很多人說，到了洛陽一定要吃上一頓水席，因為這與牡丹，龍門石窟並列為洛陽三絕；那又何謂水席呢？說白了，其實就是湯湯水水的菜，有點像淮陽菜，洛陽水席共設24道菜，簡稱“三八席”，包括8個冷盤、4個大件、8個中件、 4個壓桌菜，冷熱、葷素、甜鹹、酸辣兼而有之。據說，這玩意來自民間，只是唐代武則天時，將洛陽水席旨進皇宮，加上山珍海味，制成宮廷宴席,又從宮廷傳回民間。遂形成特有的風味。因仿制官府宴席的制作方法，故又稱官場席。
按理，這家伙肯定好吃，但我們去了那裡一家據說是最正宗的吃水席的店（名字不說了），後又問了很多人，說去洛陽都會去那家，像老字號一樣，必去，只可惜了我們的大洋，貴，超貴，不知道是我們看上去就像游客，還是本來去這裡的都是游客，反正我們被忽悠了一番．
但我還得告訴你，吃這水席還有一定的次序．先上8個冷盤作為下酒菜，每碟是葷素三拼，一共16樣；待客人酒過三巡再上熱菜：熱菜中每3個味道相近的為一組，每組由一道大件跟兩道中件（也叫陪襯菜或調味菜），美其名曰"帶子上朝"；最後上4道壓桌菜，其中有一道雞蛋湯，又稱送客湯，以示全席已經上滿。其實在那裡還叫滾蛋湯．