心瓣茶韻之：“鐵觀音”和“大紅袍”題記有道是：開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。可見自古以來，茶葉就是一道不可或缺的生活必需品。不論是雲南的“茶馬古道”、晉商的“走西口”、西域的“絲綢之路”，還是南方海上的“遠洋貿易”，在販運和貿易的物品中是少不了茶葉的。隨著現代生活質量的提升和健康理念的深入人心，抽煙、喝酒的人變得越來越少了，咖啡館、茶樓、茶莊卻有如雨後春筍般多了起來。以至於“小資們”流行著這麼句“名言”：我不在咖啡館，就在去往茶樓的路上……
泉州市面最具“文化氣息”的茶樓，當屬“龍鱗閣”了。雖然近在咫尺，但是卻“隱居”於鬧市之中，每每使我“失之交臂”，倒也沒有錯過他們每期的《龍鱗詩刊》。
除了茶樓，清源山上的天湖，也是處消遣品茶的地方。一到周末，約上三兩知己，帶上搜羅的好茶葉，登山“鬥茶”，在天湖邊的茶館，泡上一壺，去乏解渴，是泉州近年來的一景。由於喝茶的普遍流行，以及附庸風雅的“炒作”，促使了泉州茶莊的“繁榮昌盛”。一到春秋出茶的季節，浩浩蕩蕩的買茶小車，塞滿了茶鄉安溪的村間小道，尉然壯觀。
開茶莊的人一多，各種名號也五花八門。叫得最多往往是“某某茗茶”，頗有不通之處（其實“茗”即是“茶”，指的都是茶樹上的嫩芽）。近來隨著茶商好店名評比的“如火如荼”，出現了許多有“創意”的招牌，如“論茶閣”、“魏記名茶”、“魏蔭茶莊”……
這幾年由於“茶源”的分流，泉州市面的一些茶商，眼光開始向外，單一售賣安溪茶葉的格局，發生了悄悄的變化，諸如“碧螺春”、“龍井茶”、“普洱茶”等也逐漸地出現、上櫃了。安溪鄰縣的永春也推出了烏龍新品－“佛手”，更是讓人眼花繚亂。
對於安溪茶葉的了解，我們除了對“鐵觀音”耳熟能詳外，其他的五大茶種卻知之甚少。其實對於“黃旦”、“本山”、“毛蟹”、“大葉烏龍”、“梅占”，我應該並不陌生。以前街頭巷尾，肩背褡褳的安溪茶農，叫賣的不全是“鐵觀音”。
關於“鐵觀音”的名稱卻在我腦海裡疑惑了許久，直到去趟西坪才有了答案。當年去西坪並不是買茶葉，而是去相親。奇妙的是相親的前夕，我卻神助般地情定武夷，看來我注定是和山區有緣。
一、安溪“鐵觀音”後來的西坪也就沒去成，一直到有位作茶葉的朋友的相約，才來到這山區中的山區，探究起這“鐵觀音”的由來。據說清雍正三年（公元1725年，有一說是清光緒年間），在安溪的西坪鄉堯陽村（今天的西坪鎮松岩村）有位叫魏蔭（1703～1775）的茶農，平生酷愛品茶，凡是奇茗異種，都會搜集培植。房前屋後植滿了水仙、烏龍、梅占、毛猴等。一天晚上，他在夢中見有觀音指點，一種長在石壁上的奇卉，說這是仙界的茗種。一覺醒來，原來是南柯一夢。很是奇異，遂循夢中情景，沿著崎嶇山徑來到一處峰巔上的懸崖石壁，果然在巨石的縫隙間亭亭玉立地生長著一株葉帶雨露的茶樹，嫩綠厚膩，色澤璀璨。他欣喜若狂，對著茶樹連連鞠躬，就攀崖而下，采摘數莖回家泡制，制成的茶葉，不但色澤黑潤、質重如鐵，而且泡出的茶水，清香韻奇、回味綿長。有感於神靈的顯佑，准備取名：鐵羅漢。一位私塾先生說，羅漢有面目和善的，也有猙獰惡目的，取名不妥。不妨取名曰：鐵觀音，大意是：茶質似鐵，乃觀音所賜也。
魏蔭制出此茶後，尋思著：此乃天然的曠野之物，得天精地氣所鐘。難得神靈昭示，注定為我所有。遂即將石隙鑿開，小心地把茶樹移植到了自己的茶園，精心繁殖。久而久之，魏蔭家的好茶葉，一傳十，十傳百地在他的茶朋茗友中，聲名遠播。品嘗過的人都講“鐵觀音”果然舉世無雙。
