《高手過招，點到即止---專家教您如何點菜》
【前言】
大言不慚自稱專家，已在我的攜程游記《專家推薦》中坦白從寬，不再贅言。
旅游加美食，不啻紅粉配佳人，寶劍贈英雄。甚至各地風格迥異的美食所帶給您的人生感悟、生命體驗與哲學思考比旅游載體本身更值得回味深思。
我總是為習慣著帶榨菜方便面壓縮餅干出游的網友扼腕嘆息：為什麼甘於當井底之蛙，為什麼非要把許許多多美好的東西活生生地排擠出自己的生命過程？生活本來可以更精彩！
網友困惑了：人生地不熟的，我哪知道什麼東東合胃口呀？
那好，在繼續我的老饕游記前，先解決這個問題。
也有網友說：我跟團旅游，伙食全包，不用操心！
天天吃憶苦思甜飯您就不反胃？不要以為不吃團裡的飯就虧了，您與各地美食失之交臂才虧大了！
本篇游記掛靠海南島，是因為我因專業需要花了30多天跑遍海南全島品嘗了近400道菜。可以作為MBA案例分析教材。
何況，論私心雜念我也不願意在我的攜程游記專輯中漏掉海南這條美麗的魚。
限於篇幅，為濃縮盡可能多的信息量，我只能提綱挈領地壓縮文件，請用您的美食體驗解碼吧。
哪怕只有一點參考我也不勝榮幸。偏頗與掛一漏萬之處先行告罪。
【第一條 總綱】
綱舉目張。如果胸有全局，便走樣不到哪去。比如：
1.喜歡牛肉的要知道松板牛米澤牛；喜歡豬肉的要知道榮昌豬六白黑豬；喜歡羊肉的要知道東山羊蓮都山羊；喜歡雞肉的要知道三黃雞桃源雞……
如果您說無所謂品種，好像吃起來都一樣。那就相當於老外常說的中國人面孔都一樣的分不出來誰是誰。您也很老外哦！
2.到內地不要點海鮮，到海島不要點青菜，到山區不要喝啤酒。。。東海的魚比南海的好吃，西部的水果比東部的甜。。。諸如此類四項基本原則還是要堅持的。
案例：
去過海南的驢友多了，喜歡螃蟹的就更多了。可是有幾位知道點椰子蟹不要點花蟹三眼蟹的？罕見的天下美味就這麼與您失之交臂。
【第二條 如何找對地方？ 】
到異域，人生地不熟，兩眼一抹黑，如何找對地方？
首先使用排除法。
至少3種地方不要考慮：一是火車站，長途汽車站等交通樞紐周遭的店；二是能看見花花綠綠導游小旗的面向游客的定點處；三是政府統一規劃拉郎配粗制濫造出來的美食節美食街。
然後再用篩選法。具體有：
第1種方法：事先先做功課。比如上攜程網看游記找功略有問必答問專家。記住小心馬甲。熟人同學朋友的推薦也可列入本條。
第2種方法：問酒店前台小妹或其他服務生。不過她們的品位不一定讓人放心。
第3種方法：問出租車司機。我發現，不管哪個城市，出租車司機們自己常去的飲食街絕對又地道又便宜，性價比最高。
不過，這萬無一失的方法使用起來要有點藝術，大大咧咧讓的士拉去，首先出租車司機先把您痛宰一刀！您得不動聲色地分步驟誆出地下黨來。
案例：
海闊天空把出租車司機忽悠暈，臨下車前誆出本地出租車聚餐處和打的費（比如25元）。但不能再用他了。
想去時另找輛的士，一上車很老練地報出地名，記得加一句“好像我昨天去時是20來塊？"這樣司機絕對不敢拉您繞滿世界跑。
第4種方法：當地的農副產品批發市場旁邊周匝一圈的飲食店絕對讓您喜出望外！
因為他們對付的都是在錢眼裡翻跟鬥的食品業老江湖。不是物超所值在那碼頭3天就要關門大吉。
找這地方最容易，最好還是水產或者貝類批發市場，那道行更深，放心大塊朵頤吧！
不過別找錯了，人才交流市場可不行哦！正找工作飯碗還沒著落的人是顧不上美食的。
第5種方法：這招絕！
讓坐台小姐告訴您。
想討小姐芳心的當地土驢一定賣弄渾身解數帶小姐上本地最美味最有情調最能留下美好印像的飯館去。而且，燈紅酒綠醉生夢死的小姐嘴巴最刁。不是超強美味不入她們的法眼。
【第三條 找對地方後如何找對店？ 】
效仿中醫：望聞問切。
1.望：哪家店人多上哪家店。最好門庭若市擠爆掉。寧可等上一小時，也不要上門可羅雀的店。
2.聞：警犬能聞到2公裡外飄悠的氣味離子，您沒感冒的話一般也能近距離找到氣味相投的店。
3.問：具體問法很多。比如問泔水工哪家店用掉的衛生筷最多剩下的菜最少。
4.切：店頭海鮮池的貨是好是孬，精明的老饕動手摸一把就能知道個八九不離十。正所謂行家一出手，就知有沒有。
比如，關於魚類的判斷竅門，已在我的攜程游記《中國的美人魚》與評價欄中做了入門介紹。有興趣的朋友不妨瞥一眼。
