山西是我的故鄉。山西的很多小面館面食做的非常好吃，比如興華街山姆士超市斜對面一家小飯館的脂油餅是我吃過最好吃的脂油餅；再比如有一家叫蓨面村的飯館做的蓨面烤姥姥（它那裡叫合家團圓）是我吃過最好吃的蓨面烤姥姥；燒賣應該算面食大全的最好吃了……所以去山西，想吃到正宗的面食，一定要問問當地人哦。山西是面食的故鄉，山西人愛吃面食是出名的，去到太原的任何一個飯館，主食都不下幾十種，光是面條就有說不完的名目，比如：貼尖（白面貼尖、紅面貼尖、豆面貼尖、油面貼尖）、刀削面、揪片兒、蓨面抿咯豆、手擀面、撥魚、拉面、包皮面（是指外層是白面、中間是玉米面的一種面條，很多人非常喜歡吃）、炸醬面、擔擔面，這些一般是煮熟後撈出來再澆上鹵汁就可以吃啦，一般有兩種鹵汁，雞蛋西紅柿和肉茄子（炸醬面是放上炸醬，北京的炸醬面是最有名的。），當然有的地方鹵汁也有十幾種。也有連湯一起吃的面條，比如陽春面、燴面等。除了煮的還有蒸的面食，比如包子、燒賣、蓨面烤姥姥、蒸餃；蒸後或煮後再炒的，比如素炒面、肉炒面、撥爛子；煮熟或蒸熟以後涼拌的，比如涼拌蓨面、涼拌面、拌涼皮、拌涼粉、拌粉皮等等，也有燜熟的，如燜面。還有各種餡的餃子，可以煮也可以煎；還有各種燒餅、餡餅。除了這些，還有很多衍生出來的面食，比如魚頭（把剁辣椒魚頭的湯裡加面條或面片，非常香啊）。
這些都是我們日常吃的東西，小時候不喜歡吃，喜歡吃米飯，現在長大了，離開家太久了，每一樣我都非常懷念，所以每次回到家鄉，我一般就放棄米飯這種主食了。
這其中有兩樣是我從小到大都百吃不厭的，一個是撥爛子，一個是燜面。所以來到這裡以後，偶爾我也會做來吃吃，方法都很簡單。昨天做了撥爛子，好好吃啊。
材料：土豆3個、面半斤、蔥少許、韭菜少許、紅辣椒少許
方法：
1 土豆洗淨去皮，擦成絲
2 將土豆絲中放入面粉，拌勻，使每跟土豆絲外都包上一層面
3 放入蒸籠蒸約15分鐘，使土豆熟透
4 蔥切小段、韭菜切小段、紅辣椒切細絲
5 炒鍋放油，油量要比一般炒菜稍多，放入蔥和韭菜炒香，放入辣椒絲，再加入蒸好的土豆面，翻炒數下，依個人口味加入鹽和味精，即可出鍋。
鹹香口味，好吃極了。自己做的比飯館裡的強多了，所以一定要自己做才可以啊。
記得小時候的撥爛子不是這樣做的，小時候媽媽做的時候很費功夫的，土豆要先整個蒸熟，撥皮碾碎，加入面粉混勻後再蒸，等蒸熟再炒，整個過程可能要一兩個小時，自從後來飯館裡也開始把這個最不起眼的“粗糧”搬上餐桌後，為了適應市場，才改成現在的做法，所以正如現在的人已經不是以前的人一樣，現在的撥爛子也不是以前撥爛子了，好在味道沒有變太多。
想家了！