以前我們家每周總要做一兩次北方風味的面食，餃子、菜包子、面疙瘩、面片兒湯、蒸糕、烙餅之類。回想起來，竟也是童年快樂很重要的一部分了。
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餃子那是不用說了，我們家包的餃子要比上海當地機器加工皮的餃子好吃得多。餃子餡用了很新鮮的蔬菜，把肉狠狠的剁成漿，然後加香菜等攙和到一起，還要注意要留些湯水在裡面。
餃子皮都是我手工一張張趕出來的，中間薄周圍厚，不同餡的餃子嘴用了不同的皺紋來作記號，一看就知道是白菜豬肉餡、韭菜餡或是羅蔔羊肉餡的。
吃餃子一定要喝餃子湯或小米粥，就著生大蒜，如果是晚飯，還要再加上小蔥拌豆腐、馬蘭頭、花生米皮蛋等，老爸再抿上一盅燒酒，那樣的時光就香氣四溢地永遠嵌進了記憶裡。
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菜包子可以說是超級餃子，不過餃子一般是水裡煮，而菜包子是放在蒸籠裡用熱水汽蒸的。氣氛十分隆重。
北方菜包子的概念和上海的“肉包”或“菜包”是完全不同的。南方的“包子”個兒比較小，裡面的餡很少，而北方包子個頭巨大，皮薄餡厚，如果說南方包子皮餡比例約在3：1，那麼北方的就在1：3左右。
吃大菜包一般是煮了非常稀的大米粥，加上大蔥沾芝麻醬或蝦醬。一口濃郁的菜包子，一口清爽的大米粥，再就一口又辣又香的大蔥沾醬，讓人感覺靈魂出竅，忽忽悠悠地飄到了春光明媚的鄉間，置身於大自然無邊無際的芬芳和清香之中。
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如果說餃子和菜包子比較正式，而且皮和餡都兼備的話，那麼烙餅就相對隨意多了，因為只有皮，所以烙餅也多了一分自由發揮的空間 – 想裹什麼“餡”就怎麼來。
烙餅的技術我一直沒有從我娘手裡學好，記得好的烙餅可以在一個大鍋裡作成又大又圓的一大張，在烙的過程中還要反過來好幾次。出鍋後的烙餅是干的，又軟又有韌性，成金黃色，香氣撲鼻。
烙餅可以夾各種各樣的“醬”，印像裡還可以加各種肉來吃，有點兒像北京烤鴨的吃法，裡面夾了肉，擱上白白綠綠的蔥段兒、面醬、辣活等，一卷卷成一個長筒狀，忙不迭地往嘴裡送。
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北方的面食種類數不勝數，有好些在農村的我們根本就沒聽說過。
不知道為什麼，我特別愛北方的面食，每到一處地方總要找找有沒有餃子、菜包子、面疙瘩、面片兒湯、蒸糕、烙餅之類，可能就是在尋找童年的快樂記憶吧。
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作者：陝西老虎
日期：2002年2月20日