《三菇六婆》
金風送爽，已是天高馬肥的丹楓迎秋。西諺有“秋天天氣女人心”一說，指二者同樣的波譎雲詭變幻莫測難以捉摸。不同的在於女人心似乎無法染紅金秋的童話—-紅於二月花的霜葉。一場秋雨一場涼，窗外的楓葉也一道道雲南蠟染工序般越染越紅火，譜寫著秋天的風物詩。每年伴隨層林盡染的紅葉出台的另一首金秋風物詩--松茸的上市卻更加吸引我的眼球。本想攻略紅葉，卻信馬由韁懷念起雲南的滑舌美味菌菇。
也罷，既然是“食欲之秋”，紅葉且留待下回唏噓。題名戲虐《三菇六婆》，三菇的“三”既是實數又是虛數。在我的老饕排行榜上頭3名，三種菇鶴立雞群出類拔萃。
第3位：鮑魚菇。肉質肥厚、脆嫩可口，獨具鮑魚口感與風味。
第2位：松茸。雲南是世界最大的產地。以異香撲鼻號稱“菇王”。
第1位：黑白松露。號稱“黑金”的松露與鵝肝、魚子醬並稱“世界三大珍味”。催情效果已沸沸揚揚傳播千年。有興趣您自己試試？“三”也可以是虛數，很多的意思。本篇想說的除了雲南的美味菌菇：松茸、羊肚菌、虎掌菌、牛肝菌、珊瑚菌，還包括日常生活中的香菇、草菇、蘑菇、鳳尾菇、茶樹菇、猴頭菇、杏鮑菇、秀珍菇、豬肚菇、金針菇、木耳等幾十種食用菌菇類。容我先回憶在雲南吃的菌菇。
羊肚菌素有菌中之王的美稱，它肉質脆嫩，香甜可口，有益腸胃、助消化和理氣化痰之效。
雲腿牛肝菌（也就是喬巴菌）適合春季食用，將鹽漬過的喬巴菌與雲南火腿以及姜、蔥一起翻炒，這道菜口感清淡滑嫩，還具有防癌抗癌作用呢。
珊瑚菌與青紅辣椒絲同炒，香辣開胃、細嫩爽口，有和胃氣、祛風緩中之效。聽地陪導游講，此菜在民間常用來醫治胃痛、宿食不化和痛風等症。
黃牛肝菌性寒味甘，用它對付皮膚干燥最有效；西藏蘑菇有抗癌、抗輻射、治療肝火之效；怡靈菌爽口鮮脆，可益智明目。
黑虎掌更是為人稱道，位列四大名菌之一，帶有濃郁的野香，有美發、壯陽補腎之效，幾乎男女老少“通吃”；讓人過口不忘的還有橙蓋傘，它的外形就像雞蛋，相傳羅馬帝國統帥凱撒非常喜歡它，稱其肉厚味美，與雞蛋不相上下，故又名凱撒橙蓋傘。三菇道過，輪到六婆。“六婆”指我被饞蟲勾引出的以下關於菇類婆婆媽媽的六條：
【婆婆媽媽之一】
如果您希望自己的老公健康長壽，多讓他吃各種菇類；如果您希望老公早點死以便繼承遺產，千萬別讓他吃菇。如果他想吃，就拿下面第3條對付他，嚇唬他碰上毒菇死得更快。
1、強肝效果：食用菌富含的多糖類對疲於酒場應酬的男性是副難得的補肝劑。
2、補充男性荷爾蒙效果：與食用菌中富含的鋅等男性重要微量元素息息相關。
3、滋養效果：菇類富含維生素B類與D2，礦物質。
4、抗癌效果：所產生的多肽與蛋白質加水分解物能抑制血管的新生從而抑制癌細胞的增值，並改善營養狀態，有明顯延命效果。小白鼠實驗顯示，松茸香味成分、姬松茸與其他菇類萃取出的成分有效地抑制小白鼠身上移植癌細胞的生長。
5、抑制血糖上升效果：菇類中蛋白質分解酶的功效。
【婆婆媽媽之二】
針對女性，菇類的上述功效同樣適用。除此之外，特別突出的有：
1、 減肥效果：菇類為零卡洛裡，良好的口感與飽腹感能較好地滿足飲食減肥需要。
2、 美容效果：菇類蘊藏豐富的維生素D對美容與女性易產生骨質疏松症的功效無需我多廢話。
3、 排毒效果：食物纖維占40%的菇類能刺激腸道蠕動幫助通便，同時吸附腸道毒素排出體外。
4、 第六項營養素：在蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質這5大營養素以外，食物纖維已越來越受到保健醫學界重視。
5、 水溶性食物纖維的特效：與甘薯玉米等傳統不溶性食物纖維類不同，菇類食物纖維屬於水溶性食物纖維，能有效吸附血液中低密度膽固醇與脂肪排出體外。
【婆婆媽媽之三】
致命的常識。我們從小接受的教育是越美麗的蘑菇越毒。似乎只有那些花花綠綠鮮艷的野蘑菇才有毒。
這種所謂常識足以致命，比攜程的那些馬甲托兒流毒更深。
菇類毒性原理對菇類科學家至今謎團重重，濫竽充數的專家如我，是不可能分辨出來的。所以，千萬不要自以為是以身試菇。
不信邪的朋友可能會說以前進山亂采野菇吃過怎麼都沒出問題。朋友，您剪開路邊鐵絲網或翻牆肆意橫穿高速公路，沒被汽車撞死只能說明運氣不錯，不能證明這種行為本身不危險。以身試菇亦如此。
【婆婆媽媽之四】
如何選擇菇類？鮮度是美味的鑰匙。雲南的美味菌菇最好吃正當季節的新鮮貨。不是季節的一次次換水保存、泡得沒滋沒味，美味難免大打折扣。
日常各種菇類的挑選法：菇傘厚硬且肉多、菇傘不能打開太過、菇軸短且粗壯、不發軟、菇傘皺褶部位無變色無斑點的。
【婆婆媽媽之五】
如何烹調菇類？菇類的環鳥苷酸與谷氨酸（味精就是化工谷氨酸）、肉類的肌苷酸並稱美味3大成分，三類酸搭配得好能事半功倍達到乘法效果。
其一，注意溫度：菇類的環鳥苷酸在60到70度溫度帶之間最易生成。
其二，注意時間：力避菇類本身水分流失，烹調時間盡可能短縮。
其三，如更注重保健功效，那麼切得越細越好。因為菇類藥效成分結合緊密，不切細無法分離出來被人體吸收。
其四，常用的干香菇應放在冰箱裡進行水發，時間盡量掌握正好不要太長。泡干香菇水都要用上不要倒掉。
【婆婆媽媽之六】
雖然菇類好處多多，不過終究是輔佐之職，可不能一日三餐當飯吃哦。合理膳食保持營養均衡才是健康基石。論私心，我也不願意萬人空巷搶購菇類弄得行情上漲我自己反倒吃不到。
最後，我既不做菇類生意也非醫生，以上僅僅是老饕嘴饞，信手拈來寫下的殘缺不全的印像。我只拋磚引玉，如需嚴格醫學考證，請按圖索驥，找相關專業醫學資料。替斑竹臭罵我自己一句：豬！主題又偏離游記！就此打住。