沒有到過西安的人大都聽過西安的小吃——羊肉泡饃，它可以堪稱中華的一絕，曾經上過中央電視台的專欄，可是，對於西安的涼皮，這個具有地域風情的小吃，可能有許多人不知道，甚至路過也沒有嘗過。
今年8月有幸到西安，本人好吃得很，對於西安的小吃早已垂涎三尺。到西安後尋到鼓樓後的回民小吃一條街，開始尋找南方沒有的小吃。“涼皮”兩個招牌大字在小吃街上比比皆是，以前在旅游刊物上多少聽過，但是沒有見過也沒有嘗過。印像中認為和我們南方的粉皮應該差不多，皮質那個滑溜，配上各類酸辣佐料，如果能再冰鎮一下的話，一個字——爽！可是,當見到西安涼皮的時候,才知道它和我想像中的離得太遠了,應該說那不叫"皮"而應該叫"條".。
在回民一條街上做買賣的基本上都是回民，他們所做的小吃實際上也是回民的小吃。這裡的西安涼皮，是可以當飯吃的。上一大碗，分量很夠。上面放了麻醬和紅紅的辣椒油，和白色的筷子粗的涼皮相映襯，煞是中看，能鉤出饞蟲。用鼻子一嗅，噴鼻的芝麻香，一口下去，滿頰留香。涼皮耐嚼得很，而且是拌著醬，越嚼越香。吃得差不多了，仔細打量之下，發現涼皮是用面粉做的。打聽之下，原來，這裡的涼皮實際是回民帶到這裡的小吃，用面和好後，弄成面筋，加一種特有的東東（就像做豆腐要加石膏一樣），是什麼記不住了，蒸熟後，切成條，作成涼皮，所以才那麼有嚼頭。大家去西安 記得要嘗嘗啊！
(西安的涼皮)