詳細資料和圖片請查閱http://***/u/1413509831
人人都說西安小吃特別多,百聞不如一見!很早開始,就在網上搜刮西安小吃的資料!到了西安,那肯定是要逐一拜訪的了!第一天,從兵馬俑回來,就直奔清真寺!坐車到鼓樓下車,我還真的很"一根勁"。就拿著地圖猛找清真寺，好容易到北廣濟街就傻眼了！就這麼個破寺旁邊也沒見到什麼經典的小吃店哈！
找了半條街就看見一些平凡的回民開的小店！我想也許下午兩點人家都休息了吧！就在路邊店隨便吃了些湯餃——味道真的不怎麼樣！
吃飽肚子，就開始認真的把清真寺附近的幾條有名的巷子，比如：西羊寺、大皮巷、小皮巷。到第三天我才發現，我一直是在路尾上轉悠！搞錯了方向.....所以一路都沒發現什麼人.....
第一天的收獲，就是發現了幾家有名店的地址，打算過幾天逐一吃光！
柿子糊塌：吃在臨潼——————《西安小吃小識錄》臨潼有火晶柿，火如火，亮如晶，肉質細密，且無硬核。吃一想二，飽一人思全家。但季節有限，又不易帶，遂柿子糊塌應運而生。
將軟柿去皮摘蒂，放面盆中攪拌成糊，加入面粉，即為柿子面糊。
用鐵片做手提，外凹中凸邊高二公分。
手鏟將面糊攤入手提，一起入油鍋，炸；面糊熟至五成，脫手提漂浮，翻過，炸；如此數次兩面火色均勻即可食之.
但買者多有不忍吃的，顏色太金黃可愛，吃在口，又不忍細咬，半囫圇下肚，結果有燒了心的。
臨潼人炸的糊塌味最佳，油鍋前常圍滿人，便有一光棍只看不買，張大口鼻吸味，竟肥頭大耳。 第一天吃了“老徐家柿子餅”（北廣濟路頭上），其實回民街上好多買柿子餅的店。但就是他這家，我發現好多本地人在這裡買，而且賣的很快，邊做邊賣，都是新鮮的！我買了一個核桃餡的嘗了（0.7元/個），其實就像南瓜餅，只不過他是用柿子代替了，而且裡面還裝了餡料，個人覺得太甜了，不好吃！赫赫有名的“東南亞甄糕王”（北廣濟和西羊寺交叉路口處），有3元、5元兩種！軟軟的糯米飯上鋪著淡淡甜味的棗泥和果仁，真的相當好吃，我在西安幾天次次都在這裡打包去賓館當消夜！臨飛那天也買了兩盒打包回珠海
非常好吃，甜而不膩，糯米飯也很軟！真的好佩服他們哦，那麼大的一口鍋（一個成人蹲裡面洗澡都沒問題），做出來的東西都不夾生的！由於中午十分掃興，都沒有吃到當地小吃！所以打算晚上補救！去東大街364號的“老孫家泡饃”——去見識下地方特色！五點多從賓館漫步走十分鐘左右，就找到了老孫家！門臉很小，要仔細觀察哦！二樓的座位也挺寬敞的，我還是來晚了，靠窗的位子都已經坐滿人了！各個都是來嘗鮮的外地人！羊肉泡——————《西安小吃小食錄》
骨，羊骨，全羊骨，置清水鍋裡大火燉煮，兩時後起浮沫，撇之遺淨。放舊調料袋提味，下肉塊，換新調料袋加味。以肉板壓實加蓋。後，武火燒溢，嘭嘭作 響，再後，文火燉之，人可熄燈入睡。一覺醒來，滿屋醇香，起看肉爛湯濃，其色如奶。此羊肉制法。
十分之九面粉，十分之一酵面。摻和，攪勻，揉 到。做饃胚二兩一個，若[左食右乇][左食右乇]狀， [左食右乇]邊起棱。下鏊烘烤，可悠悠溫酒，酒未熱，則開鏊，取之平放手心，在上騷騷，手心則感應發癢，此饃餅制法。
