這是一位在美國開餐廳的華人老板對餐廳經營的總結。
說明了一點就是；你對吃客好讓顧客滿意，顧客就會領情，回頭，照顧你的生意。你就有飯吃。就會有錢賺。
經過今年春節的一番車輪大戰，對各種不同類型的餐廳的實地考吃。又開始懷疑這位前輩的分析了。為何上海人這麼“照顧”搶錢的老板呢？是要面子！
1．上海的飯店可以用“上海型”（明算賬型），“XX型”（摳門型），“香港型”（規矩型），
“上海型”（明算賬型）以；王朝，美林閣，鷺鷺，上海人家，蘇浙彙，和記等為代表，價格有高有低，消費自有固定回頭客，菜式固定，菜譜精良。明價明刀。願者上鉤。或要排場，或愛某菜，到此層面，就此用餐。
2．“香港型”（規矩型）：我對這類飯店（不管是茶餐廳還是正餐店）頗有好感。規矩好，消費有安全感。服務員不會推薦價格高的“好菜”，不會讓你無度消費，會提醒你差不多了。你一投訴，領班馬上過來解決，讓你不會再升火。很少聽到“請少等”。叫了就辦，不會“分工明確，不會看見老板和一伙人占著一桌，喝茶聊天。領班不動手不是這種飯店的特點。
3．我想寫出地名，又有怕給人以“貶低”某地的“罪名。故隱去地名，也請不要對號入座，純屬“虛構”；以XX餐廳為代表：創新有加，實惠不足。盤大菜少，盤中羅蔔花大，菜量比花小。冷盤更是“精雕細刻”，此招學於五星賓館，發揚光大到平頭百姓。如果你發現他的菜譜上有許多貼上的價格或菜名，那就是他的拿手。一般經過一段時間，他就推出“商務套菜”。再就“特價”最後關門。
坐下一杯水，收錢不收錢；
桌上一個包，錢多還是少？
飲料瓶大小，水少利更高！
鮮榨加水否，玉米當金條！
點菜自由人，菜價天天調！
海鮮一把秤，良心先切掉！
單子隨意打，錢數往上漲！
坐下一杯水，收錢不收錢；
第一種明碼收費，每人2-3元，一般的茶水，2個人一壺。十五人大桌也一壺。對策是自帶茶葉。第二種不收錢，清水，好點的還在每壺水中放一，二片檸檬，有清香或大麥茶。第三種，上來入坐就上茶，大麥的，到了結帳才看到“茶水每人二元”這就叫暗算。所以各位；到一家沒去過的餐廳千萬要問茶水費用。最利害的是“XX阿叔”非要茶不可。要茶非幾十元不可。
桌上一個包，錢多還是少？
一般桌上都放一個濕巾收費一，二元不等。高檔的應該是口巾加熱毛巾，而且免費。現在不對了，口巾，熱毛巾基本全部撤了。而第二種餐廳還能免費提供餐巾紙，要知道，基本所有的逗漿攤，拉面店都提供免費餐巾紙。所以一，三種相對第二種實在是不應該的啊。
飲料瓶大小，水少利更高！
好的大路飯店，有大瓶飲料，而越來越多的走高級路線的鄉下飯店只有罐裝小瓶，不供大瓶的，付錢的當然有苦不能講啊。一小罐等於一大瓶的價格。節日裡一般飲料，酒的消費占總金額的30%以上，和酒就更厲害。毛利120%是底的。
鮮榨加水否，玉米當金條！
開銷大的還有鮮榨汁，開價50/60/是算便宜的，玉米汁能賣到98元。此店老板就有患“精神分裂”的可能。他希望錢能分裂，一張變十張。喝在嘴裡就一玉米湯或玉米糊。
點菜自由人，菜價天天調！
第二種飯店有很多明擋點菜。每盤菜錢一張小條，一個價格。老板寫啥就是啥。沒有菜譜。樂有樂譜，才有調，沒有了菜譜就叫沒有譜。
海鮮一把秤，良心先去掉！
原來以為電子秤標准，現在懂了，玩法太多，太簡單方便。看著就不夠秤也只能任其亂叫。
單子隨意打，錢數往上漲
所有的賬單都必須查核，今年春節，單的差錯率在40%以上，就是吃十次有四次想多收你錢，不看就送錢給飯店老板了。以上種種大刀小匕，斬的就是要面子人。他不要臉搶你錢，你還要什麼“面子”。精打細算，保護自己的勞動果實不白給黑心老板，是每個消費者的應有的高尚品格。