---------------------《五羊城記.東方之珠廣州之粥》--------------------粥者，稀飯也，將米直接傾倒入鍋中注大量水長時間泡煮而成，粵式稀飯也如此，但惟更多配料、更精致。北人們，在粵習慣上把韶關、嶺南以北的都叫北方，如我來自於江南水鄉的南蠻子也被稱為北人了。北人們“如雷貫耳”的粵式粥品——皮蛋瘦肉粥其實是很一般的了，廣州的粥品實在很多數不勝數如艇仔粥、及第粥、牛肉粥、豬腰粥等等。
及第粥源自於“狀元及第”的好兆運，而艇仔粥則是因為買此粥者皆劃舟而來故稱艇仔，據說在廣州珠江沙面段直到八十年代還有劃著小舟在買此粥的。艇仔粥配料豐富多樣，什麼豬腰、豬肚、鮮蝦、青豆都會往裡面放，而按廣州人食粥的習慣還會花多五毛錢買根油炸檜（既油條）切成小小段放入粥內一起煮，這樣的一碗粥喝下去是比較能撐段時間得了。
廣州的粥之所以稱之為粥品並不僅僅在於其品種的繁多還在於烹粥的認真。在北方看到的粥通常是在一大鍋裡長時間用小火煮著保溫的，您遞上些許小錢，老板就拿起大瓢從鍋裡撈一瓢上來在碗裡而已。那所謂的皮蛋瘦肉粥也不過是將這些配料倒入大鍋和著粥長時間悶泡罷了，臨賣時再用大瓢攪勻便可。
在廣州，煮粥有煮粥的小鍋，就是那種長柄平底廣口的小鋁鍋，這麼一鍋最多也就是一大海碗的量，即便是天河購物廣場大賣場的牛肉粥也是這樣一碗碗烹煮而來。當然這一碗碗的粥並非直接從米烹煮而成，要這樣的話食者還不早就餓暈了。賣者事先會將粥熬好，待有食者而來即先將冷粥下鍋煮沸，然後再將新鮮的配料放入鍋中烹煮。如牛肉粥就是選新鮮的、薄薄的並已洗盡血水的牛裡脊片下鍋，邊煮還需拿根小竹棍不停攪和以免煮糊，牛裡脊片很容易煮過頭變老，鮮鮮嫩嫩又不帶血絲的才是好牛肉好粥，所以掌握這火候還是挺重要的。起鍋時，先在碗底墊上蛋皮、嫩姜絲，韭黃段，青菜絲，小蔥段以及鹽味精，然後澆入滾燙的熱粥，小蔥段被這沸粥一激清香立刻迎唇而上，最後再撒上點胡椒粉。一碗，啊，先擦干口水先，一碗香滑嫩鮮的牛肉粥就，就，就，就，別急，別急，我嘗一口先嘛，就一口嘛！。。。。。。。哎，哎，你這人講不講理，搶俺瓢干嗎？
呵呵，擦干口水拍拍肚皮咱們繼續。食粥也是講品牌的喲，羊城人以伍湛記為佳，這是個連鎖經營的品牌有好多家分店，我食的那家就在荔灣的華貴路口，離陳家祠很近。小店門面不大就兩開間，典型的粵式小店，反正食粥也貴不到那裡去就三元到六元之間您就放心大膽食吧，但得記得這裡是先付後食的喲。