八閩山水秀冠天下；八閩的茶，更是別有韻味。從那茶中至尊大紅袍到惠安茶山上婀娜多姿的茶女，無不讓你聞之動容，觀之動心。
去探訪這綠色的茶世界的時候，正好趕上一個多雲的天氣。聽說但凡茶農種茶，大多是選擇在山地丘陵上種植的。這樣的地方多霧氣，適宜茶葉生長，雲霧中的茶衝出的味道格外的甘甜，不知我今天是否會看到這樣的綠衣仙子們身披白紗，翩翩起舞呢？
在幾多盤旋的山路上經過一個多小時的艱苦跋涉上了山，映入眼簾的便是那茶山上大片的綠以及不停穿梭於其中的茶女，或者用更為恰當的詞語稱呼她們，可以叫她們為舞女了。那茶山梯田上的一排排茶樹好比綠色的線，那身著彩裝的舞女們就好比是線譜上跳動的音符了。
昨天是剛下過雨的，整個茶場上彌散出一股清香的味道，我仔細的觀察了茶山梯田的構造，在每條壟兩側，都有一條貫穿於山上山下的小路，每隔十幾條茶樹壟，便有一條比較寬闊的空地。茶女們將茶裝滿身上的口袋，便順著兩側的小路將茶青——茶農們對剛剛采摘下的茶葉的叫法——堆放在比較寬闊的空地上。每到中午傍晚收工的時候，再運送到工廠去加工成成品茶葉。我走向了一個年輕的茶女，只見她的雙手飛快的在茶樹尖端游走，一會面前一片茶樹的茶尖就不見了蹤影。留下了一片深綠色的主干部分。這動作不比以往在舞蹈中看到的婀娜多姿。竟有幾分粗獷豪放的味道了。你需得仔細的回味那輕快麻利的動作，可是也要看你的眼睛夠不夠快。很多時候，還沒等你跟上他們的動作，眼前的一片茶樹就已經光禿禿的了。他們又展轉到了下一片田地。可是饒是如此，偌大的茶山等她們采完也不是一件容易的事情，因為她們必須在茶樹出一次新芽的一個月內采完所有的茶尖，否則就會造成浪費或者損失。而據我所知，這些茶女大多是日出而作，日落而息的。在茶樹從三月中旬到十月下旬的這大半年的光景裡，他們每天差不多都是這麼忙碌的。想到我們平常所喝到的茶葉中竟然蘊涵著這樣的一絲味道，不免覺得那茶的滋味格外的芳香了。
此番出行另有一個目的，就是要來探訪一下這裡是否還有傳說中的手工制茶。走訪了幾戶茶農，不無遺憾的得知，由於高科技的運用，那手工制茶已經再也看不到了，即便是農家的自留茶，也早已經不再親手揉捻，而是拿到工廠去加工一下，半天就可以拿回成品。可這舉盞斟酌中，會不會品嘗到其中缺失的文化呢？
關於這自留茶，茶農還告訴我一件他們頗以為自豪的事情：原來在這茶田中種植的茶樹分成兩部分，大部分是用來向茶廠交茶青，換錢維持一家老小的生計的，而每家每戶都有那麼幾壟茶樹，可以稱之為自留樹，是專供自家人享用的，好比農家自留地中的蔬菜，不上化肥，不打農藥，一切保持純天然品質，等茶葉采摘之後，只送到茶廠中烘干一下，便拿回來喝，也不進行揉捻，以防破壞香氣，也不加香。他告訴我說，現在大部分的茶葉加工廠進行的所謂的熏香，是很少真正使用茉莉花或者玉蘭花，而單純的用香精代替的，只有自家的這種綠茶才能稱之為上品，是市場上決計買不到的。市場上所謂的明前茶雨前茶之所以要貴一些，一是因為季節好，此外就是由於這個時節害蟲還沒有蘇醒，因此茶葉上很少有殘留農藥，可是他們卻可以天天享用這種綠色的茶葉。真的讓我大開眼界，沒有想到這小地方才出得茶中上品，我向主人討了一點，只是稍微品了一小口，就覺得一股清香的氣息馬上充滿了口腔，一直衝上腦門！覺得全身都是香的了。看著主人家中晾曬的茶葉，用手揉碎一片，又是一股清新的香味撲碧鼻而來，這時真正領略到了這茶葉的不凡。
既然無緣於手工制茶的情景，欣賞一下現代制茶工藝也讓我的此行不算白來。沿著主人告訴我的方向行走不多時，便聽到了機器的轟鳴聲以及聞到茶葉的味道。走到工廠大棚內，一戶戶的茶農正在用拖車將剛采摘的茶青過磅稱重。隨後便有人將茶青攤放在地上晾曬，過幾日茶青上的水分半干以後，將茶青挑揀到竹篾上晾干，這個步驟格外的關鍵，因為這決定以後茶葉的成型與脆弱程度：水分多了，不易成型；水分少了，茶葉稍微碰撞，變成了碎末，降低了品質。待到茶葉水分干到了一定程度，便通過揉捻機將茶葉揉捻成我們最常見到的針型或者球型。由於茶葉中還有一定水分，揉捻之後容易結塊，因此還要通過分離機將成塊的茶葉弄散，最後進入滾筒烘干機內進行烘干成型。陪我同行的廠長對於當前的手工制茶的工藝的流失也感到非常痛心。不過這也是市場的需要。他們廠機器年產茶可以達到500噸，而手工只能有幾百公斤，而且還是相當高的產量，再加上沒有規範的操作，衛生方面也不一定能夠保證，手工耗時長，無論從市場需要和衛生質量來講，都不能不退出歷史舞台了。回想起剛才所聽到的香料問題，廠長淡然一笑，若只用茉莉或者是玉蘭花，工藝又與制造茶葉差不多，又要花費時間，況且現在人們在茶樓品茶，要的就是那份意境與口感，誰又會管茶葉是怎麼生產的。不過一些高檔茶葉所用的香精也是取自天然的茉莉花或者其他花朵，只不過制作的工藝不同罷了。雖說這加工廠生產的茶葉不比自留茶，可首先衛生關是過得了的。此外這茶葉產出率在不同品種的產品中也有差距。若只是普通的綠茶花茶，100斤的茶青可以出20斤左右的成品，可要是到了上等的茶葉，就只能出得1斤多，也算是百裡挑一了。
離開了加工廠，讓我的心自由的馳騁與這綠色的天地間，那一條條的茶壟好比綠色的小蟲盤桓在山上，與那其間的泥土構成的和諧的彩帶。那低處的茶田將身下的泥土完全覆蓋，好比綠色的地毯，移步換景，那綠色的小蟲好比活動起來一樣，讓人心中產生了一絲愛憐與童趣。撫摩那綠蟲的毛發，摘一株茶尖在口中咀嚼，苦苦的，可其中又帶著一絲甘甜。不知這是否便是苦盡甘來的最初語源了。少頃，山上逐漸起了霧，我的一個心願終於了卻，看那綠衣舞女蒙上白紗在翩翩起舞。霧氣愈加濃厚，那仙女們也逐漸的消失在我的眼中，只留下那一片茫茫與心中久存不去的余香。
TIPS：宦溪位於福州北部，可以從火車站附近的泉頭客運站搭乘直達的班車或者在北部的新店車站都有車前往，價格7元。建議瀏覽茶田在路邊即可，一來便於乘車，二來不至於迷失方向。中午午餐可以在當地的老鄉家解決。