食客，出錢並非飯來張口，淨手掰饃，碎如蜂[左月右上夭下韭]。一是體驗手工藝之趣，二是會朋友談藝文敘家常拉生意，饃掰如何，大、小、粗、細，足可見食者性情；烹飪師按其饃形，分口湯、干泡、水圍 城、單走諸法烹制，且以饃定湯，以湯調料，武火急 煮，適時裝碗。烹飪十年，身在操作室，便知每一進餐人音容相貌，妙絕比柳莊麻衣相師有過之而無不及。
西安五味巷有一翁，高壽七十。二十年前起，每日來餐一次，饃掰碎後等候烹飪，又買三饃掰碎，食過一碗，將掰碎的饃帶回。明日，將碎饃烹飪，又買新饃 掰。如此反復，不曾中斷。臨終，死於掰饃時，家人將碎饃放頭側入棺。
一上二樓口，迎面就來一個招牌讓你先震撼一下！旁邊掛滿了名人照片，不少政治家都有，裡面最大級別也就數——國民黨前任主席連震和夫人照片了！一落座，服務員剛擺上碗筷，水還沒斟，就拿兩個白吉饃上來！不是我抓住服務員問她，我都不知道怎麼個玩法！她教我掰饃，掰的越小越好！這東西沒玩過哈，得花時間玩，白吉饃太難掰了，它有韌性！掰的我手疼，掰了二十分鐘才算掰完！服務員要求掰小一點好，我這掰的跟狗啃一般！沒辦法，那種掰法，明天我手指頭都要疼死！——掰饃就一個字“累”！然後把掰好饃的碗交給服務員，讓她拿去泡饃！等了好長好長時間哦！趁著這段空擋，我跑去參觀了一下路口那些名人照片！還發現路口有類似方便面包裝的泡饃！
掰好的饃，配好作料，真空包裝好的！泡出來就這副尊容，上面的油啊，花拉拉的！我要的是羊肉泡饃，裡面有粉絲和肉！吃了一口，感覺就是面疙瘩湯，一點都不好吃！把肉撈光了，就吃著配菜，那蒜頭不錯哈
網上看到好多同人，都說蒜頭比泡饃好吃，果不其然啊...........總體一句話，不好吃！出了老孫家，就散步想去參觀一下附近東木頭市“秦豫肉夾饃”——看網友寫：這家號稱全西安個頭最大，料最足的肉夾饃！一定要去拜訪一下哈！原路返回，走到端履門路口，拐進去，一直走到端履門的盡頭，往右拐就是東木頭市了！如果大家向我一樣老老實實的數著門牌號碼找的話，一定是找不到的！亂七八糟的號碼，根本就不對數的！直走，看到下面這個招牌就是了！腊汁肉及肉夾饃——————《西安小吃小食錄》
並不是腊肉，腊肉鹽腌，它則是湯煮。湯，陳湯，一年兩年，三代人四代人，年代愈久味愈醇色愈佳； 煮，肉入湯鍋，肉皮朝上，加紹酒、食鹽、冰糖、蔥 段、姜塊、大茴、桂皮、草果，大火燒開，小火轉燜，水開圓卻不翻浪。
食腊汁肉單吃可，下酒佐飯亦可，然真正欲領略其風味，最好配剛出爐的熱白吉饃夾著吃，這便是所謂 “肉夾饃”。是饃夾了肉，偏稱肉夾了饃，買主為了強調肉美，也便顧不得語言的規範了，奇怪的是這個明顯錯誤的名稱全體食用者皆承認，可見肉美的威力了。
現在的城鎮人最不喜歡吃肥肉，肉食店裡終日在走後門拉關系站長隊爭買瘦肉，但此肉肥而不膩，瘦則無渣，深為食者所好，故近年來城鎮經營者甚多，大街小巷隨處可見店鋪。
