食。 從煎、煮、烹、炸無不精通的美食之國行到越南，對於胃，是極大的挑戰。 越南鮮見胖人，女子尤以玲瓏身姿而聞名，引人艷羨。其實在越南幾餐下來，個中理由就能揣摩清楚。材質單調，配料奇怪，做法單一，飯量了了。 法棍和米粉算是吃在越南的第一課。賣法棍的小攤在街頭最為常見，類似中國的煎餅攤，窗口擺放著盆盆碟碟，有熏肉、黃瓜片、西紅柿、洋蔥和一堆叫不上名字的大葉蔬菜；攤子旁邊拖出一個爐子，後面是以筐為單位的長棍面包。一旦有生意上門，老板娘熟練地抄起面包，用刀從側面剖開，加入肉和蔬菜等內容，然後淋上番茄沙司或者自行熬制出來的肉汁；白面包的價格固定在￥1，有餡的通常在￥2.5-5不等，好吃程度視烤面包的火候及配料而定。餐館裡賣的法棍略有不同，最常見的配料是荷包蛋和CHEESE，並屬於需要自己動手的“賽百味”。從平民化的法棍身上亦能看出越南近百年法屬殖民地縮影，法蘭西模樣的面包之下，包藏著一顆越南本土的“心”。 某日清晨在芹苴的街頭見到有老婆婆在支著平底鍋烤肉，小塊的肉排滋滋作響，然後用塑料袋裝上一團白米飯，再扣上幾片蔬菜。這樣的營養搭配作為早餐似乎顯得有些隆重，讓人不得不佩服越南人民的好胃口。 湄公河二日游的第二天，旅行社安排參觀生產米粉的手工作坊，吃了數日的米粉湯，終於得見真身。作坊裡只得三、五個人，流水線被安排的井井有條：剝完殼的谷子磨成面粉狀，和上水成為米漿，薄薄地攤在竹蔑上，常溫後就變成了米粉皮；剝落的谷殼用來燒火，米漿的渣滓用來喂豬，一排排的粉皮晾在院子裡的場面謂為壯觀。 米粉湯在越南可謂家常便飯，早、中、晚皆宜，價格在￥5-10。清可見底的湯中堆著一團細細的“白色粉絲”，寥寥的肉片浮在表面漾出幾朵油花，撒上蔥花、香菜等作為調料，附送一盤生菜作為配料，大致是豆芽、薄荷葉、木耳菜或者羅勒的樣子。常年吃這樣的一份主食，難怪越南人民出不了胖子。 他們的美體秘籍還不止於此。在芽莊的時候晚上沿著海岸線散步，途徑一個大廣場，先是一陣燒烤的香氣飄來，然後就見到三、五成群的人們圍坐成一團閑聊納涼。定睛看去，中間擺放的食品多以各色水果為主，先前聞到的香氣來自烤魷魚干。以物美價廉的水果作為聚會宵夜，這在別的地方是想都不用想的。 稻谷是越南的主要農作物，溫濕的亞熱帶和風帶來的是一年兩季甚至三季的米。不知道是不是因此而使米質大打折扣，總之這裡的米飯實在讓人不敢恭維，硬且基本夾生，更不要奢望吃出什麼香味。至於粥就更加難求，遍尋未果，最後竟然是本著點湯的原則意外地碰上了一碗海鮮粥，久違的味道令人喜出望外。 除掉米飯，令人痛苦的還有蔬菜。在越南蔬菜大多為生吃生嚼，或者扔進米粉湯中“涮”熟了事。從營養角度考慮也許有益，不過味道就很難如意了。 另一種南北方通吃的是春卷，不知道是出於越南人民自己的飲食習慣，還是懷著類似三毛用來哄騙荷西吃“春天的雨絲”一樣的小把戲來調戲鬼佬們一把。 在順化古皇城的腳下吃到的春卷算是最豪華版的。這家被LP推薦的小館確實不負盛名，老板LAC燦爛的笑臉被當成招牌掛在外面。LAC為人熱情，餐館裡的小姑娘大大方方地讓我們記錄下了春卷誕生的全過程。先是煎肉，用筷子串成肉串的模樣；然後照例是一盤什錦生菜，一碗調料；薄絲羽翼的“米皮”最後被端上來。如同吃烤鴨一般地把內容都卷進去，蘸汁吃。 這家小店的另一種“奇怪”的菜品類似中國的茄盒，雞蛋做的面餅攤在平底鍋裡，上面放有蝦、肉、洋蔥等若干內容，火候到家後把面餅對折，就成了越式的茄盒。吃的時候用勺子切成小塊放進碗裡，夾幾片薄荷葉子，澆上自制的醬汁拌上一拌，濃郁的醬汁搭配清香的薄荷葉，味道饒是不錯。如此復雜的吃法自然是店裡的小姑娘手把手教的，惹得旁邊一桌用餐的本地人興致很高地看著我們“表演”，偷樂不已。 最寒酸的春卷莫過於湄公河上吃到的團餐，一盤白米飯端上來，趴著幾根清水大白菜以及三、四條瘦弱的炸春卷。質地堅硬的春卷皮下，包裹著零星的肉末以及菜星，這樣子也能算是有葷有素，實是讓人無話可說。 少油寡味的越南菜中是缺不得調料的，美名遠揚的便是魚露。簡單的說，就是取新鮮的小魚摔死後放在缸中抹鹽爆曬腌制而成，通常撒上三、五粒小青辣椒、擠幾滴青檸檬汁一同食用，味道濃烈。據說魚露對於女子是個好東西，既有助保持身材，又有滋陰之功效。偶爾為之的我們自是體會不了這等玄機，只是在苦於飯菜無味的時候，魚露倒不失為拌飯的好東西。可惜在回國的時候沒有拐帶成功，白白貢獻給了海關。 雖然在“食”上乏可善陳，在“飲”上越南卻是令人懷念的。河內街頭販賣的甘蔗汁，加入了一絲青檸的味道，清新爽口；順化城下吹著江風，整張臉恨不得埋進椰子中去；在芽莊買到了此行最便宜的火龍果（英文居然是Green Dragon），碩大的一個只要￥2.5，像吃蘋果一樣地被我們消滅掉；芹苴的一斤紅毛丹，僅花費￥3.5就極大地撫慰了我們被晚飯傷害的小心靈。至於像西瓜、菠蘿、藩石榴、龍眼一類的大眾果品，就更不必說了，絕對新鮮，絕對美味，絕對便宜。 另一種遍布大街小巷的飲品就是咖啡，著名的越南滴露咖啡；在杯子上安一個類似漏鬥的小裝置，篩子的大小恰到好處，離下粉末狀的渣滓；提純後的咖啡一滴一滴地漏下來，或者和杯底的牛奶絲絲滲透，或者一古腦倒進裝滿冰塊的杯子中。喝咖啡原本就是件“慢”事，如此的滴滴答答，無異於拉長慢拍時間。這倒有些像福建街頭鋪陳的功夫茶，所有的等待就是為了消磨時光，個中滋味全憑自己去品。 這大致也說出了此行越南的精髓所在，像驢一般的行走，就是為了像豬一般的享受。
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