍋盔牙子
聽說過鍋盔像鍋蓋嗎？這可是真事，鍋盔是拿巨大的鐵鍋烙制成的，四邊薄，中心厚，鍋有多大，鍋盔就多大。中心位置足足有幾寸那麼厚！賣鍋盔一般都是切成牙子，論塊賣，所以得名“鍋盔牙子”。它可不同於一般的面餅，很香的！
涮牛肚
將牛肚斜著切成很薄的片，再穿上钎子到鍋裡燙熟。刷上特制的調料，可以一串接著一串吃哦！
烤肉
新疆的烤羊肉到了西安，演化出了一堆烤法：烤羊肉、烤牛肉、烤牛板筋、烤魚、烤腰子、烤油饃……充分發揮了想像力，把能烤的都烤了。和新疆的烤肉味道不同的是，西安的烤肉除了孜然味，還辣。男性同胞們無論春夏秋冬，皆喜歡邀上三五好友，開上幾打啤酒，烤上百串肉，連吃帶喝帶吹牛，喝得暈暈糊糊再回家。
炒涼粉
把切成方塊的涼粉放在平底大鍋裡，加上蔥花等作料，拿一個搪瓷大碗來炒。沒見過吧？嘿嘿，拿碗炒的好處就是炒完了涼粉不會碎掉。
酸菜魚魚
這是一道夏天最喜歡的小吃，澱粉做成的魚魚（一種用澱粉液體透過大漏勺掉入沸水中做成的長條狀固體，因形狀像魚而稱為魚魚）泡在冰涼的酸菜湯裡，很解暑。
……
還有很多
我的口水都流出來矣！