=腌篤鮮=單看這三個字，不熟悉的人一定搞不清楚它是什麼原料做的，只是猜測著：這道菜應該很很鮮美很好吃吧。恩，首先腌篤鮮是一道湯，味道的確鮮美，用鹹肉鮮肉竹筍為主料，關鍵在於一個“篤”字，小時候不求甚解只管吃，也不管它到底是什麼意思，現在有了google就方便啦：這道菜的奧妙就在菜名的“篤”字上。“篤”是用極微弱的火，慢慢煨燉，因為在烹調時，鍋中會發出“咕嘟”聲而得名。有句俗語是：小火燉牛肉——慢慢熬。這個“篤”字跟燉、熬是一個意思。這道湯不是上海人的原創，在江浙一帶都很流行，追溯上去現在的上海人祖籍江浙的人很多（比如我爺爺的原籍就是浙江鎮海的，現屬寧波市），所以上海人愛吃並不奇怪。說到湯和寧波人，想起一種說法，意思是：愛喝湯的人自稱“湯罐子”，寧波人居多，餐桌上少不了一道湯，或飲或泡飯，皆為必須。常見的湯有：冬瓜鹹肉湯、鹹菜黃魚湯、黃豆豬手湯……口味偏鹹，據說與寧波人所處地理位置有關，老一代寧波人多為漁民，吃不光的魚就用鹽腌制起來，留著以後吃，比如：龍頭烤，它就是指一種被腌制的小魚。這種鹹魚久而久之吃多了，口味就重了，所以寧波菜要比其他地方來的鹹，連湯也不例外。“腌篤鮮”側面印證了上海是個的移民城市，而這個城市善於融合不同風格事物使之和諧，從食物，到語言，到城市的內涵，皆無例外。=排骨年糕=大凡對一個城市的小吃懷有熱情和希望的到頭來，會有點失望：原來就是這麼簡單的東西啊！就如同去青島吃了傳說中的萬春和，拿手的“排骨米飯”原來就是一碗肉骨頭跟一碗米飯！排骨年糕是容易讓人感到同樣失望的東西：啊？原來就是一塊大排加兩根年糕啊！如果有人帶著驚訝的語氣發出感嘆，那並不奇怪。它的所謂特色，並不是因為味道如何特別，而是因為它那麼的普遍、簡單而且便宜！不管是年糕還是排骨，下了肚都是很實誠的東西，那些走街竄巷奔波的旅人，附近商店裡工作的阿姨，中午了到了飯點了，想找個便宜的地方吃個飽，那麼排骨年糕無疑就是個適合他們的選擇。西藏路北京路口有家“鮮得來”，每到中午時分就顧客盈門，它家的招牌就是“排骨年糕”，確實很好吃：年糕用油炸過，入口先脆後糯，排骨也是炸過的，表面一層面粉裹成的脆殼要趁熱吃才好，更妙的是撒上點甜面醬，這個醬很特別，似乎買不太到，家裡也制作不出。嘖嘖，口水都快下來了——要說明一下：我也有幾年沒吃過了，所以腦子裡每每想來，都是一幅這樣的畫面，可能親身一試發覺不過如此，哈哈，YY的力量是強大的！像這樣一份排骨年糕一般5元，德興面館的排骨年糕兩塊大排，兩條年糕7元/份~~價格十分親民可愛，只是太占空間，幾口下肚，就很難有容量再吃別的。=糕點=米面制品的糕點在各地都很常見，西安的涼皮、天津的煎餅果子、蘇州的月餅、桂林的米粉、廣州的粥……上海自然也有很多這一類的糕團跟小吃：青團、雙釀團、條頭糕、蟹殼黃、燒賣、橘紅糕……聽聽這些名字，眼前就會出現花紅柳綠、形狀可人的團子們。跟團子一起被憶起的是年少的時光，少時讀書放學路上必買其中一樣當作零食，今天心情燦爛就來個6角的蟹殼黃，隔天陰雨綿綿就來個灰突突的5角的燒賣應景，一路走一路吃，走進狹小的弄堂，跟左鄰右舍張家爺叔，王家姆媽打好招呼，團子必定也吃的差不多了，然後脖子上掛鑰匙的小孩自己開門開燈，做功課，伴隨XYZ的還有各家廚房裡飄出的陣陣香味……我始終迷戀著懷念著這樣的場景，這些如水般流逝的時光，在記憶裡彌足珍貴。我的青春年少已去而不返，但團子們依舊在窗子裡風光十足，南京路上的沈大成，遍布上海小馬路的喬家柵，一到中秋節就會想起的杏花樓都是有名的老字號。老字號代表這品質的保證，但保證的也不過是60分的及格，真正好吃的能拿滿分的糕團在鄉下，比如七寶跟朱家角兩地因為屬市郊，所以可能保存了一些老的制作方法，那裡的年糕制品據說是用手工捶打，所以入口很是特別，與松垮的一般性糕團那是天壤之別。有興趣的再逛七寶老街跟朱家角的時候，別忘了嘗一嘗。只是友情提醒下：糯米制品腸胃和消化道不好的人，少碰為妙。
補記：
去年城隍廟那裡搞過一次上海小吃節，媒體稱：老虎腳已經失傳了，如今又出現了雲雲，2元一個每人限買5個。其中老虎腳一直有的賣，南京路“王家沙”也是2元一個，金黃可愛，如其名就像老虎的腳哈哈~雖然味道平平（面粉烘制，跟烘山芋一個原理），不過它得存在意義是：它是一種符號，一個像征。歲月留痕，美味流傳。
(腌篤鮮)
(排骨年糕)
(青團)
圖片全部都是GOOGLE來的！謝謝 謝謝！