運用之妙，存乎於心。掌握基本秘訣，加上多動腦筋，您會驚喜地發現其樂融融。
案例：
千萬別以為掛統一招牌的連鎖店的味道都一樣，隨便哪家分店都可以。大錯特錯！各分店經營者能力水平天壤之別，進貨人眼光高下參差不齊，菜色味道決不能混為一談。就好像不要以為國產大眾與德國產大眾一回事。
【第四條 找對地方後找對店後如何點菜？ 】
第1種方法：按照以上各步驟實施，基本可以網羅到您上的菜館拿手菜有哪些。
第2種方法：到大堂轉悠一圈，如果同一道菜出現在不同的飯桌，依出現頻率照搬照抄就好。
網友說話了：那多不好意思？唉！咱們國人總是這樣，在應該尊重別人隱私時肆無忌憚，在可以大大方方時反而扭扭捏捏。
第3種方法：到點菜池自己選。
當然這需要專業積累，如果對自己的眼光自信度不高，教您最簡單的：您看看哪條魚哪塊肉快樂，您就點它錯不了！滿臉痛苦的菜是燒不出美味的。
第4種方法：刺啦啦闖入伙房甚至拉開冰箱看備料。店家要掏您的腰包，敢怒不敢言，胸有城府的老板肯定想這伙客人門道精，要拿出全副本領對付。
第5種方法：《論語》說“不時不食”。當地地方時令菜與畜產品最佳時令之際不要錯過。
第6種方法：生手門外漢不妨當“好色之徒”。您實在不會點，就依原料不同色澤，顏色越多差別越大越好。
第7種方法：參考點菜領班的介紹。如果是見習生應付您，等！等領班介紹過，您去粗取精去偽存真就好。
案例：
我的實戰經歷：帶一伙人找到頂尖的菜館，底氣十足叫領班。首先滿足領班要求點了每人398元的魚翅。領班喜出望外，有了魚翅打底，她就格外討好，把祖傳十八番寶刀全部亮出來，價格還特別體己，甚至連當班大廚私底拿手菜都緊巴巴奉獻出來。心滿意足點完菜，好戲上了：事先安排好的配角發威了“商益棠！我忍了你好久了！你又忘了老夫魚翅過敏嗎？！”於是我趕緊作揖打恭賠不是。自然，魚翅取消其他照上。結果不言而喻，從沒吃過那麼精美那麼便宜的一桌好菜！
【第五條 君臣佐使如何相得益彰？ 】
1.酒：無酒不成席。
關於酒，我將在另外的老饕游記彙報，因為話題太大。
本篇只說一點：
花看未開酒品微醺。享受美味就不要喝醉。
因為，酒喝多了，您的肝髒連將酒精分解成乙醇乙酸再代謝為水都來不及，根本沒空分解您吃的那麼多山珍海味。這時昂貴的珍饈只會產生毒素戕害您的身體，您吃的是慢性毒藥知道嗎？實在想買醉，需要一醉方休時，建議只要易於消化廉價的下酒小菜。總之兩樣是吳越同舟水火不相容，要分開享受。切忌！
2.飲料：享用美食的同時，所有飲品特別是昂貴鮮榨水果汁只會讓您腸胃失調。
那不喝酒的人怎麼辦？一杯白開水加勺陳醋是最佳推薦。
3.水果甜點：原本最好時間上隔開享用。如果想換換口，記住口紅不能塗抹腮幫就好。
【第六條 如何享受美食？ 】
1.蘿蔔青菜各有所愛。這條說多了怕您不高興。因為，唯女人與美食的喜好標准不分對錯的。
2.說實在的，享受美食也需要品位。就好比美麗的畫大家都喜歡，但要欣賞梵高莫奈，先要一番修煉。
不過沒關系，只要不偏狹，不先入為主，不自以為是，慢慢地就能登堂入室。
3.不一定要求不同海鮮配不同白葡萄酒，但至少不要往紅葡萄酒裡兌雪碧、往啤酒裡摻冰塊、往白酒裡加礦泉水，不要點了石斑扔魚頭、要了甲魚沒人吃裙邊。
【第七條 如何防止被宰？】
1.遵守以上逐條，被宰可能性幾乎歸零。
2.點菜時按明碼實價心算出總價。
我數學不好無法精確到小數點後兩位，每次只會以50元為最小單位估算出埋單時金額段。這也足夠了。
3.特別要小心“時價”二字。問明白究竟時價幾何。
4.如有萬一，誤闖母夜叉孫二娘店，那就趁早扔塊碎銀滴溜個人肉饅頭走人！別等人家動手。
5.實在人家動手了，切忌當場鬧翻。記好您就餐時間內容要好發票就走，回酒店打投訴電話去。如果連發票都不給，那更好了！稅務局舉報中心一個電話搞定。
當然，如果同行恰巧有散打冠軍（參見我的《三峽》游記），要大展身手我也不攔您。
【第八條 尚未結束的結語 】
美食的世界姹紫嫣紅美不勝收，不要錯以為錢多燒得慌的人才有權利享受。在您的琴棋書畫煙酒茶諸多興趣愛好中，如果加上美食體驗，驢行天下將更精彩。
我很喜歡在所有攜程游記中學習各位大俠切身體驗，也願意陸續整理自己以往的老饕游歷作為回報。
所以，本篇並未結束，僅僅是餐前開胃酒，歡迎有空常來逛逛！