有上海女子來西安，束腰節食要苗條不要命，在一家店鋪前疇躇半晌，饞涎欲滴卻不敢吃，店主明白，大口咬嚼，滿嘴流油，說：“我家經營腊汁肉三代，我每日吃六個肉夾饃吃過五十年，你瞧我胖不堆肉，瘦不露骨。”女子連走了八十家店鋪，見賣主個個干練，相信人的廣告准確，遂大開牙戒。 營業時間是：早上7點——下午2點網上不知是誰說，這家是西安個頭最大的肉夾饃，肉也多！我吃起來，嚼著那饃覺得費勁！吃半個，就覺得腮梆子疼！總覺得不如敦煌沙洲市場那家好吃！第二天：長途跋涉從法門寺回來，都已經六點多了！早上趕早去買肉夾饃，七點到，等了一會兒，好多當地人都趕過來吃早餐！晚上回來筋疲力盡，坐車到東大街的鐘樓下車！然後，往回走一點點路，過電影院——就看到“案板街”。案板街路口對面就是我住的賓館“騾馬市”，很好認的！歧山面——————《西安小吃小食錄》
歧山是一個縣，盛產麥，善吃面條。有九字令：韌柔光，酸辣汪，煎稀香。韌柔光是指面條之質，酸辣汪是指調料之質，煎稀香是指湯水之質。歧山面看似容易，而達到真味卻非一般人所能，市面上多有掛假招牌的，俗辨其真偽，一觀臊子[左火右覽]法和面條擀法便知。
臊子，豬肉，必帶皮切塊，碎而不粥。起鍋加油燒熱，投之，下姜末、調料面煸炒。待水分干後，將醋順鍋過烹入，衝冒白煙。以後醬油殺之，加水，煮。肉皮能掐時，放鹽，文火至肉爛舀出。擀面，堿合水，水合面，揉搓成絮，成團，盤起回性。後再揉，後再搓，反復不已。而後擀薄如紙，細切如線，滾水下鍋蓮花般 轉，撈到碗裡一窩絲，澆臊子，只吃面而不喝湯。
在歧山，以能擀長面者為女人本事，否則視之家 恥。娶媳婦的第二天上午，專門有一個擀面的隆重儀 式：客人上席後，新媳婦親自上案擀面，以顯能耐。故女兒七歲起，娘便授其技藝，搭凳子在案前使擀杖。 看起來紅光紅光的，其實一點都不油，酸辣酸辣的，超級好吃！面條也是韌而不爛！可惜，它這裡是中午11點才開門營業，我走的那天沒吃上就帶著遺憾就走了！第三天 中午從漢陽陵趕回來，正好碰上飯點！我發現我的執作其實是我最大的缺點！犯傻~~~
第一天一個下午泡在北廣濟上，就發現哪裡體現出小吃一條街的特征出來！第三天，還傻傻的認為，可能到了飯點，人多就能體現了！暈~~~~~漢陽陵的車終點停在火車站，然後我從火車站轉車去到鼓樓！可是，坐過了頭，到了“南門”——暈死了！立刻找地圖，找方位！發現從南門往回走，穿“粉巷”（發現那家有名的牽人嘛辣粉，可惜我感冒喉嚨發炎不能吃啊）；一直走過“南院門”（路尾就是有名的葫蘆頭泡饃的春發生，可惜我反感內髒所以不敢吃！）；然後從南院門右拐到“南廣濟”看到馬路對面的“百盛商場”就知道看到了“北廣濟”了。北廣濟一直走到第二個分叉路口——就是大皮院子，就能看到人滿為患的定家小酥肉。一盆肉配上一盆飯！一個人實在吃不完這麼多，兩個人分還差不多呢！不吃不知道，原來他們說的酥就是，花椒的感覺！
我最討厭的就是花椒了！如果沒有花椒的話，我還覺得肉做的不錯，而且我不覺得很油膩！裡面都是湯汁，配上白飯真的很好吃——這是我出來旅游的唯一的一頓米飯，所以感覺見到親人一樣！第三天中午吃完飯，就回去睡覺！然後查找資料，發現不能再圍著北廣濟上轉悠了！要改變策略！去鼓樓後面轉，因為我每次坐車回鐘樓，都發現那邊燈火通明，應該是有什麼熱鬧可看的！晚上就決定一探究竟！
((冰糖梨水))