藍田有位茶商叫徐萬利，得悉此事後，花了重金求索茶苗不得，私下買通魏蔭媳婦，得茶苗數莖，幾年之後徐萬利也有了“鐵觀音”。魏蔭見既然如此，索性廣贈親朋好友。歷經剪植，“鐵觀音”就這樣遍布了安溪全境。
到了現在，“鐵觀音”幾乎成了安溪縣所有茶葉的代名詞，就算我這種沉淫多年的“牛飲族”，依然辨不明白“誰是誰非”。
品慣了安溪茶葉的“南蠻仔”，第一次接觸到“大紅袍”也是機緣巧合，沒想到卻吃壞了肚子。據說一年不足一斤產量的“大紅袍”，一般平民百姓是“無福享用”的。引種山崖的“大紅袍”也是彌足珍貴的，而剪植山下的“小紅袍”就有“天壤之別”了，現在售賣的所謂“大紅袍”乃“小紅袍”也。
二、武夷“大紅袍”
位於世界自然、文化遺產地－武夷山景區峭壁上的那三株茶樹，就是名揚天下的“大紅袍”，據說這三株茶樹的產茶量一年僅有七兩，世人能喝到的大多是引種的“小紅袍”。而“大紅袍”的著名卻與相鄰的天心禪寺是分不開的，根據《崇安縣志》記載：在明洪武年間，有位赴京趕考的舉子－雷鎰，在路過崇安的武夷山時，中暑昏厥路邊。被天心禪寺的僧人救起，以自制的茶水療之。後來高中狀元的雷鎰，為了報答佛恩，回到天心寺，高僧說了句，如果要感謝的話，你應該感謝峭壁上的那三株茶樹吧，他遂以身上的狀元紅袍披於樹上，始有“大紅袍”之名。
公元1419年（明永樂17年），明成祖在冊封天心寺為天心永樂禪寺時，加封天心禪茶為“大紅袍”。“大紅袍”自此成為萬茶之尊，而聞名海外。
公元1855年（清鹹豐五年），天心寺方丈贈送台灣學子林鳳池三十六株茶苗，帶回台灣後廣為引種，這就是台灣“凍頂烏龍”的源頭，由此“大紅袍”又被為“烏龍茶之祖，工夫茶之源”。
下梅是武夷山腳下的一個小村落，離震驚中外的“赤石暴動”舊址僅五公裡，涓涓流淌的溪水從村莊的中央，直通三姑，在星村彙集。得天獨厚的地理位置，使“小橋、流水、人家”的下梅村，成了武夷岩茶采摘、制作和販運的集散地。據說《喬家大院》中的喬致庸到福建（武夷山）販茶時，到的就是這裡。所以現在的下梅村，不但是中國最佳魅力鄉村的地方，而且是號稱“晉商萬裡茶路”的起點。
眼前的下梅，除了清代的祖師橋外，已沒有當時家家戶戶制茶、販茶的景像，橋畔的商鋪依然地保持著古樸的“前店後宅”的格局，橋上的“美人靠”（一種讓人休息的長凳，當地人的一種雅稱）不知見證了多少歲月“過眼雲煙”而變得光滑柔嫩。對面雕琢精美的鄒氏家祠，卻因歲月的流失而顯得彌足珍貴，蘊藏著沉重的痕跡。隨便一張匾額就是一個傳說，隨便一把椅子就是一段歷史。
和阿東走在這古老的青石板路上，處處都可感受到歷史的蹤跡。志東的老家正是下梅的，從他的祖輩就搬離這裡，在武夷山市生活。只有每年的清明節，才陪著老人回到這裡。他們以前的房子叫做“隱士居”，是世代的耕讀世家。走近這五進的古老大院，你不能不被它所吸引，天井裡的蘭花石架，依然飄溢著優雅的花香；中堂的楠木交椅，還是那麼整齊肅穆地擺列；後花園的回廊，偌大的魚缸，金色的魚兒似乎穿越了歷史，活現在我們的眼前。破落的院牆和那坍塌的少女閨房、繡樓，好像訴說著它們存在的過去，殘留的圓頂木雕和門窗上裝飾的花鳥蟲草，還是那麼地鮮活。
隨意走進一間茶館，熱情的主人認出了阿東，說不盡的鄉音，道不完的鄉情，即便我一句都聽不懂，卻能感受得到，就像眼前的茶水一樣香濃，吃了進去，回味無窮……
尾聲晚上，阿東一家在機場邊的高蘇阪（過去的武夷鎮）酒店為我們送行。席間介紹了一位嫁到武夷山的老鄉，猛一看有些臉熟。當她用地道的閩南話說，自己是安溪西坪人時，心裡不禁格登了一下，難道是她？
……
2007年2月25日游走下梅2007年3月1日初稿2007年3月8日修改
(茶)