從蒙古到雲南一路而下，吃得兩頰余香的仍是川菜。在北京呆的時間裡，我偶爾在擺足架子後給朋友們下廚做上一二道川菜，朋友們滿足的眼神讓我得意不已。呵，要調教個把個北方的胃再簡單不過了。
“好吃不過餃子”一定也語出北方，對餃子的復雜心態最終讓我發現自己有那麼一小點烹飪天賦。
話說余羽剛到北方時，適應了種種，但很無法適應北方的飲食。同事和領導們很善良，偶爾主動邀請去家裡改善伙食，每次余羽都是滿懷希望而去，但每次都是黯然而歸，因為每次，他們盛待我的，就是，餃子!
從一個正宗的南方人看來，再好吃的餃子它也不過是面皮包餡，香菇也好，海鮮也好，都是換湯不換藥!所以被北方家庭款待幾次後，余羽每到別人家都得先打聽清楚了，今兒吃什麼？不會是餃子吧？是？嗯，嗯，我今兒得加班，先謝謝啊。。。。。
北方因為自然條件劣於南方，所以就菜品、佐料、做法而言很難與南方一爭高下，北方人說到川菜就一個辣字，事實上，僅一個辣味就可以使得出神入化。
四川，尤其是原川東，現重慶周邊地區，因地處長江邊上，空氣濕潤，所以易得風濕，寒症，辣椒、姜、花椒等調料盛行也是食療的需要。就辣椒而言，色澤、大小、辣度的不同分為若干品種，在不同的菜肴裡擔當各自的作用。
以川菜冷盤為例，那紅油調料自然也是用辣椒泡制的，但那可不是一般的辣椒，最正宗的紅油貴州的朝天椒、川西壩子上的二荊條、渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照４：４：２的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子，這樣的辣椒面，有朝天椒的紅潤、二荊條的香冽、小米椒的辣勁，入眼亮，入鼻香，入口之後，辣味才會層層疊疊，尤如一厥曲婉的小調。
有一朋友很得意自己的四川飲食品味，某天吃到得意處，環顧四周的北方朋友們問，你們知道四川的雜將醬面有多少種調料嗎---(用紅油、花椒、鹹醬油、芽菜末、蔥花、味精、醋等作調米，加上碎肉，十分可口。配料有紅醬油、化豬油、麻油、芝麻醬、蒜泥、蔥花、紅油辣椒、花椒面、醋、芽萊、味精等十多種。(以上均摘抄。嘿嘿嘿))
寫到此處，不覺已飢腸轆轆。幸好我現在就在重慶，可以即興而去，呵呵。幸福至極。